No vasto mundo da culinária chinesa, existem seis petiscos únicos que farão você amá-los enquanto simultaneamente os detesta. Da azeda e pungente douzhi de Pequim (bebida fermentada de feijão-mungo) às bizarras “pérolas vivas” de Nanjing (pintinhos embrionários), cada prato apresenta um desafio para suas papilas gustativas e sua psicologia. Se você é corajoso o suficiente para experimentar cabeças de coelho picantes, crisálidas de cigarra fritas crocantes, geleia escorregadia de tartaruga ou cigarras fritas crepitantes, cada uma dessas iguarias oferece uma aventura gastronômica como nenhuma outra.
1. Douzhi de Pequim (Bebida Fermentada de Feijão-Mungo)
Método de Preparo:
Para fazer douzhi (bebida fermentada de feijão-mungo), deixe os feijões-mungo de molho por 8 a 12 horas até absorverem água completamente. Moa-os finamente usando um moinho de pedra ou processador, adicionando água para formar uma pasta lisa. Filtre a polpa, depois cozinhe o líquido restante em fogo baixo por 30-40 minutos. Mexa constantemente para não queimar, permitindo que a mistura engrosse e desenvolva seu aroma azedo característico.
Descrição do Sabor:
O sabor é extremamente azedo e pungente, sobrecarregando os iniciantes. Inicialmente, a acidez intensa ataca o palato como uma onda, envolvendo a boca em sua tartarude. Porém, quando a acidez se estabiliza, surge uma doçura sutil, tornando a textura rica e espessa viciante para alguns, mas insuportável para outros. 
2. “Pérolas Vivas” de Nanjing (Pintinhos Embrionários)
Método de Preparo:
Escolha embriões com cerca de 12-14 dias, onde o pintinho não está totalmente desenvolvido. Limpe-os minuciosamente e cozinhe no vapor suavemente por 15-20 minutos, tomando cuidado para não cozinhar demais.
Descrição do Sabor:
A proteína branca do pintinho é macia e tenra, quase como uma gelatina delicada, com textura ligeiramente elástica e suave. A gema é cremosa e rica, com leve fluidez que realça o sabor geral – algo entre um patê de feijão cremoso e a essência do ovo.
3. Cabeças de Coelho
Método de Preparo:
Limpe as cabeças de coelho e deixe-as de molho para remover o sangue. Ferva com especiarias como gengibre, alho, canela, estrela-anis e pimenta seca. Após cozinhar por 1 a 1,5 hora, as cabeças absorvem o sabor rico do caldo.
Descrição do Sabor:
Embora pequenas, as cabeças de coelho possuem carne saborosa e firme. A carne entre os ossos tem uma textura robusta distintiva. Para amantes de picante, a versão com pimenta oferece um toque ardente que estimula as papilas gustativas.
4. Crisálidas de Cigarra Fritas
Método de Preparo:
Deixe as crisálidas de cigarra de molho em água salgada por 20-30 minutos para remover o odor. Seque completamente e frite em óleo até ficarem douradas e crocantes. Tempere com cominho e pimenta.
Descrição do Sabor:
O exterior das crisálidas fritas é crocante, produzindo um “estalo” satisfatório ao morder. Internamente, a carne é macia e tenra com um sabor proteico suave e distinto, mais fresco que carnes comuns.
5. Geleia de Tartaruga de Fujian (Tudun)
Método de Preparo:
O ingrediente principal é o verme-da-areia, encontrado em zonas costeiras. Após lavar minuciosamente, cozinhe-os em água por 2-3 horas até que seu colágeno se dissolva em um caldo gelatinoso. Filtre os sólidos e despeje o gel em formas para solidificar.
Descrição do Sabor:
A geleia tem aparência transparente e brilhante, lembrando gelatina de fruta. A textura é escorregadia e elástica, com frescor refrescante quando consumida, especialmente com molho de soja, vinagre ou mostarda.
6. Cigarras Grelhadas
Método de Preparo:
Marine as cigarras em sal, pimenta-sichuan e gengibre por 1-2 horas. Espete 3-5 cigarras por espeto e grelhe em carvão até ficarem douradas. Pincele com óleo e adicione temperos como cominho e pimenta antes de grelhar por mais 2-3 minutos.
Descrição do Sabor:
As cigarras grelhadas têm casca crocante, enquanto a carne interna é firme e saborosa, com um gosto único que mistura notas terrosas e proteicas.
