Ao ver o prato Seis Variedades com Vinagre Envelhecido no cardápio, é provável que você passe direto.
Os nomes de pratos chineses podem ser enigmáticos, deixando muito à imaginação. Este, que sugere seis ingredientes, parece ser um aperitivo frio, mas seus detalhes são elusivos. Essa aura de mistério frequentemente afasta os clientes. Porém, os que se aventuram a experimentar se encantam – muitas vezes ele ofusca toda a seleção de entradas na mesa.
Eis uma combinação comum para este prato: pepino, cabeça de água-viva, ovo centenário, fungo preto, camarão e amendoim crocante. 
Cada ingrediente traz sua textura única – crocante, mastigável, sedosa e amendoada – todos elevados por um molho ácido de vinagre envelhecido que estimula suas papilas gustativas. Não é à toa que é o primeiro prato a desaparecer.
Sente-se criativo? Troque os ingredientes como preferir. O nome não especifica quais seis itens usar, deixando espaço para liberdade culinária.
Esta salada flexível e despretensiosa é o acompanhamento perfeito para dias quentes de verão.
Receita de Salada Seis Variedades com Vinagre Envelhecido
Ingredientes
- 1 pepino: Descascado, cortado ao meio, levemente amassado e fatiado em pedaços grossos
- 15g de fungo preto seco: Hidratado por 15 minutos e lavado
- 200g de cabeça de água-viva pronta para consumo: Cortada ao meio para facilitar o servir
- 1 ovo centenário: Descascado e cortado em 8 gomos
- 200g de camarão: Limpos e sem veia
- Um punhado de amendoim torrado
Modo de Preparo
1. Descasque 1 pepino, corte ao meio, amasse levemente com uma faca e fatie diagonalmente em pedaços grossos. Hidrate 15g de fungo preto em meia tigela de água por 15 minutos, depois lave bem. Corte 200g de cabeça de água-viva pronta ao meio. Descasque 1 ovo centenário e corte em 8 gomos. Limpe 200g de camarão sem veia.
2. Branqueie os camarões: Ferva água com 3 fatias de gengibre, camarões e 1 colher de sopa de vinho de cozinha. Escalde por 1 minuto, retire e lave em água fria. Reserve.
3. Branqueie o fungo preto: Ferva água e adicione o fungo. Escalde por 1 minuto, retire e lave em água fria. Deixe escorrer.
4. Prepare o molho: Em uma panela pequena, misture 2 colheres de sopa de shoyu, 3 colheres de sopa de vinagre envelhecido, ½ colher de sopa de molho de ostra, 1 colher de sopa de açúcar e ¼ colher de chá de sal. Cozinhe em fogo baixo por 40 segundos até engrossar levemente. Deixe esfriar e misture 1 colher de sopa de cebola picada, alho picado e óleo de gergelim.
5. Disponha os ingredientes e finalize com amendoim torrado.
6. Prepare o óleo de pimenta: Aqueça 2 colheres de sopa de óleo a 160°C, desligue o fogo. Adicione 3 pimentas secas picadas e deixe crepitar por 20 segundos. Regue imediatamente sobre os ingredientes.
7. Regue com o molho. Adicione coentro fresco se desejar. Eu usei um pequeno punhado como compromisso.
