Sopa de Noodles Vietnamita: Um Favorito Culinário Global
Já experimentou a sopa de noodles vietnamita, também conhecida como pho?
Este prato icônico tornou-se um favorito global, com restaurantes de pho encontrados worldwide. Em 2011, foi classificado entre os 50 alimentos mais deliciosos do mundo. A palavra “pho” até entrou no Dicionário Oxford.
Todos os anos, em 12 de dezembro, o Vietnã celebra o Dia do Pho, onde as pessoas se reúnem para desfrutar e homenagear este amado prato. 
O Impacto Cultural do Pho
O ilustrador britânico Julian Hanshaw ama tanto o pho que criou uma graphic novel, A Arte do Pho. A história segue um órfão, Little Blue, que vende pho enquanto navega em emoções sobre sua terra natal, o Vietnã. A vívida descrição de Hanshaw sugere que ele próprio pode ser um entusiasta do pho.
O Mistério dos Números nas Placas de Pho
Fora do Vietnã, restaurantes de pho frequentemente incluem números em seus nomes. A comediante americana Ali Wong uma vez brincou que um lugar “autêntico” de pho deve ter um número em seu nome. Após pesquisar, notei que muitos locais de pho no exterior usam números, como Pho79, Pho555 ou Pho888.
As Raízes Históricas do Pho
O pho originou-se no norte do Vietnã no final do século XIX e início do século XX. Durante o domínio colonial francês, os locais usavam ossos de boi sobras para fazer caldo, combinando-o com noodles de arroz. O pho do norte tem um caldo leve e aromático feito de ossos de boi, rabo de boi, peito, cebolas e gengibre. Alguns cozinheiros realçam o sabor com canela, anis-estrelado, cardamomo preto, sementes de coentro e funcho.
A Disseminação e Evolução do Pho
Na década de 1940, o pho havia se espalhado para o sul, adaptando-se aos gostos locais. O pho do sul frequentemente inclui peito, tendão ou tripas. O caldo pode usar ossos de frango, cebolas fritas e lula seca para umami extra. Hoje, a maioria do pho servido no exterior segue o estilo sulista. Curiosamente, os noodles do pho lembram o “kway teow” de Chaozhou em forma e textura.
O Significado por Trás dos Números
Após o fim da Guerra do Vietnã em 1975, muitos vietnamitas fugiram para o exterior, levando o pho consigo. Os nomes dos restaurantes refletem essa história.
- Pho54 refere-se à Batalha de Dien Bien Phu em 1954.
- Pho45 comemora a fome de 1945 no Vietnã.
- Pho79 e Pho86 marcam os anos em que os proprietários fugiram do Vietnã ou abriram seus restaurantes nos EUA.
- Pho83 pode representar o ano de nascimento do proprietário.
Outras Interpretações dos Números
Para alguns imigrantes vietnamitas, números tornam os nomes dos restaurantes mais fáceis de lembrar. Um usuário no Quora sugeriu que números podem refletir preços – Pho24 poderia significar que uma tigela custava 24.000 dong (US$ 1). Outros ligam números a endereços (Pho32 no número 32) ou horários comerciais (Pho24/7 para serviço 24 horas). Alguns números simbolizam sorte, como Pho888, que significa prosperidade.
O Apelo Global do Pho
O pho é amado worldwide não apenas por seu sabor, mas também por sua acessibilidade. Em 2016, Barack Obama desfrutou de pho de porco grelhado no Vietnã. O prato, com porco grelhado em carvão em um caldo doce e salgado, mais cerveja, custou apenas US$ 6.
Conclusão
O pho é mais que comida – é um símbolo cultural. Cada tigela conta uma história, desde sua história até os números em sua placa. Da próxima vez que vir Pho79 ou Pho888, lembre-se da rica história escondida nesses números.
