Um Paralelo Surpreendente: Éclade de Moules e o Churrasco de Moluscos da Coreia do Norte
Quando descobri recentemente a Éclade de Moules (que significa “mexilhões estourados”), não pude deixar de notar a semelhança com os moluscos grelhados com gasolina da Coreia do Norte. Ambos os pratos apresentam mexilhões ou moluscos dispostos de forma caótica, com conchas carbonizadas que lhes conferem um apelo cru e primitivo. Embora suas origens sejam diferentes, compartilham um charme similar.
Intrigado pelo prato francês, explorei seu contexto. É uma história de simplicidade costeira, sabores naturais e uma celebração dos momentos despreocupados da vida.
Mexilhões: A Estrela Humilde e Fascinante
Os mexilhões, com sua carne carnuda e fibras do bisso (ou “barba”), sempre foram objeto de fascínio. Na dinastia Ming, chegaram a ser comparados à anatomia humana, com um poeta os chamando de “Dama do Mar do Leste”. 
Na região francesa de Charente-Maritime, os mexilhões prosperam nas águas calmas do Atlântico, protegidas por pequenas ilhas. Esse ambiente pacífico reflete o ritmo de vida descontraído da região, manifestado na simplicidade deste prato.
Como a Éclade de Moules é Preparada
A Éclade de Moules é rústica e direta. Os mexilhões são dispostos com as aberturas voltadas para baixo para evitar a entrada de cinzas. Uma camada de agulhas de pinheiro secas é colocada sobre eles e então incendiada. As agulhas queimam por cerca de 10 minutos, impregnando os mexilhões com um aroma defumado e resinoso.
Quando as chamas se apagam, as cinzas são varridas e os mexilhões estão prontos para comer. Nenhum tempero é necessário: os mexilhões absorvem o sabor salgado do Atlântico, enquanto as agulhas de pinheiro acrescentam uma fragrância natural única.
A Natureza como Único Ingrediente
O que torna a Éclade de Moules verdadeiramente especial é sua simplicidade. Não há marinadas complicadas ou apresentações elaboradas. O prato depende inteiramente dos sabores naturais fornecidos pela natureza. As conchas crepitantes, a fumaça aromática e a experiência prática de comer com as mãos incorporam a essência de um estilo de vida descontraído do litoral.
O prato também surpreende em pequenos detalhes. Por serem filtradores, os mexilhões às vezes contêm pequenos tesouros como grãos de areia ou sabores inesperados. Isso serve como um lembrete humilde do charme imprevisível do oceano.
