Festa de Fim de Ano – Um Prato Impressionante para a Véspera do Ano Novo Chinês
Peixe-Mandarim em Forma de Esquilo
Até mesmo pessoas que normalmente não gostam de peixe não conseguem resistir a continuar comendo este Peixe-Mandarim em Forma de Esquilo, que muitos consideram um prato que só se encontra em restaurantes. Com seu exterior crocante e interior macio, sem espinhas, e seu molho agridoce que estimula o apetite, é um prato amado por jovens e idosos.
A preparação é um pouco complexa, mas a receita foi registrada com grande detalhe. Role para baixo para ver se você consegue acompanhar claramente. 
Ingredientes:
- Peixe-mandarim
- Gengibre
- Vinho de cozinha
- Sal
- Amido de milho
- Ketchup
- Vinagre branco
- Açúcar branco macio
- Ervilhas verdes
- Cenouras picadas
- Pinhões
Preparação:
Corte a cabeça do peixe mandarim, remova as barbatanas e os ossos em excesso da cabeça, permitindo que a cabeça fique em pé no prato.
Com a faca ao longo da espinha, corte horizontalmente da cabeça até a cauda, mas não corte completamente na extremidade da cauda! Em seguida, espalhe o lado cortado para baixo (lado da pele para cima). Você verá duas peças de peixe conectadas, uma com ossos e outra sem.
Ao longo do lado com ossos, fatie finamente a carne do peixe presa aos ossos, novamente, não corte até o final da cauda! Vire a carne do peixe fatiada para um lado. Agora, você tem um lado com ossos de peixe e o outro com duas peças de carne de peixe sobrepostas.
Corte a seção do osso, deixando um pequeno espaço para não danificar a carne do peixe do outro lado.
Com o lado cortado para cima (lado da pele para baixo na tábua de corte), insira a faca em um ângulo de 45 graus ao longo da barriga do peixe para remover os ossos da barriga.
Faça cortes em forma de cruz na carne do peixe, garantindo que não corte a pele em nenhum momento! Primeiro, faça cortes diagonais em um ângulo de 45 graus, a cerca de 0,5 cm de distância; depois, faça cortes retos em um ângulo de 90 graus, também a cerca de 0,5 cm de distância, criando um padrão de diamante. Lembre-se, não corte a pele!
Coloque a carne e a cabeça do peixe em uma tigela grande, adicione 6 fatias de gengibre, 30g de vinho de cozinha e 1 colher de sal, e deixe marinar por 15 minutos.
Em um prato limpo, seco e sem óleo, espalhe 200g de amido de milho. Cubra a carne e a cabeça do peixe uniformemente com amido de milho, sacudindo o excesso antes de fritar.
Aqueça uma panela de óleo até que pequenas bolhas se formem ao redor de hashis mergulhados nele. Coloque a carne do peixe em uma colher de escorrer, com a cauda para cima e a parte da carne para fora, molde-a e depois mergulhe no óleo. Frite em fogo médio até que fique firme, então retire e reserve (você vai fritar novamente mais tarde; não descarte o óleo). Frite também a cabeça.
Em outra panela, aqueça um pouco de óleo, adicione 150g de ketchup, depois meia tigela de água, leve ao fogo até ferver. Adicione 15g de vinagre branco, 35g de açúcar branco refinado e 2 colheres de sal, ferva até o açúcar dissolver, então adicione uma colher grande de óleo quente e misture bem.
Adicione 25g de ervilhas verdes, 25g de cenouras em cubos e 15g de pinhões, depois engrosse com meia tigela de água com amido de milho. Ferva o molho e reserve.
Aqueça o óleo até 200 graus, depois reduza para fogo médio. Refogue a carne e a cabeça do peixe por 1 minuto até que fiquem crocantes por fora. Arrume o peixe no prato, despeje o molho quente por cima e sirva imediatamente.
