Cette histoire implique deux premières. D’abord, j’ai faitSoupe Au Currycomplètement à partir de zéro – et mes mains sont restées jaune curcuma pendant trois jours. Deuxièmement, j’ai échangé ma place avec mon vidéaste : après avoir cuisiné ce pot de bonté parfumé et bouillonnant, ils se sont assis pour manger pendant que je prenais l’appareil photo. Et honnêtement ? Regarder quelqu’un prendre cette première cuillerée de bouillon doré, puis pénétrer dans la cuisse de poulet croustillante et débordante de jus, était en soi une sorte de récompense.
Soupe Au Curryne ressemble à aucun curry que vous ayez mangé. Plus léger que le roux au curry japonais, plus bouillonnant que le curry indien, c’est une spécialité de Sapporo conçue pour être sirotée comme une soupe tout en étant chargée de gros légumes et de protéines. Cette version associe une soupe au curry aromatique à base de bouillon de poulet avec une superbe cuisse de poulet frite en croûte de panko qui se brise à chaque bouchée. C’est un projet, mais qui remplit votre cuisine d’odeurs incroyables et votre bol d’une saveur inoubliable.
Partie 1 : Blocs de curry faits maison (à ignorer si vous les utilisez achetés en magasin)
Pour environ 24 cubes de curry 
Étape A : Préparez votre propre poudre de curry
- 15ggraines de coriandre
- 3g de grains de poivre noir
- 3 clous de girofle entiers
- 3g de gingembre séché en poudre
- 3gcumingraines
- 3gnoix de muscade, fissuré
- 3gcannellebâton
- 3g de piment rouge séché
- 3gcardamomegraines
- 6gcurcumapoudre
Faire griller toutes les épices dans une poêle sèche à feu doux pendant 5 minutes jusqu’à ce qu’elles soient parfumées. Laisser refroidir complètement, puis réduire en poudre fine dans un moulin à épices ou un mélangeur à grande vitesse.
Étape B : Base de Curry Jaune
Faites fondre 90 g de beurre dans une casserole à feu moyen. Ajoutez 30 g de farine et remuez continuellement jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée (environ 1 minute). Ajoutez votre poudre de curry maison et remuez jusqu’à ce qu’elle soit parfumée. Ajoutez progressivement 200 ml d’eau en deux fois, en remuant constamment jusqu’à consistance lisse et épaisse. Annuler.
Étape C : Base de curry blanc (Le secret de la profondeur)
- Mélangez 150 g de pomme, 150 g d’oignon et 4 gousses d’ail pour obtenir une pâte lisse. Transférer dans une poêle et cuire à feu moyen jusqu’à ce que l’excès d’humidité s’évapore.
- Dans une autre casserole, faites fondre 90 g de beurre. Ajoutez 30 g de farine, remuez jusqu’à ce qu’elle soit légèrement dorée. Ajouter la pâte de fruits et légumes cuite, 100 ml d’eau, 100 ml de crème épaisse, 100 g de lait en poudre, 80 g râpé.Parmesanou du fromage sec, 1 cuillère à soupe de sel et ½ cuillère à café de poivre noir. Cuire jusqu’à épaississement et brillant.
Étape D : Assembler les blocs de curry
Tapisser un petit plateau ou un bac à glaçons de papier sulfurisé. Verser côte à côte les bases de curry jaune et blanc. Congeler pendant au moins 4 heures jusqu’à ce qu’il soit ferme. Couper en cubes et conserver au congélateur.
Partie 2 : La soupe au curry – Un bol d’or liquide
*Pour 2 personnes (les photos montrent un lot à grande échelle)*
Ingrédients
Pour le poulet et la marinade :
- 2 cuisses de poulet entières (pilon cuisse)
- 200 ml de lait
- ½ cuillère à café de poivre noir
- ⅓ cuillère à café de sel
- Fécule de pomme de terreou fécule de maïs, pour enrober
Pour les actions :
- 2 carcasses ou ailes de poulet
- 2 pièceskombu(trempé dans l’eau froide 4 heures)
- 3 feuilles de laurier
- 1 bâton de cannelle
- ½ oignon blanc
- 2 tranches de gingembre
- 2 litres d’eau
Pour les légumes :
- Pomme de terre, coupée en morceaux
- Carotte, coupée en morceaux
- Racine de lotus, tranchée
- Citrouille, tranchée
- Poivron rouge, tranché
- Brocoli et gombo, blanchis
Pour la base de soupe au curry :
- 1 cuillère à soupe d’huile
- 200 g d’oignon finement émincé
- 3 gousses d’ail, émincées
- 1 cuillère à soupe de gingembre émincé
- 10 gousses de cardamome
- ⅔ cuillère à cafécumingraines
- 1 tomate, pelée et coupée en dés
- 40g de bloc de curry jaune (fait maison)
- 20 g de bloc de curry blanc (fait maison)
- 1 cuillère à soupeketchup
- 4 cuillères à soupe de sauce soja japonaise (ou de sauce soja ordinaire, ajuster au goût)
Pour l’œuf à la coque :
- 1 oeuf
- 3 cuillères à soupe de vinaigre blanc
- Bain de glace
Instructions
Étape 1 : faire mariner le poulet
Dans un bol, mélanger les cuisses de poulet avec le lait, le poivre noir et le sel. Couvrir et réfrigérer au moins 30 minutes. Cela attendrit et ajoute une richesse subtile.
