Esta iguaria agora é conhecida como “o queijo mais perigoso do mundo” e vendê-lo é até ilegal.
Este é o infame “Casu marzu”, que literalmente se traduz como “queijo de ovelha podre” (Queijo Pecorino), um queijo tradicional de leite de ovelha da Sardenha, famoso por conter larvas de mosca vivas.
Pode evocar algumas imagens desagradáveis, mas este prato é muito procurado entre os italianos. Os locais o chamam de “Casu Marzu”, o que soa muito melhor… 
O Sabor Único Concedido pelas Larvas
A produção de Casu marzu tem uma história de milhares de anos na região. Ao contrário dos queijos fermentados a partir de leite de vaca, o Casu marzu é feito com leite de ovelha local, que tem um teor de gordura mais alto, resultando em um queijo com um sabor de leite mais rico.
Como este queijo é habitado por milhares de larvas vivas, não é para os fracos de coração. Apesar de sua aparência inicial repulsiva, que pode desencadear uma aversão fisiológica, as larvas conferem ao queijo sua textura e sabor únicos.
Para fazer Casu marzu, você começa com uma casca dura de queijo de leite de ovelha, pulando o processo de fermentação clássico.
Com uma faca, você corta a parte superior do queijo, criando uma tampa, e depois desfaz parte do interior para fazer um pó de queijo mais macio, proporcionando o ambiente perfeito para as moscas depositarem seus ovos.
Isso atrai uma espécie de mosca conhecida como “moscas do queijo” (Piophila casei) para depositar ovos sobre ele.
Os ovos se desenvolvem gradualmente em larvas gordas e brancas, e suas enzimas digestivas produzem ácido, promovendo um tipo especial de fermentação que decompõe as gorduras do queijo. Após essa fermentação única, o queijo se torna incrivelmente macio e suave, com algum líquido escorrendo.
Após cerca de dois meses, você pode desfrutar desta iguaria. O queijo vai surpreendê-lo à medida que pequenas larvas fofas saltam de dentro dele.
As larvas são vermes esbranquiçados e translúcidos, com cerca de 8 milímetros de comprimento. Quando perturbadas, podem saltar até 15 centímetros de altura. Você pode remover as larvas antes de comer o queijo, mas alguns comensais preferem mantê-las.
Muitos sardenhos acreditam que este queijo pode nutrir e revigorar, mas é realmente o sabor que as pessoas apreciam, graças à fermentação extra proporcionada pelas larvas. Ele tem um gosto picante quando você dá a primeira mordida, mas à medida que essa picância desaparece, toda a sua boca é envolvida por um aroma rico e leitoso.
Os locais gostam de combinar Casu marzu com vinho tinto caseiro de alta graduação, considerando-o uma delícia celestial. No entanto, há um custo para essa iguaria; o cheiro pungente da fermentação permanece na boca por várias horas.
Existem também algumas regras para comer Casu marzu. Você deve cutucar as larvas com um garfo; se elas não se moverem, significa que o queijo não está mais fresco e não deve ser consumido.
A Proibição do Queijo
O queijo de larva é tão bizarro que quase desafia a fisiologia humana. Embora os locais afirmem que é apenas queijo com carne, a combinação de larvas brancas se contorcendo no queijo é uma barreira difícil de superar.
Você pode se preocupar com a segurança alimentar, e de fato, as autoridades da UE levantaram preocupações sobre a segurança do Casu marzu e proibiram estritamente sua venda.
A razão apresentada é que as larvas podem não ser digeridas pelo ácido estomacal e poderiam entrar nos intestinos, potencialmente causando problemas digestivos. Embora raro, houve casos em que larvas causaram danos intestinais, levando a vômitos, diarreia ou até mesmo sangramento estomacal.
No entanto, os entusiastas da comida não se preocupam muito com essas questões, acreditando que “tais pequenos vermes não podem causar problemas nos intestinos.” Isso causou um grande alvoroço na época, com muitas pessoas indo às ruas para defender seu “direito de comer.”
O tribunal da UE ignorou os protestos locais e continuou a aplicar a proibição, que só proíbe a venda e distribuição de queijo de larva, não sua produção e consumo domésticos.
Até hoje, o queijo de larva continua sendo um favorito entre os sardenhos para ocasiões especiais como casamentos e aniversários, e eles acreditam que a melhor maneira de desfrutar deste prato é não sozinho, mas em um ambiente de grupo.
Um grande grupo de pessoas, desfrutando de vinho tinto de alta graduação alcoólica juntos, descobre que quanto mais animadas as larvas, mais fresco é o queijo, e mais felizes eles estão.
Aqueles com estômagos mais fracos podem optar por sufocar as larvas selando o queijo em um saco plástico ou congelá-las antes de comer, embora a maioria dos locais acredite que isso afeta o sabor e a textura do queijo.
Para ser honesto… o editor acha que conseguir colocá-lo na boca já é bastante corajoso.
