Avez-vous déjà dépensé beaucoup d’argent pour une belle coupe desteak, seulement pour se retrouver avec quelque chose de dur en cuir ou décevant fade? J’y suis allé aussi – jusqu’à ce que je découvre le changement de vieGordon Ramsay Steaktutoriels du monde de renommée mondialecuisinierse. Après avoir soigneusement étudié ses techniques, je suis passé de la catastrophe du steak à la capacité de cuisiner cinq sites de restauration différentsGordon Ramsay SteakMaserpieces à la maison.
La meilleure partie? Ce ne sont pas seulement des recettes simples – ce sont des expériences de steak complètes, chacune avec des saveurs de signature de Gordon Ramsay et des méthodes de cuisine professionnelles. Ci-dessous, j’ai compilé les recettes de steak les plus impressionnantes de Ramsay avec tous ses conseils d’experts afin que vous puissiez transformer votre cuisine maison pour toujours avec des techniques de steak Gordon Ramsay authentiques.
1. Steak de surlonge épicé avec salade d’herbes vibrantes
Sélectionner et préparer la coupe parfaite
Commencez par une primebifteck de surlongequi montre excellentmarbrage– Ces délicates veines de graisse blanche qui traversent la viande. Cette graisse intramusculaire est ce qui donne au steak sa saveur et sa jutosité incroyables. Assaisonner généreusement les deux côtés avecsel de mer grossieret fraîchement fissurépoivre noir, en utilisant vos doigts pour vraiment presser l’assaisonnement dans la surface de la viande. 
Astuce critique de Gordon n ° 1: la température est importante
“Ne faites jamais cuire le steak directement du réfrigérateur!” Ramsay insiste. Laissez toujours votre steak s’asseoir pour30-45 minutespour atteindre la température ambiante. Cette étape simple garantit même la cuisson d’un bord à l’autre et permet à l’assaisonnement de pénétrer correctement la viande.
Atteindre la saisie parfaite
- Chauffer une casserole lourde en fonte ou en acier inoxydable à feu vif jusqu’à ce qu’il fasse chaud.
- Ajouter une bruine dehuile d’olive de haute qualitéet tourbillonner pour enrober.
- Placez soigneusement le steak dans la casserole, en le positionnant loin de vous pour éviter les éclaboussures d’huile.
- Pour un steak de 1 pouce d’épaisseur, cuire2,5 minutes de chaque côté, en utilisant des pinces pour brûler également les bords gras.
Astuce de Gordon’s Pro # 2: The Sizzle Test
“Si votre steak ne chante pas quand il frappe la casserole, il ne fait pas assez chaud!” Ramsay crie dans son style de signature. Ce grésillement fort et régulier n’est pas négociable pour une caramélisation appropriée.
Touche au repos et à la finition
- Transférer le steak dans une assiette chaude et laisser reposer5-7 minutes– Cela permet aux jus de redistribuer.
- Pour parfaitmoyen, Retirez le steak lorsqu’il est encore assez rare à l’intérieur (la température augmentera pendant le repos).
- Juste avant de servir, arroser ces délicieux jus de casserole sur le steak.
Créer la salade d’herbes épicées
- Dans un mortier, marteler ensemble2 piments rouges(graines enlevées pour moins de chaleur),3 gousses d’ail, une pincée de sel,2 cuillères à café de sucre,1 cuillère à soupe de poissonet jus de1 chauxdans une pâte dynamique.
- Combiner avec raséradis, en tranches finesconcombre, le piretomates cerises, déchirélaitue au beurreet fraisFeuilles de menthe.
- Pour plus de texture, toastpoignée d’arachidesjusqu’à ce qu’il soit doré, puis hachez et saupoudrer grossièrement sur la salade.
2. Filet gremolata italien Mignon
Pourquoi Filet Mignon vole le spectacle
Cet ultra-tendrefilet de bœufCut est le favori personnel de Ramsay, et sa déclaration audacieuse selon laquelle cette recette est “putain de délicieuse” dit tout. Le secret réside dans l’aromatiquegremolataLa garniture qui traverse la richesse.
Magie culinaire étape par étape
1 、 assaisonner un épaisfilet mignongénéreusement avec du sel et du poivre.
2 、 chaleurhuile d’olivedans une casserole jusqu’à fumage presque, puis saisir le steak pour3 minutes de chaque côté.
3 、 Ajouter4 gousses d’ail écrasées,2 brins de romarin,3 brins de thym, et1 feuille de baieà la casserole.
4 、 verser½ tasse de pouletpour déglacer, créant une sauce instantanée pleine de saveur.
