Uma das grandes habilidades da culinária brasileira é aproveitar ao máximo ingredientes simples para criar uma refeição substancial e satisfatória. A ideia de “esticar a comida” existe em muitas tradições culinárias ao redor do mundo, e no Brasil, a Galinhada é um dos melhores exemplos.
“‘Galinhada’ literalmente significa ‘um grupo de galinhas’, mas, na realidade, esse prato geralmente é feito com apenas uma galinha,” explica meu amigo Tuzinho de Melo. Ele cresceu no estado brasileiro de Minas Gerais, onde essa versão do prato se originou.
Neste prato de uma panela só, cada parte da galinha é utilizada ao máximo. Enquanto cozinha, os sabores são liberados, impregnando o arroz e os legumes, transformando uma única ave em um prato rico, satisfatório e reconfortante que parece muito mais abundante do que a própria galinha. 
A Alma da Galinhada: Maximizando o Valor de Um Frango
A essência da Galinhada está em aproveitar ao máximo um único frango. Seja servida para trabalhadores rurais após um longo dia de trabalho, apreciada como um almoço de domingo em família ou preparada para receber os convidados com calor, este prato é o epítome da comida reconfortante.
Embora a receita em si seja relativamente simples, o segredo para uma Galinhada excepcional é a camada de sabores e temperá-la corretamente para trazer toda a sua profundidade e riqueza.
Ingredientes:
- 2 xícaras de caldo de galinha caseiro ou caldo com baixo teor de sódio (ou água)
- 2 colheres de chá de sal kosher Diamond Crystal (ajuste para sal de mesa), e mais conforme necessário
- 2 1/2 libras de pedaços de frango (coxas e/ou sobrecoxas)
- Pimenta preta moída na hora
- 1/4 xícara de óleo de canola ou outro óleo neutro
- 1/2 colher de chá de açafrão (opcional)
- 2 colheres de chá de pó de urucum
- 1 colher de chá de páprica doce
- 5 dentes de alho médios, muito bem picados ou em purê
- 1 cenoura grande, picada
- 1 cebola amarela média, picada
- 2 xícaras de arroz parboilizado, lavado e escorrido
- 5 onças de ervilhas congeladas (opcional)
- 5 onças de milho congelado (opcional)
- 1/2 xícara de cebolinha verde fatiada finamente (apenas as partes verde-escuras e verde-claras)
Instruções:
1、Prepare o Caldo: Combine o caldo e o sal em uma medida grande, mexendo até que o sal se dissolva. Reserve.
2、Tempere e Doure o Frango: Tempere o frango com sal e pimenta. Em uma panela holandesa, aqueça o óleo em fogo médio-alto, adicione o frango e cozinhe até dourar bem, cerca de 10 minutos. Reduza o fogo, adicione os temperos, alho, cenoura e cebola, temperando com sal. Cozinhe, mexendo para soltar o fundo, até que os legumes amoleçam, cerca de 5 minutos.
3、Cozinhe o Arroz: Adicione o arroz, revestindo-o no óleo e tempero. Despeje o caldo junto com ervilhas e milho (se estiver usando), garantindo que todo o arroz esteja submerso. Leve para ferver, tampe, reduza o fogo e cozinhe até que o líquido seja absorvido e o arroz esteja macio, aproximadamente 25 minutos.
4、Finalizar e Servir: Retire do fogo, misture a cebolinha, tampe e deixe descansar por 10 minutos antes de servir. Aproveite este prato reconfortante que realmente incorpora o espírito da culinária caseira brasileira.
