Lembro-me de antes de 2013, eu era apenas alguém ocupado sobrevivendo, nunca prestando atenção aos feriados. Mas o Natal é um festival difícil de ignorar, especialmente nesta cidade rara em neve, onde cada vitrine está adornada com flocos de neve falsos.
A animação que não tinha nada a ver comigo, na verdade, me fazia sentir mais solitário. Naquele ano, enquanto editava um projeto de um cliente, nunca esquecerei o dia em que estava faminto e corri para a cadeia de restaurantes de ramen japonês ao lado da minha empresa para comer rapidamente uma tigela de tonkotsu ramen.
Os macarrões fumegantes foram trazidos por uma jovem garçonete que me desejou “Feliz Natal”, e foi então que percebi que havia muitos jovens como eu, sem um Natal. Tomei um gole do caldo tonkotsu branco leitoso, sabendo que era feito de pó de sopa, mas ainda assim estava delicioso. Pensei comigo mesmo, sarcasticamente, que isso poderia ser considerado um Natal branco, certo? 
Os anos se passaram, e gradualmente, eu tinha cada vez mais pessoas ao meu redor para passar o Natal. Agora, tenho tempo para cozinhar qualquer banquete de Natal que desejar, mas no silêncio da noite, ocasionalmente me lembro daquela tigela de tonkotsu ramen de anos atrás, solitária, mas branca e fumegante.
Cozinhando uma tigela para mim, o caldo rico e branco infundido com o aroma de ossos de porco, coberto com um ovo cozido macio, cartilagem refogada e brotos de bambu. Tomando um gole da sopa, ela me aquece ao ponto de quase lacrimejar.
“Este ano, também é um Natal branco.”
Ingredientes:
- Cebolinha, gengibre, alho
- Pimenta branca em pó
- Mirin
- Sal
- Cartilagem de porco
- Estrela de anis
- Cebola
- Seções de cebolinha
- Saquê
- Açúcar de rocha
- Molho de soja japonês
- Ovos
- Macarrão ramen
- Brotos de bambu refogados
- Tiras de alga marinha
Preparação:
Caldo:
- Escalde os ossos de porco, depois coloque-os em uma panela com água fria. Adicione nós de cebolinha, fatias de gengibre, dentes de alho e 1 colher de sopa de saquê. Leve para ferver, retire a espuma e cozinhe em fogo baixo por 3-4 horas. Adicione 1 colher de sopa de mirin, um pouco de pimenta branca em pó e uma pitada de sal para temperar.
Cartilagem de Porco Refogada:
1. Escalde 200g de cartilagem de porco, corte em pedaços e coloque em uma panela. Adicione água fria para cobrir a cartilagem, junto com 2 estrelas de anis, alguns pedaços de cebola, seções de cebolinha, dentes de alho e fatias de gengibre. Leve para ferver em fogo alto.
2. Adicione 1 colher de sopa de saquê e 1 colher de sopa de mirin, depois adicione um pouco de açúcar de rocha e 2 colheres de sopa de molho de soja japonês (ou 1,5 colheres de sopa de molho de soja claro e 0,5 colheres de sopa de molho de soja escuro). Cozinhe em fogo baixo até que a cartilagem fique macia e saborosa, depois reduza o molho em fogo alto. Retire do fogo e reserve.
Ovos Cozidos Macios:
1. Leve a água para ferver, adicione os ovos e cozinhe sem tampar por 6 minutos. Retire os ovos e coloque-os em água gelada por 10 minutos, depois descasque.
2. Coloque os ovos descascados em um molho feito de molho de soja japonês, mirin e água (proporção 1:1:3) para marinar durante a noite. Corte ao meio antes de servir.
Tonkotsu Ramen:
Despeje 1 litro de água em uma panela e leve para ferver. Adicione o macarrão ramen e cozinhe por 3 minutos. Em uma tigela de servir, despeje o caldo preparado, adicione o macarrão cozido, depois cubra com a cartilagem de porco refogada, brotos de bambu refogados, meio ovo cozido macio, algumas tiras de cebolinha e tiras de alga marinha. Seu tonkotsu ramen está pronto!
