Banquete Festivo: O Grande Final do Jantar de Ano Novo
Buda Salta o Muro Estilo Caseiro
Considerando a acessibilidade dos ingredientes, esta versão caseira de Buda Salta o Muro usa abalone fresco em vez de seco, poupando-lhe do longo processo de reidratação.
Para o caldo, usamos ingredientes comuns como pés de porco e pés de galinha, enriquecidos com um puré de abóbora delicado para alcançar uma cor dourada rica que rivaliza com o original. 
O resultado é uma sinfonia de texturas e sabores, todos se unindo para uma experiência de sabor incomparável. Por favor, desfrute à vontade.
Ingredientes:
(Para Três Porções)
- Frango
- Meio pé de porco
- 10 pés de galinha
- 6 pés de pato
- Cebolinha
- Gengibre
- Vinho Shaoxing
- 9 secções de tendão
- 3 pepinos-do-mar
- 6 abalones
- 9 ovos de codorna
- 3 cogumelos shiitake
- 1 broto de bambu, fatiado
- 6 fungos negros
- 6 camarões
- Abóbora pequena (ou 150g de abóbora comum)
- Molho de ostra
- Sal
- Pimenta branca
- Amido de milho
Preparação:
Escaldar os Ingredientes Base:
Coloque meio frango, meio pé de porco, 10 pés de galinha e 6 pés de pato numa panela. Adicione 2 secções de cebolinha, 2 fatias de gengibre e água fria suficiente para cobrir os ingredientes. Leve para ferver, depois retire os ingredientes.
Cozinhar o Caldo:
Transfira os ingredientes escaldados para uma panela de cozimento lento. Adicione 500ml de vinho Shaoxing e 1L de água. Cozinhe em fogo baixo por 2 horas (ou use uma panela de pressão por 1 hora) para criar um caldo rico e espesso.
Escaldar os Ingredientes Complementares:
Noutra panela, adicione 9 secções de tendão, 3 pepinos-do-mar, 6 abalones, 9 ovos de codorna, 3 cogumelos shiitake, 1 broto de bambu fatiado, 6 fungos negros e 6 camarões. Cubra com água fria, leve para ferver e depois reserve.
Preparar o Puré de Abóbora:
Se tiver um processador de alimentos, cozinhe a vapor uma abóbora pequena inteira (ou 150g de abóbora comum) e triture com 100ml de água até ficar homogéneo.
Se não, cozinhe a abóbora a vapor, passe por uma peneira e misture com 100ml de água para fazer um puré.
Criar o Caldo Dourado:
Coe o caldo, depois misture o puré de abóbora, 2 colheres de sopa de molho de ostra, 1 colher de sopa de sal, meia colher de sopa de pimenta branca e 3 colheres de sopa de mistura de amido de milho (amido de milho:água=1:1). Cozinhe até engrossar.
Montar o Prato:
Divida em três porções. Em cada tigela de servir, coloque 3 secções de tendão, 1 pepino-do-mar, 2 camarões, 2 abalones, 3 ovos de codorna, 1 cogumelo shiitake, 3 fatias de broto de bambu e 2 fungos negros. Despeje o caldo dourado preparado por cima.
Cozinhar a Vapor:
Cubra cada tigela, coloque num vaporizador e cozinhe a vapor em fogo alto por 10 minutos.
