No Vietnã, até mesmo os ratos mais selvagens têm seu último lugar de descanso.
Embora no zodíaco vietnamita, o gato substitua o coelho, confiar apenas em gatos para controlar a população de ratos não é totalmente prático. Quando os ratos são considerados alimento, todos os problemas parecem ser resolvidos sem esforço.
Algumas pessoas vietnamitas têm suas próprias técnicas únicas para cozinhar ratos. 
Grelhar é o maior respeito por esses espíritos selvagens; preserva ao máximo o sabor da carne de rato. Por outro lado, o hot pot utiliza cozimento em baixa temperatura para reter a essência nutricional da carne. No entanto, não se recomenda o sashimi de rato, pois pode conter parasitas não limpos.
Quando você deseja experimentar um charme diferente do Sudeste Asiático, o Arroz de Rato Vietnamita pode ser sua última parada.
Este é um prato caseiro onde ratos são embrulhados em arroz e depois fritos, ocupando um status especial no Vietnã. Ele fornece carboidratos, proteínas e vitaminas únicas em abundância, o suficiente para fazer você dançar nos becos escuros de Nha Trang.
O Arroz de Rato é o sanduíche rural vietnamita. Ao processar, os órgãos internos dos ratos não são removidos, permitindo que você desfrute da sensação de sabor duplo da carne de rato e das vísceras. Alguns descrevem essa experiência de vida complexa como estar preso na ponte para o além, com a navegação falhando e sem como furar a fila, forçando você a aceitar silenciosamente essa ilusão bizarra e os empurrões dos espíritos atrás de você.
Para os primeiros consumidores de culinária de roedores, não é uma experiência amigável. A absurdidade avassaladora deixa uma marca indelével em sua jornada pelo Vietnã. Da próxima vez que você visitar a Disney, ver o Mickey sorrindo para você pode evocar um sinal ominoso.
Mesmo que você tenha um profundo conhecimento no mundo da culinária escura, você ainda pode tomar um fôlego profundo diante do Arroz de Rato, um fôlego que carrega o último grito do rato, seus lamentos não resolvidos e o aroma rico e tentador.
O doce e pegajoso arroz vietnamita fica crocante e dourado como a casca de chocolate fora da casa do Mickey. Esses ratos aparentemente treinados, carregando uma bomba de carboidrato após a outra, avançam em direção ao seu esfíncter cardíaco, piloro e, bem, você sabe, dançando com você, depois perecendo juntos, derrubando todos os prazeres terrenos entre a vida e a morte.
Nem todos conseguem lidar com essa autêntica iguaria vietnamita. Olhos perplexos repetem a cena final de “Tom e Jerry”, onde Jerry, encurralado por Tom, é iluminado pelos humanos e ascende. Este é um conto de fadas culinário do Sudeste Asiático, “As expressões nos rostos das pessoas não mentem.”
Ratos roubaram o arroz dos humanos, e os vietnamitas roubaram as almas dos ratos.
Comparados aos gatos, os ratos vietnamitas têm mais medo das pessoas vietnamitas. Quando um caçador de ratos experiente de Saigon, com uma voz profunda e fumarenta, sussurra “Em yêu Anh đang ở đâu? (Onde você está, meu querido?)” em uma toca escondida, até mesmo o líder de rato mais endurecido pela batalha não consegue resistir a essa maldição direta.
Eles param, inclinam a cabeça, se rendem, com olhares vazios, abandonando toda competição por comida e acasalamento.
Os caçadores de ratos profissionais na província de Soc Trang, no Vietnã, têm um comando ainda mais simples.
Antes de capturar ratos, alguns agricultores fazem sons como “Pai, pai, pai” na entrada da toca. Assim como os cães de aldeia chineses não resistem ao som de “Chupa, chupa, chupa”, os ratos vietnamitas ficam particularmente excitados ao ouvir o chamado de “Pai”. Eles saem correndo para verificar, apenas para serem pegos em armadilhas colocadas na boca da toca. Mesmo assim, os ratos capturados continuam a gritar, pensando que entraram em uma vida de luxo.
Nguyen Thanh Dien, um agricultor da Comuna de Hu De no Distrito de Zhou Cheng, uma vez comprou uma colheitadeira com o dinheiro que ganhou capturando ratos, alcançando verdadeiramente a liberdade de colheita. Ele garante que cada rato que captura pese o suficiente para o mercado, liberando os menores para crescerem nos campos dos amigos. Apenas aqueles com mais de 3 quilos podem ser vendidos por um bom preço no mercado, com preços variando de 60.000 a 90.000 dong vietnamitas (cerca de 17-26 RMB) por quilo.
