A frase “estalar os lábios” provavelmente foi inventada para as costelas.
A carne mais próxima do osso é a mais saborosa. Quando um prato de costelas é servido, todos abaixam a cabeça para comer a carne, chupar os ossos, lamber o resíduo de molho dos cantos da boca e, finalmente, saborear o sabor chupando os dedos. Esta cena realmente satisfaz o senso de realização do cozinheiro.
Com o próximo aglomerado de feriados, é hora de aprender alguns truques, deixe que as costelas te deem uma mãozinha. 
Costelas de Porco Agridoce é um dos pratos tradicionais chineses, amado por seu sabor agridoce e aparência vibrante. Este prato não é apenas conhecido na China, mas também ganhou amplo reconhecimento e afeição ao redor do mundo.
Ingredientes:
- Costelas suínas (geralmente costelas pequenas)
- Açúcar (branco ou marrom)
- Vinagre (geralmente vinagre branco ou vinagre de arroz)
- Molho de soja (claro ou escuro)
- Vinho de cozinhar
- Sementes de gergelim
- Sal
Método:
Branquear as Costelas:
Corte 500g de costelas de porco em seções, lave e escalde em água fria. Quando a água ferver, retire as costelas e reserve.
Caramelizar Açúcar:
Em uma panela, adicione 3 colheres de sopa de açúcar e 2 colheres de sopa de água. Cozinhe em fogo baixo, observando enquanto o açúcar passa por três estágios: pequenas bolhas amarelas (puxando o açúcar), depois grandes bolhas amarelas (suco tenro) e, finalmente, cor de caramelo.
Se o caramelo ficar muito grosso, você pode adicionar uma colher de água fervente, mas cuidado para não adicionar água fria!
Frite as Costelas:
Adicione as costelas ao caramelo e refogue até que estejam uniformemente cobertas com a cor do caramelo, depois reserve.
Cozinhe as Costelas:
Em outra panela, adicione um pouco de óleo e refogue 4 fatias de gengibre até que fique perfumado. Adicione as costelas, 1 colher de sopa de vinho de cozinhar, 2 colheres de sopa de molho de soja claro, 4 colheres de sopa de vinagre e 5 colheres de sopa de água. Refogue uniformemente, leve ao fogo alto até ferver, tampe, depois cozinhe em fogo baixo por 30 minutos. Finalmente, reduza o molho em fogo alto.
Adicione Vinagre Extra:
Durante o processo de redução do molho, você pode adicionar uma colher de sopa extra de vinagre ao longo das bordas da panela para realçar o sabor e o aroma ácido. Sirva e decore com algumas sementes de gergelim.
Terminado!
