O que você mais deseja comer quando o tempo esfria? Fondue? Churrasco? Hoje, ofereço a você uma terceira opção encantadora – “Se cobrindo com um cobertor.”
Este prato, compartilhado por um amigo do Nordeste da China, envolve cobrir os ingredientes na panela com um “cobertor” comestível durante refeições de hot pot no inverno. Cobrir costelas é chamado de “Pequeno Porco Cobrindo”, pedaços de frango são “Pequeno Frango Cobrindo”, e carneiro se torna “Pequeno Cordeiro Cobrindo”… Parece bastante aconchegante, com um contraste fofo. É algo que só as adoráveis pessoas do Nordeste da China poderiam inventar.
Hoje, no Solstício de Inverno, é absolutamente perfeito para fazer “Cobrindo com um Cobertor”. Não só parece quente, mas também confere um sabor mais rico à panela. 
Desta vez, eu me esforcei ao máximo – não só fiz a “Cobertura de Porquinho”, mas também fiz uma luxuosa “Cobertura de Lagosta de Boston”. Agora finalmente posso dizer aquela frase que soa rica: “Traga-me uma lagosta de Boston.”
A carne tenra do lagosta de Boston, uma vez completamente infundida com a sopa, torna-se ainda mais suculenta e sucosa.
Após limpar e remover a areia dos mariscos, eles ganham vida na panela, seus sucos frescos se misturando, tudo contido pelo “cobertor” de massa que impede a evaporação. O aroma do trigo e o sabor do mar crescem juntos, e no momento em que a panela é aberta, está cheia de surpresas.
O “cobertor” não só prende os sabores, mas também fica macio e tenro com o vapor, tornando-se o alimento básico perfeito.
Despeça-o aos poucos, um pedaço de carne, uma fatia da massa, uma colher de sopa, tudo entrando no estômago junto. Não importa o quão frio esteja o vento lá fora, as pessoas podem ser instantaneamente curadas pelo calor.
Hoje, em vez de salvar a Terra, vamos nos esconder debaixo dos cobertores e nos manter aquecidos.
Cobertura de Frutos do Mar
Passo Um: Preparação de Frutos do Mar – Lagosta de Boston
Limpe o lagostim de Boston com uma escova, insira um palito de dentes na cauda para que ele libere a urina.
2. Separe a cabeça do lagostim do corpo, corte as antenas e as pernas, depois separe a cabeça da carapaça, removendo as brânquias.
3. Divida o corpo do lagosta ao meio ao longo da linha central, remova o trato intestinal, depois divida o corpo e a casca ao meio novamente, usando o verso de uma faca ou um martelo para quebrar as garras para uma melhor absorção do sabor.
Abalone
Use uma faca pequena para cortar ao longo da borda da membrana branca, gire suavemente para separar a carne do abalone da concha, remova as vísceras e corte os dentes.
Misture com 2 colheres de sopa de amido, esfregue bem com uma escova e faça cortes em forma de cruz na carne do abalone.
Primeiro, escove os mexilhões para limpá-los, deixe-os de molho em água com 1 colher de sopa de sal e 1 colher de sopa de óleo de gergelim por 2-3 horas para que eles expulsem a areia, depois enxágue novamente. Use uma faca pequena para abrir as conchas, retire a carne da concha e corte as partes conectadas.
Primeiro, escove os vieiras para limpá-las, deixe-as de molho em água com 1 colher de sopa de sal e 1 colher de sopa de óleo de gergelim por 2-3 horas para que elas expulsem a areia, depois enxágue novamente. Use uma faca pequena para separar a carne da concha, remova as vísceras e enxágue bem.
Limpe a superfície com uma escova, retire as cabeças torcendo-as e enxágue bem.
Passo Dois: Fazendo a Cobertura
Misture 200g de farinha de trigo, 2g de sal e 175g de água morna até formar uma massa, deixe descansar por 15 minutos.
2. Polvilhe a superfície de trabalho com farinha, coloque a massa sobre ela e continue a polvilhar a massa para evitar que grude. Achate e estique a massa.
Regue com 20g de óleo vegetal, dobre e depois desdobre a massa para garantir que o óleo cubra todas as partes.
A partir do centro, faça um corte, enrole e depois estique como uma panqueca.
Passo Três: Cozinhar
Aqueça a panela, adicione 15g de óleo de cozinha, 30g de cebola picada e 15g de alho picado, refogue até ficar perfumado, adicione 1 colher de sopa de pasta de feijão Pixian, frite em fogo baixo para liberar o óleo vermelho, adicione tomates em cubos, meia colher de sopa de sal, 3/4 de colher de sopa de açúcar, cozinhe até virar uma pasta, depois adicione 2 colheres de sopa de molho de soja claro, meia colher de sopa de pasta de feijão e uma tigela grande de água, misture até ferver, reserve.
Coloque o bok choy baby, o vermicelli encharcado e os frutos do mar preparados na panela.
Despeje a sopa preparada na panela, polvilhe com 2 cebolinhas, 10g de gengibre em tiras e 2 colheres de sopa de vinho de cozinha.
Cubra com a “coberta” (panqueca), aumente o fogo e, quando ferver, cozinhe em fogo brando por 15 minutos, pronto para ser apreciado.
Porquinho Cobrindo
Corte 850g de costelas de porco em pedaços, quebre 260g de vagem em segmentos grandes, corte 150g de batatas descascadas em gomos e 70g de cenouras descascadas em gomos. Branqueie as costelas de porco em água fria com um nó de cebolinha, 3 fatias de gengibre e 2 colheres de sopa de vinho de cozinhar, ferva por 4 minutos, depois enxágue e reserve.
2、Aqueça a panela, adicione 20g de açúcar mascavo e 10g de óleo de cozinha, caramelize em fogo médio-baixo até obter uma cor marrom-avermelhada, adicione as costelas escaldadas, refogue e depois transfira para uma panela de barro.
3. Adicione água para cobrir as costelas, 1/6 colher de sopa de tempero de treze especiarias, 4 colheres de sopa de molho de soja claro, 2 colheres de sopa de molho de soja escuro, 1 colher de sopa de molho de ostra, 1 colher de sopa de vinho de cozinha e 1 colher de sopa de pasta de feijão, cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
Em outra panela, aqueça e adicione 1 colher de sopa de alho picado, refogue até ficar perfumado, adicione 100g de barriga de porco fatiada, frite, depois adicione vagens, batatas e cenouras, frite, em seguida, adicione as costelas cozidas, cozinhe em fogo médio por 10 minutos.
Você também pode adicionar 150g de macarrão largo de molho, 6 pedaços de tofu congelado, cobrir com a panqueca e continuar cozinhando em fogo brando por 15 minutos.
Vamos nos esconder debaixo dos cobertores e nos manter aquecidos.
