Le simple fait de murmurer « ragoût de bœuf au taro » dans ma maison déclenche des danses joyeuses. Il y a quelque chose de magique dans la façon donttarose transforme lorsqu’il est mijoté avec du bœuf – il crée cette sauce luxueusement collante qui s’accroche à chaque grain de riz tout en amplifiant les riches saveurs umami.
“La première fois que je l’ai fait, ma femme l’a déclaré son nouveau plat préféré – et elle n’est pas facile à impressionner !”» avoue le cuisinier à domicile David Lin.
Taro aux tranches de bœuf en sauce
1. Mettre 500 g de taro lavé dans une casserole. Ajoutez suffisamment d’eau pour submerger le taro. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen-doux et cuire 25 minutes. 
2. Une fois cuit, retirez le taro et laissez-le refroidir jusqu’à ce qu’il soit facile à manipuler. Peler et couper en tranches épaisses.
3. Faites mariner 300g de bœuf avec 2 cuillères à soupe de sauce barbecue et 1 cuillère à soupe de fécule en mélangeant bien. Laissez mariner 15 minutes.
*Marinade alternative si la sauce barbecue n’est pas disponible : Pour 300 g de bœuf, ajoutez 1/3 cuillère à soupe de sauce soja noire, 1 cuillère à soupe de sauce soja claire, 1/3 cuillère à soupe de poudre de poivre blanc, 1 cuillère à soupe de sauce d’huître, 1 cuillère à soupe de vin de cuisson et 1 cuillère à soupe de fécule. Mélangez bien, puis ajoutez 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson et mélangez à nouveau. Laisser mariner 15 minutes.
4. Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile de cuisson dans un wok à feu vif. Une fois l’huile chaude, ajoutez 3 tranches de gingembre et le bœuf mariné. Faites sauter rapidement jusqu’à ce que le bœuf change de couleur, puis retirez-le et réservez.
5. En utilisant le reste de l’huile dans le wok, ajoutez 1 cuillère à soupe d’ail émincé et faites sauter à feu vif jusqu’à ce qu’il soit parfumé. Ajoutez les tranches épaisses de taro, suivies de 1 cuillère à soupe de poudre de chili, 2 cuillères à soupe de sauce soja légère et 1 cuillère à soupe de vin de riz. Faire sauter jusqu’à ce que l’huile devienne rouge.
6. Ajoutez suffisamment d’eau pour submerger le taro. Porter à ébullition à feu vif, puis réduire à feu moyen-doux et cuire 8 minutes jusqu’à ce que la sauce épaississe.
7、Ajoutez les tranches de bœuf et laissez cuire 30 secondes. Ensuite, assaisonnez avec 1/2 cuillère à soupe de sel et ajoutez 1 cuillère à soupe d’anneaux de piment Xiaomila hachés et 1 cuillère à soupe d’anneaux de poivre hachés. Mélangez le tout brièvement.
