Festa Festiva: O Grande Final do Seu Jantar de Ano Novo
Levando em consideração a acessibilidade dos ingredientes, esta versão caseira do Buddha Jumps Over the Wall utiliza abalone fresco em vez de seco, poupando você do longo processo de reidratação.
Para o caldo, usamos ingredientes comuns como pés de porco e pés de galinha, realçados com um purê de abóbora delicado para obter uma cor dourada rica que rivaliza com o original. 
O resultado é uma sinfonia de texturas e sabores, todos se unindo para proporcionar uma experiência de sabor sem igual. Por favor, aproveite à vontade.
Ingredientes:
(Para Três Porções)
- Frango
- Meio de pé de porco
- 10 pés de galinha
- 6 pés de pato
- Cebolinhas
- Gengibre
- Vinho Shaoxing
- 9 seções de tendão
- 3 pepinos do mar
- 6 abalones
- 9 ovos de codorna
- 3 cogumelos shiitake
- 1 broto de bambu, fatiado
- 6 fungos pretos
- 6 camarões
- Abóbora pequena (ou 150g de abóbora comum)
- Molho de ostra
- Sal
- Pimenta branca
- Amido de milho
Preparação:
Branquear os Ingredientes Básicos:
Coloque meia galinha, meia pata de porco, 10 pés de galinha e 6 pés de pato em uma panela. Adicione 2 seções de cebolinha, 2 fatias de gengibre e água fria suficiente para cobrir os ingredientes. Leve ao fogo até ferver, depois retire os ingredientes.
Cozinhando o Caldo:
Transfira os ingredientes escaldados para uma panela de cozido. Adicione 500ml de vinho Shaoxing e 1L de água. Cozinhe em fogo baixo por 2 horas (ou use uma panela de pressão por 1 hora) para criar um caldo rico e espesso.
Branqueamento dos Ingredientes Suplementares:
Em outra panela, adicione 9 seções de tendão, 3 pepinos-do-mar, 6 abalones, 9 ovos de codorna, 3 cogumelos shiitake, 1 broto de bambu fatiado, 6 fungos pretos e 6 camarões. Cubra com água fria, leve ao fogo até ferver e depois reserve.
Preparando o Purê de Abóbora:
Se você tiver um processador de alimentos, cozinhe no vapor uma abóbora pequena inteira (ou 150g de abóbora comum) e bata com 100ml de água até ficar homogêneo.
Se não, cozinhe a abóbora no vapor, passe-a por uma peneira e misture com 100ml de água para fazer um purê.
Criando o Caldo Dourado:
Coe o caldo, depois misture o purê de abóbora, 2 colheres de sopa de molho de ostra, 1 colher de sopa de sal, meia colher de sopa de pimenta branca e 3 colheres de sopa de mistura de amido de milho (amido de milho:água=1:1). Cozinhe até engrossar.
Montando o Prato:
Divida em três porções. Em cada tigela de servir, coloque 3 seções de tendão, 1 pepino do mar, 2 camarões, 2 abalones, 3 ovos de codorna, 1 cogumelo shiitake, 3 fatias de broto de bambu e 2 fungos pretos. Despeje o caldo dourado preparado por cima.
Vaporização:
Cubra cada tigela, coloque em uma panela de vapor e cozinhe no vapor em fogo alto por 10 minutos.
