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Paraíso culinário de Kashgar: um paraíso para quem gosta de gastronomia

Se a comida no norte de Xinjiang tem tudo a ver com “fusão”, então o sul de Xinjiang, com Kashgar como representante, tem tudo a ver com “autenticidade”.

Kashgar, conhecida como a enciclopédia da culinária de Xinjiang, merece uma visita onde com certeza você deve levar vários estômagos!

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Carne, Carne, Carne do Sul de Xinjiang Cordeiro, Frango, Pombo

Em Xinjiang, o cordeiro é classificado, e o povo de Kashgar descreve a melhor qualidade como “carne de ovelha que nunca se casou”. E o salgueiro vermelho, conhecido como “Guerreiro do Deserto”, é o elemento da alma do Red Willow Kebab.

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Você não deve perder o Red Willow Kebab; é o indiscutível “Gigante”, com um espeto que pode ser tão longo quanto o seu antebraço, tornando-o particularmente satisfatório para comer.

No sul de Xinjiang, existe uma forma avançada de comer cordeiro conhecida como “Jar Meat”.

Jar Meat é uma versão refinada e miniaturizada de cordeiro cozido. Pedaços grandes e frescos de cordeiro são colocados em potes de esmalte vintage, com adição de cenoura, grão de bico e outros ingredientes, temperados apenas com um toque de sal, resultando em um sabor doce e fresco, sem qualquer toque de jogo.

O frango grande e o frango com pimenta de Xinjiang já são bem conhecidos, mas hoje vamos falar da menos conhecida carne de pombo.

Ao norte do norte está Altay, e ao sul do sul está a sopa de pombo. Shache é o lugar onde o pombo é levado mais a sério, com o ditado: “Nenhum pombo pode voar para fora de Shache”. O pombo geralmente é servido com uma tigela de sopa original, um pombo e um pequeno pedaço de naan. Você começa tomando a sopa, depois mergulha o naan nela e, por fim, come a carne de pombo à mão.

Se ainda houver espaço no estômago, você pode pedir outra porção de Pigeon Soup Noodles. Carne de pombo misturada com macarrão também fica excelente, principalmente quando combinada com folhas de Chamaqu e grão de bico.

Se nada disso o satisfizer, você pode experimentar a Sopa de Pombo Rosa, servida em melancia, sempre há uma maneira de surpreender seu paladar.

Além do banquete de carnes diversas, comer ovos no sul de Xinjiang também é uma arte. Desde pequenos ovos de codorna até grandes ovos de avestruz, incluindo ovos de ganso e de galinha… mas os mais populares são os “ovos nutritivos”.

Um pequeno buraco é feito na parte superior do ovo, a clara do ovo é despejada e, em seguida, gemas de ovos de ganso e de codorna são adicionadas dentro, assadas em fogo de carvão para secar a umidade, criando essencialmente um ovo de três gemas. Depois é temperado com sal, açúcar, cominho e pimenta em pó, podendo ainda adicionar mel e açafrão. Tem textura de ovo cozido, sabor doce, picante e salgado.

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Carboidratos do Sul de Xinjiang / Pilaf, Pãezinhos Assados, Naan /

O pilaf de Kashgar, principalmente pilaf de cordeiro, apresenta grãos distintos de arroz, cordeiro macio e não gorduroso e um toque de doçura de cenoura e nabo.

No Handan Bazaar, você pode até ver uma panela grande o suficiente para cozinhar sozinho, com arroz e um grande pedaço de costela de cordeiro sendo fritos dentro.

As ruas de Xinjiang estão repletas de pequenas lojas e barracas que vendem pães assados. A crosta dourada é crocante, o recheio geralmente de cordeiro, misturado com grão de bico, pimenta e sal, tornando-o macio, suculento, não gorduroso e nem de caça. Lembre-se de que os pães recém-assados ​​são os mais aromáticos; você deve comê-los quentes.

Além dos pães assados, há pães cozidos no vapor de casca fina. Depois de cozida no vapor, a massa fica branca e brilhante, com a pele fina como papel, translúcida e delicada. Ao comer, costuma-se polvilhar pimenta-do-reino por cima para realçar o sabor e aumentar o apetite.

Pulmão e Intestinos de Arroz também são especialidades, uma fusão de “vísceras carboidratos”.

Para fazer intestinos pulmonares, os pulmões das ovelhas são primeiro limpos e depois preenchidos com massa, resultando em uma textura macia e em borracha. Fazer intestinos de arroz envolve cortar fígado, coração e gordura de ovelha, misturá-los com arroz e colocá-los nos intestinos de ovelha.

Você nunca imaginará a variedade de naan disponíveis no sul de Xinjiang até visitá-lo. Fino, grosso, maior que uma bacia, menor que um palmito, doce, salgado, com carne ou vegetariano… há escolha para todos.

Para quem gosta de nozes, experimente naan de gergelim ou nozes; para quem gosta de doces, opte por rosa ou passas naan; os curiosos deveriam experimentar naan com grão de bico; se você gosta de crocante, experimente o centeio naan; e se você não aguenta comida sem tempero, não perca o chili naan… Tem até Mocha Coffee Naan e Latte Coffee Naan.

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Delícias Doces do Sul de Xinjiang / Lanches, Frutas, Laticínios /

No mercado noturno de Kashgar, você pode comprar um pedaço grande de halva (conhecida localmente como maçapão) por 5 RMB, que é doce com frutas secas e crocante com nozes, cheio de sabor.

Além da halva, os doces de Kashgar têm um estilo próprio, com designs intrincados e ingredientes complexos. Tortas de nozes, biscoitos de geléia de damasco, wraps de queijo e nozes, batatas fritas de caju… parecem mais camadas empilhadas de frutas secas do que apenas doces, com nozes e passas recheadas como se fossem de graça.

Quando se trata de comer frutas em Xinjiang, você não precisa se preocupar se são doces; você só precisa decidir qual doçura prefere. Maçãs de Aksu, peras perfumadas de Korla, amoras brancas, jujubas, pequenos damascos brancos, melões, melancias, uvas… e os mais populares são os figos.

Os figos em Xinjiang também são conhecidos como “pãezinhos de açúcar” e, ao comê-los, são colocados entre duas folhas, achatados e depois consumidos.

Em Xinjiang, os produtos lácteos oferecem infinitas possibilidades!

Por 5 RMB, você pode comprar uma tigela super grande de iogurte de um vendedor ambulante, que é picante e autêntico. Se você não está acostumado com a acidez, lembre-se de adicionar bastante açúcar. Há também casca de leite, donuts de iogurte, bolinhos de arroz com iogurte, sorvete de iogurte… todos são guloseimas exclusivas que você não encontra facilmente fora de Xinjiang.

A casca do leite, como o nome sugere, é a camada de casca que se forma sobre o leite, disponível nas variedades seca e úmida, com pedaços maiores custando 5 RMB e os menores 3 RMB. Tem também casca de leite assada, crocante e levemente adocicada, não gordurosa. Os donuts de iogurte devem ser consumidos fresquinhos da fritadeira, dourados e macios, cheios de sabor na hora da mordida!

Bolinhos de arroz com iogurte são uma combinação celestial de iogurte, mel e bolinhos de arroz, e se você adicionar uma colher de geléia de figo, é pura felicidade!

O veredicto de muitas pessoas sobre Kashgar é: “Achei que não iria gostar da comida antes de vir, mas quando cheguei, percebi que nunca conseguiria o suficiente”. Depois de comer, posso confirmar: é verdade.

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