Lembro que antes de 2013, eu era apenas alguém ocupado sobrevivendo, nunca prestando atenção aos feriados. Mas o Natal é uma festa difícil de ignorar, especialmente nesta cidade onde raramente neva e cada vitrine de loja é adornada com flocos de neve artificiais.
A empolgação que não tinha nada a ver comigo na verdade me fez sentir mais solitário. Naquele ano, enquanto editava um projeto de um cliente, nunca esquecerei o dia em que estava faminto e corri para a loja de ramen japonês ao lado da minha empresa para comer rapidamente uma tigela de ramen tonkotsu.
Os macarrões fumegantes foram trazidos para mim por uma jovem garçonete que me desejou “Feliz Natal”, e foi então que percebi que havia muitos jovens como eu, sem um Natal. Tomei um gole do caldo branco leitoso de tonkotsu, sabendo que era feito de pó de sopa, mas ainda assim tinha um sabor delicioso. Pensei comigo mesmo, sarcasticamente, que isso poderia ser considerado um Natal branco, certo? 
Os anos passaram, e gradualmente, eu tinha cada vez mais pessoas ao meu redor para passar o Natal. Agora, tenho tempo para cozinhar qualquer banquete de Natal que eu deseje, mas no silêncio da noite, ocasionalmente me lembro daquela tigela de ramen tonkotsu de anos atrás, solitária, mas branca e fumegando.
Cozinhando uma tigela para mim mesmo, o caldo branco e rico, infundido com o aroma de ossos de porco, coberto com um ovo cozido macio, cartilagem cozida e brotos de bambu. Tomando um gole da sopa, ela me aquece a ponto de meus olhos quase se encherem de lágrimas.
Este ano também é um Natal branco.
Ingredientes:
- Cebolinhas, gengibre, alho
- Pó de pimenta branca
- Mirin
- Sal
- Cartilagem de porco
- Anis estrelado
- Cebola
- Seções de cebolinha
- Sake
- Açúcar de pedra
- Molho de soja japonês
- Ovos
- Macarrão ramen
- Brotos de bambu cozidos lentamente
- Tiras de alga marinha
Preparação:
Caldo:
- Branqueie os ossos de porco, depois coloque-os em uma panela com água fria. Adicione nós de cebolinha, fatias de gengibre, dentes de alho e 1 colher de sopa de saquê. Leve ao fogo alto até ferver, retire a espuma, e cozinhe em fogo baixo por 3-4 horas. Adicione 1 colher de sopa de mirin, um pouco de pimenta branca em pó e uma pitada de sal para temperar.
Cartilagem de Porco Estufada:
1. Branqueie 200g de cartilagem de porco, corte em pedaços e coloque em uma panela. Adicione água fria para cobrir a cartilagem, junto com 2 anis estrelado, alguns pedaços de cebola, seções de cebolinha, dentes de alho e fatias de gengibre. Leve ao fogo alto até ferver.
2. Adicione 1 colher de sopa de saquê e 1 colher de sopa de mirin, depois adicione um pouco de açúcar cristal e 2 colheres de sopa de molho de soja japonês (ou 1,5 colheres de sopa de molho de soja claro e 0,5 colheres de sopa de molho de soja escuro). Cozinhe em fogo baixo até que a cartilagem fique macia e saborosa, depois reduza o molho em fogo alto. Retire do fogo e reserve.
Ovos Cozidos Macios:
Leve a água para ferver, adicione os ovos e cozinhe sem tampa por 6 minutos. Retire os ovos e coloque-os em água com gelo por 10 minutos, depois descasque.
Coloque os ovos descascados em um molho feito de shoyu japonês, mirin e água (na proporção 1:1:3) para marinar durante a noite. Corte ao meio antes de servir.
Ramen Tonkotsu:
Despeje 1 litro de água em uma panela e leve ao fogo até ferver. Adicione os noodles de ramen e cozinhe por 3 minutos. Em uma tigela de servir, despeje o caldo preparado, adicione os noodles cozidos, depois coloque por cima cartilagem de porco cozida, brotos de bambu cozidos, meio ovo cozido mole, algumas tiras de cebolinha e tiras de alga. Seu ramen tonkotsu está pronto!
