Esqueça o tradicional peru assado, o presunto glaceado ou a costela nobre. Na minha mesa, a estrela do show é a perna de cordeiro; sua ternura e sabor rico são o que eu desejo. Embora possa parecer assustador, assar uma perna de cordeiro é surpreendentemente simples, o que o torna um dos cortes de carne mais indulgentes de preparar.
Aqui está uma receita simples e descomplicada para assar uma perna de cordeiro que sempre ficará perfeita.
Dicas rápidas para a perna de cordeiro assada perfeita:
- Uma perna de cordeiro com osso não só é mais saborosa, mas também acrescenta valor à apresentação. Solicite o “peso de mercado” e peça ao seu açougueiro para cortá-lo para você.
- Este corte é macio o suficiente para não precisar de marinada.
- Asse a 325°F e procure um cozimento médio-raro a médio. Isso normalmente leva cerca de 20 a 25 minutos por quilo.
Ingredientes essenciais para sua perna de cordeiro assada:
- Embora esculpir possa ser um pouco mais complicado, o osso realça o sabor.
- Adiciona um tempero rico e amanteigado antes de assar.
- Infunde o cordeiro com sua essência aromática.
- Esta massagem simples é tudo que você precisa.
- Comece temperando o cordeiro, grelhando-o dos dois lados para dourar bem, depois cubra com alho e alecrim antes de assar (frouxamente coberto com papel alumínio) por cerca de uma hora.
Temperatura de torrefação e cozimento:
Seu gosto pessoal ditará o cozimento do seu cordeiro. Acho o cordeiro mal passado e sangrento pouco atraente, preferindo mal passado a médio por seu interior macio e levemente rosado. 
Aqui estão as diretrizes de temperatura:
- 325°F
- 115°F a 120°F (cerca de 15 minutos por libra)
- 120°F a 125°F (cerca de 20 minutos por libra)
- 130°F a 135°F (cerca de 22 minutos por libra)
- 140°F a 145°F (cerca de 25 minutos por libra)
- 150°F a 155°F (cerca de 30 minutos por libra)
Estes tempos de cozedura consideram a grelha inicial para selar a carne e incluem um período de descanso de pelo menos 15 minutos, durante o qual o borrego continua a cozinhar internamente.
Ingredientes:
- 1 perna de cordeiro com osso (5 a 7 libras)
- 3 colheres de sopa de azeite
- Sal Kosher
- Pimenta preta moída na hora
- 6 dentes de alho picados
- Folhas de 3 raminhos de alecrim fresco, picados grosseiramente (cerca de 1 colher de sopa)
Preparação:
Retire o cordeiro da geladeira uma hora antes de cozinhar para deixá-lo mais próximo da temperatura ambiente. Coloque o cordeiro em uma gradinha em uma assadeira. Regue com azeite, passe na carne e na gordura e tempere generosamente com sal e pimenta. Posicione o cordeiro com a gordura voltada para baixo.
Grelhar:
Disponha uma grelha do forno de forma que o cordeiro fique próximo da grelha. Grelhe até que o topo esteja tostado e dourado, cerca de 5 minutos.
Virar e grelhar:
Vire o cordeiro e grelhe o outro lado por mais 5 minutos.
Tempero:
Desligue a grelha, coloque o forno a 325°F e mova a grelha para o meio. Esfregue o topo do cordeiro com alho picado e alecrim picado.
Torrefação:
Cubra frouxamente a panela com papel alumínio para evitar que o alho e o alecrim queimem. Asse por 1 hora.
Verifique o cozimento:
Descubra o cordeiro e verifique sua temperatura interna com um termômetro de leitura instantânea na parte mais grossa, sem tocar no osso. Apontar para 135°F para mal passado a médio, considerando que continuará cozinhando enquanto descansa.
Descansando:
Deixe o cordeiro descansar por pelo menos 15 minutos antes de cortá-lo. Transfira para uma tábua limpa.
Escultura:
Faça cortes paralelos perpendiculares ao osso, cortando as fibras. As fatias ainda estarão presas ao osso.
Fatias separadas:
Vire a faca paralelamente ao osso e corte as fatias onde elas encontram o osso, mantendo a faca perto do osso para obter o máximo rendimento de carne.
Servir:
Disponha as fatias em uma travessa, cubra com papel alumínio para mantê-las aquecidas e sirva. Aproveite a celebração no seu prato!