Os campos do Vietnã escondem inúmeros tesouros, frequentemente em grupos, cometendo crimes e depois se rendendo coletivamente. A forte demanda no mercado permite que muitos agricultores vietnamitas trabalhadores vivam bem.
Alguns até dizem que a renda obtida com a captura e venda de ratos é muito maior do que com a agricultura. No meio da noite, você frequentemente vê lanternas movendo-se pelos campos, sua luz fraca iluminando os rostos dos caçadores de ratos e seus amanhãs. Devido ao número limitado de ratos, mesmo que um casal robusto de ratos se reproduza sem parar por 24 horas, eles não conseguem atender à demanda por alimentos no Vietnã.
Então, você frequentemente vê vietnamitas se esgueirando nos campos dos outros no meio da noite, não para roubar vegetais, mas para roubar ratos.
Nem todos os ratos se qualificam para entrar no mercado. Os vietnamitas capturam e comem principalmente ratos de campo, que são esfolados e depois marinados com plantas verdes de seu habitat, vendidos como pratos pré-cozidos.
O povo vietnamita desenvolveu inúmeras maneiras de cozinhar ratos, mas parece ter um carinho especial pelo “Arroz de Rato”. Afinal, é uma fusão de dois dos seus alimentos favoritos, e a felicidade deve ser dobrada.
Ao fazer Arroz de Rato, as pessoas primeiro banham essas criaturas adoráveis em água a 70 graus, onde os ratos do campo fecham os olhos pacificamente, permitindo que os dedos humanos os acariciem e toquem.
Em seguida, esses ingredientes selvagens são revestidos com farinha de baixo teor de glúten e combinados com seu alimento básico favorito, o arroz, em uma união permanente.
Este arranjo é tanto conflitante quanto romântico, como um bêbado abraçando seu licor favorito.
Jogada, depois espremida, uma habilidosa dona de casa vietnamita pode fazer o suficiente de “Arroz Mickey” para um jantar em família em dez minutos.
Para as crianças, esses embrulhos de arroz feitos à mão, que os forasteiros podem não entender, carregam o sabor de sua mãe. Ratos de campo adultos podem ser transformados em embrulhos de arroz, espetinhos grelhados ou servidos crus. Alguns ratinhos bebês podem até ser feitos em “Tesouros da Palma”, com “sabor melhor que a cartilagem de frango.”
Aqueles ratinhos de olhos sonolentos são os “Tesouros de Rato” do Vietnã. “Mesmo que sejam soltos nos campos dos amigos, eles não conseguem sobreviver sozinhos, então é melhor deixá-los se reunir com seus pais.”
E parece que o método de cozimento mais simples realça melhor os sabores naturais desses ingredientes miniatura.
Os vietnamitas têm um grande afeto pela carne de rato. Hoje em dia, também há uma quantidade significativa de criação de ratos de bambu no país, mas deve-se ter cautela ao consumi-la. Embora tenhamos experimentado todo tipo de comida bizarra ao redor do mundo, a carne de rato continua sendo uma das muitas linhas vermelhas.
Os sentimentos especiais que os vietnamitas têm pela carne de rato vêm de tempos de dificuldades materiais, quando havia uma necessidade extrema de proteína animal. Quando viam ratos de campo gordos e suculentos correndo pelos campos, alguns vietnamitas de visão decidiram experimentar, assim como nossos ancestrais experimentaram caranguejos peludos e lagostins. Uma vez que uma espécie é considerada alimento, sua conexão com os humanos se torna muito próxima.
Agora, a indústria de criação de ratos de campo no Vietnã também está muito em alta. Em algumas ruas vietnamitas, você pode ver lojas especializadas na venda de carne de rato de campo. As pessoas comprando ratos recém-capturados e abatidos é tão comum quanto sair para comprar um bolo de arroz.
Apesar de ainda não ser compreendido pelo mundo, muitos vietnamitas não parecem se importar com os olhares externos; desde que estejam satisfeitos, é tudo o que importa.
Aqueles sussurros de amor vietnamitas misteriosos e profundos ainda ecoam na noite rural do Vietnã, “Em yêu Anh đang ở đâu? (Onde você está, meu querido?)”