5 、 Bâter le steak en continu avec le jus aromatique pour2 minutes de plus.
6 、 pour les gremolata: hacher finementzeste de 1 citron,¼ tasse de persil,2 cuillères à soupe de câpres, puis mélanger avec du sel et du poivre.
7 、 Reposez-vous le steak pendant 5 minutes, puis garnissez avec les Gremolata brillants et un filet final deHuile d’olive vierge extra.
3. Steak classique Diane avec sauce aux champignons crémeux
L’art de la sauce Pan Perfect
1 、 Saison ARibeye ou Striploinsteak des deux côtés avec du sel et du poivre.
2 、 Sear dans l’huile chaude pour2 minutes de chaque côté, ensuite réserver pour se reposer.
3 、 dans la même casserole, faire sauter1 échalote en désjusqu’à translucide.
4 、 Ajouter2 tasses en tranches de champignons de Creminiet2 gousses d’ail hachées, cuisiner jusqu’à ce qu’il soit doré.
5 、 Incorporer1 cuillère à soupe de sauce worcestershire,1 cuillère à café de moutarde Dijon, et¼ tasse de brandy, le laisser réduire de moitié.
- Terminer½ tasse de crème épaisseet2 cuillères à soupe de persil haché, mijotant jusqu’à épaississement.
- Retournez le steak sur la sauce, en le versant pour enrober complètement.
Association parfaite: moitiés de pommes de terre croustillantes
- Blanchirpommes de terre bébéPendant 8 minutes, puis divisez en deux dans le sens de la longueur.
- Faire chauffer l’huile dans une casserole séparée, placez les pommes de terre coupées.
- Ajouter3 gousses d’ail écraséeset2 brins de romarin, cuisiner jusqu’à ce qu’il soit doré et croustillant.
4. Strip de New York avec croûte de café au café
Le boost de saveur inattendu
1 、 Mélanger1 cuillère à soupe de café finement moulu,1 cuillère à café de poudre de chili,1 cuillère à café de paprika fumé, et2 cuillères à café de sel.
- Appuyez fermement ce mélange sur les deux côtés d’unSteak de la bande de New York.
- Sear dans une casserole chaude fumante avechuile d’olivepour3 minutes de chaque côté.
- Ajouter4 gousses d’ail(brisé),2 brins de thym, et2 brins de romarinà la casserole.
- Terminer par basting avec3 cuillères à soupe de beurrePendant 1 minute, créant une croûte brillante.
Les accompagnements qui brillent
- Faire sauter2 tasses de champignons sauvages mélangésavec de l’ail et du thym
- Préparez les moitiés croustillantes de la pomme de terre comme dans la recette du steak Diane
- Tout arroser avec le beurre infusé du steak poêle
5. Le sandwich au steak ultime – vaut chaque calorie
Construire la morsure parfaite
1 、 Assaisonner un toutfilet de bœuf(environ 1,5 lb) agressivement avec du sel et du poivre grossier.
2 、 Sear dans une casserole chaude torride avechuile d’olivejusqu’à ce qu’il soit magnifiquement doré partout.
3 、 Ajouter1 tête d’ail(coupé de moitié) et6 brins de thymà la casserole.
4 、 Place4 cuillères à soupe de beurreDans la poêle et faire du badifère le steak en continu pendant 2 minutes.
5 、 Transférer toute la casserole dans un400 ° F fourpendant 8 à 10 minutes pour les rares moyennes.
6 、 pour la relish: faire sauter1 oignon rouge en déset1 chili hachédans l’huile d’olive.
7 、 Ajouter2 tasses tomates cerises mélangées, écrasant légèrement, puis mijoter avec1 cuillère à soupe de vinaigre de sherry.
8 、 Faites un aïoli rapide en mélangeant3 cuillères à soupe de mayonnaiseavec2 cuillères à soupe de moutarde à grains entiers.
Assemblage comme un pro
- Trancher la ciabatta roule et toast avec de l’huile d’olive.
- Étalez l’aïoli de moutarde des deux côtés.
- Coucher avecroquette, des tranches épaisses de steak moyen-rare et de généreuses cuillerées de saveur de tomate.
- Appuyez légèrement et coupez en diagonale pour l’expérience de sandwich steak parfaite.
Réflexions finales: votre voyage de maîtrise du steak
Ces cinqGordon Ramsay-Les recettes de steak approuvées représentent une éducation complète dans la cuisine de bœuf premium. Des notes brillantes et épicées de la salade de surlonge à l’indulgence luxueuse du sandwich au steak ultime, chaque recette enseigne des techniques fondamentales tout en offrant des saveurs inoubliables.
