Faço Mapo Tofu de Lagosta há mais de trinta anos e nunca o preparei tão delicioso quanto desta vez – prepare-se para ser completamente encantado pelo aroma. Recentemente, organizei um jantar em casa com amigos e quero compartilhar minha versão do Mapo Tofu de Lagosta.
Meus amigos ficaram totalmente maravilhados, dizendo: “Sinceramente, nunca gostei tanto de Mapo Tofu”.
Inspirado por um prato signature de um restaurante Black Pearl, decidi recriá-lo em casa, comprei uma lagosta e fiz o possível para replicar de memória. Esta é a versão mais elaborada de Mapo Tofu que já fiz. 
O resultado foi incrível. O tofu absorveu perfeitamente o sabor umami da lagosta. Os pedaços delicados derretiam na boca, e os sabores salgados e aromáticos, combinados com o molho, deslizavam pela garganta.
A carne da lagosta tornou-se o item mais cobiçado da mesa, com todos ansiosos para saborear sua textura macia, que combinou extraordinariamente bem com o Mapo Tofu, criando um novo e harmonioso sabor. Quando os pedaços de lagosta estavam quase acabando, adicionei macarrão ao molho restante para aproveitar o sabor intenso.
Igualmente popular no jantar foi a sobremesa: uma simples mas bela gelatina de leite em forma de coelho ( Panna cotta ). Para deixá-la mais etérea nas fotos, adicionei gelo seco para um efeito “místico”. Gostaram?
Mapo Tofu de Lagosta
Nota: Esta receita utiliza lagosta americana. Se usar lagosta australiana, substitua metade da carne do corpo pela carne das pinças.
Preparo da Lagosta:
1、Limpe bem a lagosta. Insira um palito na cauda para liberar a urina.
2、Separe a cabeça do corpo. Divida a seção da cabeça, remova as brânquias e extraia o cérebro.
3、Corte as patas e pinças. Mantenha todas as partes.
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5、Coloque a carne do corpo da lagosta em água gelada com rodelas de limão por 20 minutos para remover o odor de peixe. Retire e corte ao meio no sentido longitudinal, depois em pedaços grandes.
6、Tempere a carne de lagosta com 1/6 colher de chá de sal e 5 torções de pimenta. Misture bem, adicione 1 clara de ovo e misture novamente. Acrescente 1 colher de sopa de amido seco e deixe descansar por 30 minutos.
Fritura da Lagosta:
1、Aqueça meio panelão de óleo (recomendado óleo de canola) a 120°C. Adicione as pinças, cabeça, patas e cascas do corpo da lagosta, fritando até ficarem completamente vermelhas (cerca de 5 minutos).
Nota: A 120°C, a superfície do óleo ficará parada com poucas bolhas e leve fumaça. Um palito inserido deve mostrar quase nenhuma bolha ao redor.
2、Reaqueça o óleo a 120°C. Adicione a carne de lagosta marinada e frite até ficar branca (cerca de 30 segundos).
3、Retire a casca das pinças fritas e corte a carne em pedaços com espessura de 1 dedo.
Caldo de Lagosta:
1、Numa panela, adicione a cabeça, patas e cascas fritas da lagosta. Junte 3 talos de cebolinha, 1/4 de cebola, 5 fatias de gengibre, 2 colheres de sopa de vinho de cozinha e água suficiente para cobrir as cascas. Ferva e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
2. Pré-aqueça uma panela em fogo médio-alto, adicione 2 colheres de sopa de óleo, depois reduza para fogo baixo. Acrescente 100g de carne moída e refogue por cerca de 1 minuto. Retire e reserve.
3. Pré-aqueça a panela em fogo médio-alto, adicione 3 colheres de sopa de óleo. Quando aquecer, acrescente 1 colher de sopa de alho picado e 1 colher de sopa de gengibre picado, refogando até perfumar. Adicione 2 colheres de sopa de Pixian doubanjiang picado e 1 colher de sopa de feijão preto fermentado, refogando junto com 1 colher de sopa de pimenta em pó e 1/4 colher de chá de pó de pimenta Sichuan para criar o óleo vermelho.
Observação: Picar finamente o Pixian doubanjiang e o feijão preto fermentado ajuda a liberar o óleo vermelho e o aroma.
4. Adicione o tofu, 1 tigela de caldo de lagosta, metade da carne moída cozida, o cérebro de lagosta e 1 colher de sopa de vinho de cozinha. Gire suavemente a panela para evitar que o tofu quebre. Acrescente 1/2 colher de sopa de molho de soja claro, 1/5 colher de chá de açúcar branco para realçar o sabor e cozinhe em fogo baixo por 3 minutos.
5. Adicione o restante da carne moída e a carne da garra de lagosta. Engrosse o molho em três etapas usando uma mistura de amido de milho (3 colheres de sopa de amido 3 colheres de sopa de água). Gire suavemente a panela enquanto adiciona a mistura. Coloque a carne de lagosta frita por cima, regue com 1/2 colher de sopa de óleo de pimenta Sichuan e polvilhe com 1 colher de sopa de brotos de alho picados (ou cebolinha) e 1/4 colher de chá de pó de pimenta Sichuan. Arrume a cabeça e o corpo da lagosta para apresentação.
No momento em que chegar à mesa, vai causar sensação!
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