Há um ditado na Europa: “Deus deve ser suíço”, não só pelas belas montanhas e águas, mas também pela abundância de comida deliciosa, atraindo inúmeros viajantes de todo o mundo, que desejam poder renascer na Suíça. Localizada nas altas latitudes da Europa Central, a Suíça é relativamente não poluída, com uma indústria pecuária próspera, produzindo produtos lácteos de alta qualidade e de renome mundial. Muitas das especialidades locais estão relacionadas com o queijo.
Entre a infinidade de pratos de queijo, o famoso Fondue de Queijo merece sem dúvida o título de “prato nacional” da Suíça. As estatísticas mostram que o fondue de queijo e o chocolate são os dois alimentos mais consumidos pelos suíços.
No longo inverno, desfrutar de fondue de queijo com a família e amigos depois de esquiar é nada menos que uma felicidade celestial, tendo se tornado um costume tradicional. Para quem está de fora, provar o fondue de queijo marca o momento em que você realmente experimenta a essência da culinária suíça. 
A maioria dos pratos ocidentais tradicionais segue um sistema de porções individuais, onde cada comensal saboreia elegante e modestamente seu próprio “pedaço de terra”. No entanto, há uma exceção, e o fondue suíço é apenas isso. Imagine uma panela colorida onde um queijo dourado derrete lentamente, borbulhando e se desmanchando, enchendo o ar com o cheiro de leite e vinho…
As origens do fondue de queijo têm sido motivo de debate há muito tempo e agora é difícil rastreá-las. Uma teoria amplamente aceita sugere que ele se originou na região alpina, onde os invernos longos e frios dificultavam a aventura dos celtas em busca de ingredientes frescos. Portanto, processavam o leite fresco em queijos duros com utensílios simples, usando carvão ou galhos de pinheiro, proporcionando a melhor fonte de calor e nutrição para o inverno.
O governo suíço valoriza o queijo como uma jóia preciosa, esforçando-se por manter a sua pureza, implementando assim controlos rigorosos na produção e processamento. Inspirando-se nas leis francesas de produção de vinho, a Suíça determina que o queijo só pode ser produzido na sua região de origem e insiste em métodos tradicionais, preservando até certo ponto os sabores tradicionais da degradação industrial.
O fondue de queijo suíço tornou-se agora um prato de assinatura nos banquetes oficiais.
A Base do Fondue de Queijo
Ao longo dos séculos, o queijo evoluiu para variedades famosas como Gruyère, Emmentaler e Raclette, que são as bases mais comuns para fondue de queijo atualmente.
Queijo Gruyère
Produzido nos Alpes ocidentais da Suíça, este queijo é frequentemente considerado o queijo mais mágico da Suíça, contendo supostamente 75 sabores de ervas diferentes detectados por instrumentos científicos, atraindo muitos turistas.
O Gruyère tem casca amarelo-escura, lisa e fina ao fatiar, de cor marfim e quase sem buracos. É rico em sabor, adequado para comer como lanche ou com biscoitos e uvas, acompanha melhor um vinho tinto encorpado e é uma das bases mais importantes para fondue de queijo.
Queijo Emmental
Do cantão central suíço de Berna, este queijo está entre os maiores do mundo, assemelhando-se a uma roda gigante com um diâmetro de 80-100 cm, uma espessura de 16-28 cm e um peso de 75-120 kg, por isso é vendido em pedaços menores.
O Emmentaler produz buracos grandes e redondos devido ao dióxido de carbono durante a fermentação, conferindo-lhe um sabor relativamente suave com um rico aroma de creme e nozes. É adequado para travessas de queijos, hambúrgueres ou saladas de vegetais e deve ser acompanhado com vinho tinto robusto.
Queijo Raclette
“Raclette” significa “raspador” em francês. Um famoso prato suíço envolve raspar queijo Raclette derretido em batatinhas cozidas, acompanhado de carne seca, picles e chá ou vinho de cereja.
Produzida no cantão de Valais, a Raclette é amarelo claro e derrete em uma textura macia e aveludada, melhor consumida quente, tornando-a perfeita para fondue.
Tipos de fondue de queijo
Na Suíça, o fondue de queijo vem em diversas variações regionais. Um comum é
Outro é
: Feito com queijo 100% Appenzeller e creme adicional.
: Reflete a postura internacional neutra da Suíça, feito com um terço de Gruyère, Sbrinz e Emmental, proporcionando um sabor equilibrado.
Para a experiência de fondue mais tradicional, experimente
Para uma experiência de fondue mais variada, experimente estas especialidades:
: Meio Gruyère, meio queijo Vacherin com cogumelos selvagens (principalmente cogumelos) adicionados à base.
: Meio Gruyère, meio queijo Emmental com molho de tomate fresco adicionado à base.
: Feito com queijo Gruyère, pimenta verde, pimenta vermelha e pimentão verde na base.
: Usa queijo 100% Vacherin, mas em vez de pão usa-se batata para molhar.
: Se achar muito rico ou rico em calorias, opte por um fondue de vegetais à base de queijo, mas com abobrinha para molhar.
Como saborear fondue de queijo
A forma tradicional de saborear o fondue de queijo suíço é esfregar o interior de uma panela de ferro ou cerâmica com alho, adicionar queijo ralado e aquecer em fogo de álcool até que o queijo derreta completamente. Depois, conforme o gosto, acrescente o amido, o vinho branco, o conhaque, o tomate, o alho, etc., e continue cozinhando até obter uma consistência espessa e cremosa, terminando com uma pitada de pimenta-do-reino.
Ao comer, use garfos de cabo longo especialmente projetados para mergulhar cubos de pão no queijo.
A primeira degustação de fondue de queijo pode não ser tão sensual quanto o nome sugere. Ao entrar em um restaurante de queijo suíço, a primeira coisa que você sente é o cheiro forte de queijo, que pode dissuadir quem não está acostumado. O gole inicial é bastante rico e, para quem tem baixa tolerância ao álcool, pode até fazer você se sentir um pouco embriagado. O pão mergulhado no queijo é quente, mas pode dar a sensação de goma de mascar, mas quanto mais você mastiga, mais sabor descobre, e adicionar pimenta-do-reino realça o sabor.
Há um costume local interessante: ao comer fondue de queijo com os suíços, não deixe cair o pão do garfo, ou você poderá ser penalizado. Não pense que você pode simplesmente beber uma taça de vinho para se livrar dessa situação.
O fondue suíço é bastante inclusivo; além do pão, você pode mergulhar vegetais, frutas ou carne, embora o sabor seja diferente do sabor defumado da panela quente chinesa.
O fondue de queijo geralmente é acompanhado de carne seca, picles, alho em conserva ou cebolas pequenas para diminuir a riqueza.
O vinho branco local é a bebida padrão, mas alguns agora o combinam com vinho tinto, vinho cereja ou chá. No entanto, o fondue de queijo é difícil de digerir, por isso não coma demais só porque é delicioso.
