Antes de ir para Chongqing, eu fiz minha lição de casa sobre a culinária local, vasculhando inúmeros guias.
Mas meu companheiro, um gourmet experiente de Chongqing, simplesmente desligou meu telefone e disse: “Esqueça esses guias. Eles estão todos errados.”
Ele me levou em um tour gastronômico pessoal, navegando pelas vielas estreitas em busca de sabores autênticos, deixando-me completamente maravilhado. 
Essas joias escondidas que os locais mantêm em segredo, como poderia algum forasteiro encontrá-las?
Dos sabores ousados da comida de rua aos irresistíveis noodles de Chongqing, o delicado arroz com tofu, os suínos pés de porco macios, os espetinhos picantes e aromáticos, o esquivo churrasco de Chongqing, e as guloseimas de verão indispensáveis como gelatina de gelo e camarão gelado…
Macarrão de Chongqing
Perdoe minha franqueza, mas a maioria dos noodles de Chongqing fora de Chongqing são apenas uma pálida imitação.
Somente quando você come macarrão é que seu estômago realmente se acomoda de volta em Chongqing.
Os noodles de Chongqing são outro prato icônico da cidade, espalhando-se pelo país como os petiscos de Sha County ou os noodles puxados de Lanzhou. Eles crescem de forma selvagem nesta cidade, exigentes e intransigentes, mas tão deliciosos que conquistam até o paladar mais cético.
Os ingredientes-chave para os noodles incluem vegetais em conserva de Yibin, tubérculo de mostarda em conserva de Fuling, pasta de gergelim, molho de soja, cebolinhas, água de gengibre, banha e amendoins, tudo coroado com a alma do prato: óleo de pimenta. Os noodles precisam ser mastigáveis e suaves, os vegetais crocantes e frescos.
Eles devem ser perfumados sem serem gordurosos, picantes, mas não avassaladores.
Muitos moradores de Chongqing acreditam que os melhores noodles estão bem embaixo do seu apartamento, não valendo a pena viajar muito longe por eles.
No entanto, cada loja de macarrão tem sua receita única. Diferentes misturas de pimenta são usadas para realçar o sabor, a cor e o calor, com proporções precisas, a moagem da pimenta e a temperatura do óleo sendo elementos cruciais na determinação do gosto.
Se você está sem ideia de onde comer, comparamos 10 lojas de macarrão famosas em Chongqing e selecionamos algumas que merecem destaque.
🏠 Loja de Macarrão Luo Er Hu
📍Perto do número 6 da Estrada Fu Hong 💰11
Embora cada loja tenha seus próprios destaques, minha favorita é a Luo Er Hu Noodle Shop. Se eu pudesse fazer apenas uma coisa em Chongqing, seria vir aqui para comer noodles sem hesitação.
O molho picante deles é incrivelmente refrescante, e há um detalhe sutil: os amendoins são torrados quase até queimar, proporcionando um sabor mais complexo e explosivo.
Os noodles são ao mesmo tempo entorpecentemente picantes e ardentes, tornando este o lugar mais picante que já experimentei (prossiga com cautela se você não aguenta pimenta). Eu estava comendo tão rápido que meus lábios incharam como salsichas, mas não consegui largar os hashis.
Enquanto eu bufava e ofegava, não pude evitar sugar os noodles, percebendo o charme mortal dos noodles de Chongqing apenas quando me acalmei após terminar a tigela.
Os noodles são imersos em uma meia-sopa de óleo de pimenta especial, tornando-os suaves, aromáticos e picantes, com os vegetais crocantes e complementando perfeitamente os noodles.
🏠 Loja de Macarrão Wu Wei Feng
📍Avenida Xuefu, nº 8-6 💰14
Esta loja de macarrão só abre à noite, em Chongqing você pode acordar com macarrão e adormecer com ele.
Eles são extremamente populares, com longas filas para seus noodles. Os lojistas parecem adicionar temperos aleatoriamente, mas na verdade usam colheres para medir a consistência.
Pedimos uma tigela de macarrão picante e uma tigela de macarrão picante perfumado. O macarrão picante era entorpecente com um aroma rico, quase queimado, enquanto os macarrões eram mastigáveis e lisos, mais intensos que a versão picante perfumada.
Os macarrões apimentados e aromáticos eram ligeiramente menos intensos, mas os sabores em camadas de pimenta eram igualmente impressionantes, com uma oleosidade suave e uma picância refrescante que fez minha testa suar um pouco.
A “versão de luxo” dos noodles é a de ervilhas e molho, com ervilhas inteiras e um molho feito de carne de porco refogada e soja.
Em Chongqing, os ervilhas devem estar inteiros, mas tenros, proporcionando um contraste de textura com os noodles, e seu sabor fresco de feijão combina harmoniosamente com o molho rico.
🏠 Bancada de Macarrão do Super Li (Loja Principal)
📍Número 41 da Rua Chaoqian 💰19
Eles não têm assentos, e em dias de chuva, nem mesmo bancos. Você compra seus noodles e os leva para a loja de hotpot ao lado para tomar uma bebida antes de comer, mas apesar da inconveniência, inúmeros clientes ainda fazem fila. Deve haver algo especial neste lugar. Seus noodles são leves e perfumados, com macarrão fino e macio, e um sabor picante e entorpecente.
Os macarrões com ervilhas e molho têm um aroma de nozes proveniente dos amendoins, oferecendo um sabor complexo e em camadas que faz você querer comer mais e mais. Em Chongqing, a chave é misturar bem os macarrões! Misture os acompanhamentos e os macarrões para uma combinação harmoniosa, garantindo que cada mordida seja saborosa.
🏠 Yi Mao Especialidade em Macarrão de Carne de Boi (Loja da Rua Pedonal Jiefangbei)
📍Nº 7 da Rua da Paz, Escritório de Fogos de Artifício 💰32
Você está aí? Pode me ajudar a verificar quão deliciosos são os macarrões de tendão de boi deles?
Como este prato é um pouco de nicho em Chongqing, poucos turistas sabem sobre ele, mas os locais adoram seus macarrões de tendão de boi.
A carne de tendão é cortada fresca todos os dias, cozida por algumas horas à noite e mantida aquecida durante a noite. Quando vendida no dia seguinte, ainda está fervendo em fogo baixo.
O sabor é profundamente infundido, e embora a carne seja cortada em grandes pedaços, ela é tão macia que derrete na boca. Os noodles são grossos e mastigáveis, e os brotos de bambu crocantes e refrescantes complementam perfeitamente a carne.
Embora o terreno de Chongqing seja sinuoso e tortuoso, sua culinária é direta, visando entregar a delícia diretamente a você sem qualquer pretensão ou disfarce, apenas de maneira direta e sincera.
O caráter de Chongqing é franco, o que pode ser visto em suas táticas de marketing diretas ao nomear pratos. Por exemplo, o que é conhecido como “Noodles Yangchun” nas regiões de Jiangsu, Zhejiang e Xangai, é simplesmente chamado de “Pequenos Noodles” em Chongqing, o que é bastante adorável.
