Da última vez que apresentei Chongqing, mencionei o macarrão de Chongqing. Agora, vou te ensinar como fazer uma tigela autêntica de macarrão de Chongqing!
Fazer este prato realmente não é simples. Você precisa preparar o caldo, fazer o óleo de pimenta, cozinhar a carne moída, cozinhar as ervilhas e até mesmo fazer seu próprio molho de soja. Uma vez que todos esses preparativos estejam prontos, cozinhar o macarrão é a etapa mais fácil.
Mas com uma nuvem de vapor quente e um gole do macarrão, sua textura mastigável, envolta em óleo de pimenta, estimula suas papilas gustativas. A carne moída saborosa e as ervilhas macias fazem todo o esforço valer a pena. 
Mais viciante do que o frescor do verão é a vitalidade ardente da vida.
Ingredientes:
- Ossos de porco / Ossos do pescoço de porco / Pele de porco / Carne de porco moída / Ervilhas brancas
- Especiarias: Estrela de anis / Capim-limão / Folhas de louro / Sementes de funcho / Gengibre-galanga / Cardamomo preto / Casca de canela / Sementes de funcho / Cravo-da-índia / Lithospermum / Angélica / Nardostachys / Amomum / Pimenta Sichuan / Pimentas secas
Preparação:
Sachê de Especiarias:
- 1 pedaço de casca de canela, 1 estrela de anis, 1 cardamomo preto, 5 sementes de funcho, 5 folhas de louro, todos embrulhados em um pano de queijo e amarrados.
Caldo:
- Adicione ossos de porco e pele de porco a uma panela com água fria para remover o sangue, depois enxágue e coloque em uma panela nova com água. Adicione fatias de gengibre, vinho Shaoxing e o sachê de especiarias. Cozinhe em fogo baixo por 3-4 horas.
Ervilhas Cozidas:
- Deixe as ervilhas brancas de molho em água com álcali comestível durante a noite. Enxágue e coloque em uma panela, adicione caldo e uma pitada de sal, e cozinhe em fogo baixo por uma hora até ficarem macias.
Molho de Soja Caseiro:
- 90g de molho de soja claro, 10g de molho de soja escuro, 10g de açúcar mascavo, todos combinados em uma panela e cozidos por cerca de 8 minutos.
Óleo de Pimenta:
- 1. Proporção de 8:2 de pimentas secas (remova as sementes) para pimentas secas, corte e frite em óleo até ficarem perfumadas, depois moa até virar pó.
- 2. Deixe as especiarias (estrela de anis, capim-limão, folhas de louro, sementes de funcho, gengibre-galanga, cardamomo preto, casca de canela, cravo-da-índia, lithospermum, angélica, nardostachys, amomum, pimenta Sichuan) de molho em água por meia hora, escorra bem.
- 3. Frite as especiarias secas e o pó de pimenta juntos sem óleo. Adicione óleo de canola aquecido a 180°C, misture para combinar e cozinhe até que o óleo fique vermelho brilhante. (A proporção de pó de pimenta para óleo é de cerca de 1:3).
Cobertura de Carne Moída:
- Aqueça óleo em uma panela, adicione carne de porco moída, pasta de feijão Pixian, molho de feijão doce, molho de soja caseiro, pimenta e sal. Frite até ficar bem misturado.
Cozinhando o Macarrão:
- 1. Prepare uma tigela de água de gengibre e alho: 8g de alho, 2g de gengibre, misturados com 20g de água fervida fria.
- 2. Em uma tigela de servir, adicione 1 colher de mostarda em conserva, 1 colher de amendoim triturado, 2 colheres de água de gengibre e alho, 1 colher de pasta de gergelim, 1,5 colheres de molho de soja caseiro, 1 colher de vinagre, 1 colher de banha, 2 colheres de óleo de pimenta, uma pitada de pó de pimenta Sichuan, quantidade apropriada de sementes de gergelim branco e sal, e finalmente despeje uma grande colher de caldo e misture bem.
- 3. Ferva uma panela de água, adicione macarrão alcalino quando estiver fervendo, cozinhe até flutuar, adicione um pouco de água fria e ferva novamente. Retire o macarrão. (Você também pode adicionar alguns vegetais para cozinhar juntos).
- 4. Coloque o macarrão em um prato, cubra com ervilhas cozidas, carne moída, óleo de pimenta, cebolinha e sementes de gergelim branco. Pronto.
Uma tigela de macarrão picante e quente está pronta para ser apreciada!
