Lasanha é um clássico comfort food, mas essa versão única do prato tradicional leva a outro nível. Imagine os sabores ricos de um molho à bolonhesa, um molho bechamel cremoso e o queijo Parmigiano-Reggiano salgado, todos lindamente enrolados em delicadas rosetas individuais. Se você é um amante de massas, essa é uma receita que você absolutamente não pode perder. É um deleite visual e garantido para agradar a todos!
A Combinação Perfeita de Sabores
Todos sabemos que a comida não é apenas sobre o sabor—também é sobre estética. No mundo de hoje, onde vídeos e fotos de comida inundam nossas telas, não podemos evitar de comer primeiro com os olhos. É tudo sobre encontrar pratos que não são apenas deliciosos, mas também chamativos. As rosetas de lasanha do Don Angie, no West Village de Nova York, chamaram minha atenção há alguns anos, e não consegui parar de pensar nelas desde então (se você sabe, você sabe!). Essa lasanha é um divisor de águas, transformando a lasanha tradicional em pedaços de massa enrolados, quase como um jelly roll, que são então cortados em lindas rosetas. O produto final é tanto bonito quanto absolutamente irresistível.
Ingredientes para o Molho à Bolonhesa:
- 1 pacote de gelatina sem sabor de 1 1/4 onça
- 1 xícara de caldo de frango com baixo teor de sódio
- 1 colher de sopa de manteiga sem sal
- 1 cenoura grande, picada finamente
- 1-2 talos de aipo, picados finamente
- 1 cebola média amarela, picada finamente
- 2 libras de carne moída (carne bovina ou uma mistura de carne bovina, suína e vitela)
- 2 colheres de sopa de pasta de tomate
- 1 xícara de vinho tinto seco
- 1 folha de louro
- Uma pitada de noz-moscada
- 1 colher de chá de molho de peixe (opcional)
- Sal kosher
- 1/4 xícara de creme de leite
Para o Molho Bechamel:
- 6 colheres de sopa de manteiga sem sal
- 6 colheres de sopa de farinha de trigo
- 4 xícaras de leite integral
- Sal kosher, pimenta e uma pitada de noz-moscada
Para o Molho de Tomate:
- 2 colheres de sopa de azeite de oliva extra-virgem
- 1 dente de alho, levemente esmagado
- 1 ramo grande de manjericão fresco
- 1 lata de 28 onças de tomates pelados inteiros ou passata de tomate
- Sal kosher
Para a Montagem:
- 2 libras de massa de lasanha fresca
- Óleo vegetal para untar
- 8 onças de mussarela fresca, cortada em cubos
- 1 xícara de Parmigiano-Reggiano ralado finamente
Instruções:
1. Prepare o Molho à Bolonhesa:
Em uma xícara de medida líquida de 1 xícara, polvilhe a gelatina sobre o caldo e reserve. 
2. Cozinhe o Molho à Bolonhesa:
Em uma panela grande, derreta a manteiga em fogo médio-alto até espumar. Adicione a cenoura, o aipo e a cebola, e cozinhe, mexendo, até ficarem macios e translúcidos, cerca de 6 minutos. Adicione metade da carne moída e cozinhe, mexendo ocasionalmente e quebrando os pedaços grandes, até dourar bem, cerca de 12 minutos. Adicione o restante da carne e continue cozinhando até que toda a carne esteja completamente cozida e quebrada em pequenos pedaços, cerca de 10 minutos.
3. Adicione a Pasta de Tomate:
Misture a pasta de tomate e cozinhe por 2 minutos. Adicione o vinho, raspando o fundo da panela, e leve para ferver. Continue cozinhando até que o cheiro de álcool cru tenha evaporado, cerca de 5 minutos. Adicione a folha de louro junto com o caldo reservado e leve para ferver. Abaixe o fogo para manter uma fervura suave, mexendo ocasionalmente. Adicione a noz-moscada e o molho de peixe (se estiver usando), e tempere com sal. Continue cozinhando até que o molho tenha engrossado e quase não haja líquido restante, cerca de 2 horas.
4. Retire e Descarte a Gordura:
Retire qualquer gordura da superfície do molho, junto com a folha de louro. Misture o creme de leite e tempere com sal. Reserve enquanto prepara a massa e o molho bechamel.
5. Faça o Molho Bechamel:
Em uma panela pequena, derreta a manteiga em fogo médio-alto. Adicione a farinha e misture para formar uma pasta. Continue cozinhando, mexendo, até que o cheiro de farinha crua desapareça, cerca de 1 minuto. Gradualmente, adicione o leite, mexendo em um fluxo constante e fino até que esteja completamente combinado. O molho inicialmente engrossará e depois ficará fino assim que todo o leite for adicionado.
6. Cozinhe o Molho Bechamel:
Continue aquecendo e mexendo até que o molho comece a ferver e engrosse levemente. Reduza o fogo para baixo e cozinhe até que o molho esteja espesso o suficiente para cobrir as costas de uma colher, cerca de 3 minutos. Tempere com sal e pimenta. Misture a noz-moscada. Se formar grumos, misture bem ou use um mixer de imersão. Adicione 1/2 xícara do molho bechamel ao molho à bolonhesa reservado. Cubra o restante do molho com filme plástico para evitar a formação de uma película e mantenha aquecido.
7. Prepare a Massa:
Prepare um banho de gelo. Em uma panela de água fervente com sal, cozinhe a massa em lotes até ficar quase al dente, cerca de 1 minuto para massa fresca. Usando uma escumadeira ou peneira, transfira a massa imediatamente para o banho de gelo para esfriar. Escorra bem a massa, depois pincele levemente cada folha dos dois lados com óleo vegetal para evitar que grudem. Coloque as folhas em uma assadeira forrada com papel manteiga, com camadas de filme plástico entre elas para evitar que grudem.
8. Faça as Rosetas:
Em uma superfície de trabalho limpa, coloque uma folha de massa com o lado mais curto voltado para você. Espalhe 1/4 xícara do molho bechamel uniformemente sobre a massa, depois polvilhe com Parmigiano ralado. Coloque uma segunda folha de massa por cima. Espalhe cerca de 3/4 xícara do molho à bolonhesa por cima, deixando uma borda de 1 polegada na parte superior mais distante de você. Espalhe cerca de uma colher de chá de bechamel na borda, depois, começando pela parte inferior, enrole a massa em camadas como um jelly roll. Transfira o rolo para uma assadeira, com a costura para baixo.
9. Repita o Processo:
Repita o processo com as folhas de massa, queijos e molhos restantes para fazer um total de 5 rolos. Leve os rolos à geladeira até ficarem gelados, pelo menos 1 hora, ou até 12 horas.
10. Faça o Molho de Tomate:
Em uma panela pequena, aqueça o azeite e o dente de alho
