Da última vez que apresentei Chongqing, mencionei os Noodles de Chongqing. Agora, vou ensinar você a fazer um verdadeiro prato de Noodles de Chongqing!
Fazer este prato realmente não é simples. Você precisa preparar o caldo, fazer o óleo de pimenta, cozinhar a carne de porco moída, estufar os ervilhas e até fazer seu próprio molho de soja. Uma vez que todas essas preparações estão concluídas, cozinhar os noodles é o passo mais fácil.
Mas com um sopro de vapor quente e um gole dos noodles, sua textura mastigável, envolvida em óleo de pimenta, estimula suas papilas gustativas. O suculento porco moído e as ervilhas tenras fazem todo o esforço valer a pena. 
Mais viciante do que a frescura do verão é a vitalidade ardente da vida.
Ingredientes:
- Ossos de porco / Ossos de pescoço de porco / Pele de porco / Carne de porco moída / Ervilhas brancas
- Especiarias: Anis estrelado / Capim-limão / Folhas de louro / Sementes de funcho / Galanga / Cardamomo preto / Casca de cassia / Sementes de funcho / Cravo / Lithospermum / Angélica / Nardostachys / Amomum / Pimenta de Sichuan / Pimentas secas
Preparação:
Saco de Especiarias:
- 1 pedaço de casca de canela, 1 anis estrelado, 1 cardamomo preto, 5 sementes de erva-doce, 5 folhas de louro, tudo embrulhado em um pano de musselina e amarrado.
Caldo:
- Adicione ossos de porco e pele de porco em uma panela com água fria para remover o sangue, depois enxágue e coloque em uma nova panela com água. Adicione fatias de gengibre, vinho Shaoxing e o saco de especiarias. Cozinhe em fogo brando por 3-4 horas.
Ervilhas Guisadas:
- Deixe os grãos de ervilha branca de molho em água com álcali comestível durante a noite. Enxágue e coloque em uma panela, adicione caldo e uma pitada de sal, e cozinhe em fogo brando por uma hora até ficarem macios.
Molho de Soja Caseiro:
- 90g de molho de soja leve, 10g de molho de soja escuro, 10g de açúcar mascavo, todos combinados em uma panela e cozidos em fogo brando por cerca de 8 minutos.
Óleo de Pimenta:
- 1. Proporção de 8:2 de pimentas secas (retire as sementes) para pimentas secas, corte-as ao meio e refogue no óleo até ficarem perfumadas, depois triture até virar um pó.
- 2. Deixe as especiarias (anis estrelado, capim-limão, folhas de louro, sementes de funcho, galanga, cardamomo preto, casca de cassia, cravos, lithospermum, angélica, nardostachys, amomum, pimenta de Sichuan) de molho em água por meia hora, escorra completamente.
- 3. Refogue as especiarias secas e o pó de pimenta juntos sem óleo. Adicione óleo de canola aquecido a 180°C, misture bem e cozinhe até que o óleo fique de um vermelho brilhante. (A proporção de pó de pimenta para óleo é aproximadamente 1:3).
Recheio de Carne de Porco Moída:
- Aqueça o óleo em uma panela, adicione carne de porco moída, pasta de feijão Pixian, molho de feijão doce, molho de soja caseiro, pimenta e sal. Refogue até que esteja bem misturado.
Cozinhando os Noodles:
- Prepare uma tigela de água de gengibre e alho: 8g de alho, 2g de gengibre, misturados com 20g de água fervida e resfriada.
- Em uma tigela de servir, adicione 1 colher de mostarda em conserva, 1 colher de amendoim triturado, 2 colheres de água de gengibre e alho, 1 colher de pasta de gergelim, 1,5 colheres de molho de soja caseiro, 1 colher de vinagre, 1 colher de banha, 2 colheres de óleo de pimenta, uma pitada de pó de pimenta de Sichuan, quantidade apropriada de sementes de gergelim branco e sal, e finalmente despeje uma grande colher de caldo e misture bem.
- 3. Ferva uma panela de água, adicione os noodles alcalinos quando estiver fervendo, cozinhe até que eles flutuem, adicione um pouco de água fria e ferva novamente. Retire os noodles. (Você também pode adicionar alguns vegetais para cozinhar juntos).
- 4. Coloque os noodles no prato, cubra com ervilhas cozidas, carne de porco moída, óleo de pimenta, cebolinha e sementes de gergelim branco. Pronto.
Uma tigela de macarrão quente e picante está pronta para ser apreciada!
