Do suco de feijão de Pequim com seu cheiro pungente e azedo, à estranha Pérola Viva de Nanquim, da cabeça de coelho picante e aromática às assustadoras pupas de bicho-da-seda fritas, gelatina de caracol de campo e cigarras grelhadas, cada um desses petiscos é como uma aventura extrema para suas papilas gustativas e psique.
Primeiro: Suco de Feijão de Pequim
Mergulhe os feijões verdes completamente por cerca de 8 a 12 horas até que eles fiquem bem inchados. Moa os feijões encharcados finamente com um moinho de pedra ou liquidificador, adicionando água gradualmente para formar uma pasta lisa de feijão verde. Coe esta pasta através de um pano limpo, espremendo o líquido para remover o resíduo do feijão, obtendo assim o suco de feijão cru. Cozinhe lentamente este suco em uma panela grande em fogo baixo, mexendo constantemente para evitar que grude. Cozinhe por aproximadamente 30 a 40 minutos até que engrosse um pouco e comece a borbulhar, exalando um aroma azedo único.
O suco de feijão tem um sabor forte, pungente e azedo, como uma explosão de choque sensorial, desafiador para os novatos. O ataque inicial de acidez rapidamente sobrecarrega as papilas gustativas, envolvendo a boca em uma onda de acidez. No entanto, à medida que isso se dissipa, uma doçura sutil emerge, criando uma sensação de boca densa e rica. Os amantes dessa bebida acham irresistível, enquanto outros mantêm distância. 
Segundo: Pérola Viva de Nanjing
Escolha embriões de galinha que tenham sido incubados por cerca de 12 a 14 dias, garantindo que eles atinjam o estágio correto para “pérolas vivas”. Lave suavemente os embriões para remover impurezas. Coloque-os em uma panela com água suficiente para cobri-los, depois cozinhe-os no vapor em fogo baixo por cerca de 15 a 20 minutos, controlando cuidadosamente o calor para evitar que as pérolas estourem ou cozinhem demais.
A textura das pérolas vivas é rica e única; a parte branca é tenra como uma gelatina delicada, com uma leve elasticidade e uma sensação suave e sedosa na boca. A gema é mais macia e semelhante a um denso purê de feijão, às vezes acompanhada por um líquido especial que combina a essência de ambas as partes, oferecendo um sabor fresco e rico.
Terceiro: Cabeça de Coelho
A cabeça de coelho é um lanche tradicional de Chengdu em Sichuan, Datong em Shaanxi e Quzhou em Zhejiang, disponível nos sabores picante e cinco especiarias.
Limpe bem as cabeças de coelho, removendo pelos e resíduos de sangue para garantir que não tenham odor. Deixe-as de molho em água limpa por 1-2 horas, trocando a água uma ou duas vezes. Em uma panela grande, adicione água, cebolinhas, gengibre, alho e uma mistura de especiarias como anis estrelado, canela, folhas de louro, pimenta de Sichuan e pimentas secas, junto com molho de soja, molho de soja escuro, vinho Shaoxing e açúcar mascavo. Ferva a água, depois adicione as cabeças de coelho e cozinhe em fogo brando por 1-1,5 horas até que estejam impregnadas de sabor e a carne esteja macia.
Embora não haja muita carne na cabeça, ela é firme e mastigável, com a carne entre os ossos sendo particularmente saborosa. A versão picante da cabeça de coelho é ardente e entorpecente, com um aroma rico.
Quarto: Pupas de Bicho-da-Seda Fritas
As crisálidas de bicho-da-seda fritas são um lanche único do Nordeste e uma culinária escura, adorada pelos locais.
Lave as pupas de bicho-da-seda, depois deixe-as de molho em água salgada por 20-30 minutos para remover qualquer sabor forte. Após o molho, escorra e seque bem com papel de cozinha para garantir que não reste água na superfície, o que poderia causar respingos de óleo durante a fritura. Aqueça uma quantidade suficiente de óleo em uma panela até atingir cerca de 70% do calor, indicado por bolhas ao redor de um hashis quando inserido. Frite as pupas cuidadosamente em fogo médio, virando-as para garantir uma cocção uniforme, por cerca de 3-5 minutos até que fiquem douradas e crocantes. Escorra o excesso de óleo, depois tempere com sal, cominho ou pimenta em pó a gosto.
O exterior das pupas fritas é dourado e crocante, enquanto o interior é macio, criando um contraste marcante. O som da casca ao ser mordida lembra o de uma batata chips, enquanto o interior é tenro e perfumado, com um sutil sabor de proteína, menos intenso do que o de carne típica.
Quinto: Geleia de Caracol do Campo de Minnan
Geléia de caracol de campo é um lanche tradicional, colorido e saboroso de Quanzhou e Xiamen em Fujian.
O ingrediente principal são vermes de areia (vermes estrelas) encontrados na costa. Após desenterrá-los, lave-os bem em água limpa para remover areia e impurezas. Ferva os vermes em água por 2-3 horas, permitindo que o colágeno se dissolva na água, engrossando o caldo. Filtre o líquido para remover resíduos, depois despeje em moldes ou tigelas pequenas para esfriar e solidificar em uma consistência de gelatina. Sirva com molho de soja, vinagre e mostarda, conforme desejado.
A gelatina é transparente e semelhante a gelatina, brilhando à luz. Tem uma textura lisa e elástica, como gelatina de frutas, e quando combinada com condimentos, oferece um sabor refrescante.
Sexto: Cigarras Grelhadas
Limpe as cigarras, depois marine-as com sal, pimenta de Sichuan e fatias de gengibre em água por 1-2 horas para remover qualquer sabor de caça. Passe as cigarras em espetos, cerca de 3-5 por espeto. Grelhe sobre carvão até que as cigarras fiquem douradas, cerca de 5-7 minutos, pincelando com óleo e temperando com cominho e pimenta em pó nos últimos minutos para adicionar sabor.
As cigarras grelhadas têm uma casca crocante que faz um leve “crunch” ao ser mordida, como uma casca fina e frágil. A carne por dentro é firme, com um cheiro de proteína único, lembrando um aroma sutil e herbáceo.
(As opiniões acima são pessoais)
