Imagine se eu pudesse prometer que você teria costeletas de porco perfeitamente cozidas e macias toda vez que as fizesse. Você acreditaria em mim? Ou você já foi desencorajado por muitas refeições de costeletas de porco secas e cozidas demais? Embora grelhar costeletas de porco certamente tenha seu charme, atualmente estou encantado com uma técnica ainda mais simples: usar o forno.
Por que assar no forno é o melhor método para costeletas de porco
Entre os vários métodos para preparar costeletas de porco, a abordagem no forno proporciona os resultados mais suculentos e tenros. Aqui está como você pode alcançar isso:
Comece com Costeletas de Porco com Osso para Melhores Resultados
Eu sugiro fortemente optar por costeletas de porco com osso. Elas podem precisar de um pouco mais de tempo para cozinhar do que as sem osso, mas, na minha experiência, elas garantem a maciez. E quando digo “um pouco mais de tempo”, quero dizer apenas alguns minutos extras, não um impacto significativo na preparação da sua refeição. 
Evite Costeletas de Porco Secas com Salmoura!
Assim que você trouxer suas costeletas de porco para casa, é hora de fazer a salmoura. A salmoura é uma maneira infalível de garantir que suas costeletas de porco permaneçam suculentas quando cozidas. Até mesmo um breve mergulho de 30 minutos (ou até quatro horas) pode fazer uma grande diferença.
A salmoura não é estritamente necessária, mas se você tiver tempo, é altamente recomendada. Ela realmente altera a estrutura celular da carne, tornando a costeleta visivelmente mais suculenta. A salmoura também tempera a carne de dentro para fora. Não ficará excessivamente salgada, apenas bem temperada. Você pode realçar ainda mais o sabor adicionando alho, grãos de pimenta, ervas frescas ou limão à salmoura. Se o seu problema são costeletas de porco sem graça, a salmoura é a sua solução.
Dicas para Cozinhar Costeletas de Porco Macias e Suculentas no Forno
- Embora demorem mais tempo, os cortes com osso são mais gordurosos, tornando a carne mais suculenta e macia.
- Este passo opcional garante uma carne suculenta e bem temperada.
- Este método evita o cozimento excessivo, garantindo um exterior crocante sem um interior borrachudo.
Evite Cozinhar Demais com a Técnica de Fogão para Forno
As costeletas de porco são tenras e cozinham rapidamente, o que significa que também são fáceis de cozinhar demais. Aqui está o motivo pelo qual prefiro começar a cozinhá-las no fogão para uma boa selagem, e depois terminá-las no forno:
- O calor suave do forno ajuda a regular o tempo de cozimento de forma mais precisa.
- Ele garante que o exterior não fique duro ou seco antes que o interior esteja pronto.
- Você pode aquecer a frigideira no forno e depois transferi-la para o fogão para selar, simplificando a limpeza.
Ingredientes:
Para a Salmoura (Opcional):
- 3 xícaras de água fria, divididas
- 3 colheres de sopa de sal kosher (ou 2 1/2 colheres de sopa de sal de mesa)
- Temperos opcionais: 2 dentes de alho esmagados, 1/2 colher de chá de grãos de pimenta preta, 1 folha de louro
Para as Costeletas de Porco:
- 2 a 4 costeletas de porco com osso, cortadas no centro (de 3/4 a 1 polegada de espessura, cerca de 1 libra cada)
- Azeite de oliva
- Sal
- Pimenta
Instruções:
Se o tempo permitir, o processo de salmoura adiciona sabor e garante suculência. Ferva 1 xícara de água, adicione sal e temperos, depois esfrie com mais 2 xícaras de água fria. Submerja as costeletas na salmoura, cubra e refrigere por 30 minutos a 4 horas.
Pré-aqueça o forno a 200°C com uma frigideira grande que possa ir ao forno dentro. Prepare as costeletas de porco enquanto o forno aquece.
Retire as costeletas da salmoura ou da embalagem, seque-as, esfregue com azeite e depois tempere com sal e pimenta. Deixe-as descansar enquanto o forno termina de aquecer.
Retire cuidadosamente a frigideira quente do forno e coloque-a em fogo médio-alto no fogão. Adicione as costeletas de porco, selando-as até ficarem douradas, por cerca de 3 minutos.
Vire as costeletas, depois transfira a frigideira para o forno. Asse até que a temperatura interna atinja entre 60°C e 63°C, verificando após 6 minutos e a cada minuto ou dois depois.
Transfira os pedaços para um prato, despeje os sucos da panela por cima, cubra com papel alumínio e deixe descansar por pelo menos 5 minutos antes de servir.
Aproveite suas costeletas de porco suculentas e perfeitamente cozidas!