Étape 2 : Préparez le bouillon de poulet
Placer les carcasses de poulet, le kombu trempé (avec l’eau de trempage), les feuilles de laurier, la cannelle, l’oignon, le gingembre et 2 litres d’eau dans une grande casserole. Porter à ébullition, écumer, baisser le feu et laisser mijoter 30 minutes. Filtrer en réservant le bouillon doré. Jetez les solides.
Étape 3 : Faire frire les légumes
Chauffer l’huile à 160°C (320°F). Faire frire les pommes de terre et les carottes pendant 5 minutes ; retirer. Faites frire la racine de lotus, la citrouille, le poivron rouge, le brocoli blanchi et le gombo pendant 3 minutes ; retirer. Égoutter sur une grille.
Étape 4 : Faire frire le poulet deux fois
Retirez le poulet de la marinade, séchez-le. Enduire légèrement d’amidon. Faire frire à 160°C jusqu’à ce qu’ils soient légèrement dorés. Retirer, laisser reposer 2 minutes. Augmentez l’huile à 180°C (355°F), faites frire à nouveau pendant 1 minute jusqu’à ce qu’elle soit bien dorée et croustillante. Vidange.
Étape 5 : Préparez la soupe au curry
Dans une casserole, chauffer l’huile à feu moyen-vif. Faire revenir l’oignon, l’ail, le gingembre, la cardamome et le cumin jusqu’à ce que l’oignon soit translucide. Ajouter les tomates en dés, cuire jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Verser le bouillon de poulet réservé. Laisser mijoter 15 minutes. Filtrer en appuyant sur les solides pour extraire la saveur. Remettez le liquide dans la casserole.
Étape 6 : Terminer la soupe
Ajoutez les blocs de curry jaune et blanc, le ketchup et la sauce soja au bouillon. Remuer jusqu’à ce que les blocs de curry se dissolvent complètement. Ajouter la pomme de terre frite et la carotte; laisser mijoter 5 minutes pour absorber la saveur.
Étape 7 : Œuf à la coque
Porter l’eau avec le vinaigre à ébullition. Abaissez doucement l’œuf, faites cuire exactement 6 minutes. Transférer immédiatement dans de l’eau glacée. Peler une fois refroidi.
Étape 8 : Assembler et servir
Verser la soupe au curry dans un bol profond. Disposer astucieusement la cuisse de poulet, les légumes assortis et l’œuf à la coque coupé en deux sur le dessus. Saupoudrer de graines de sésame blanc. Servir avec du riz cuit à la vapeur en accompagnement – tremper, siroter et savourer.
Pourquoi préparer une soupe au curry à partir de zéro ?
Soupe Au Curryn’est pas de la restauration rapide, c’est un projet de week-end, un travail d’amour et l’un des plats les plus gratifiants que vous puissiez apporter à votre table.
- Profondeur inégalée :Les blocs de curry faits maison vous permettent de contrôler chaque couche d’épices et d’umami.
- Symphonie texturale :Bouillon soyeux, poulet croustillant, légumes tendres et croquants, œuf confituré.
- Un repas à partager :C’est un plat destiné à être dégusté, de préférence avec quelqu’un que vous aimez regarder découvrir sa magie pour la première fois.
Que vous entrepreniez le voyage complet à partir de zéro ou que vous preniez le raccourci avec des blocs de curry de qualité achetés en magasin, ceSoupe Au Curryvous transportera directement dans une cuisine confortable de Sapporo. Et si vos mains jaunissaient ? Considérez cela comme un insigne d’honneur.
