Já se deparou com aqueles vídeos de dar água na boca de pessoas saboreando filés Wellington? A vibe é sempre ultra luxuosa, certo? Só o nome ‘Wellington’ exala luxo. E não vamos esquecer os especialistas que adoram dissecar um filé Wellington, elevando o pretensiosismo a novos patamares.
Então, vamos falar deste prato icónico.
Uma Sinfonia Culinária de Textura e Sabor
Imagine isto: o crepúsculo desvanece-se no anoitecer, e o calor da lareira afasta o frio da noite. Um filé perfeitamente selado, seu exterior dourado reluzente, repousa ao lado de um molho de cogumelos rico em sabor. Depois, uma massa folhada delicada – em camadas como um segredo – é enrolada em volta, pincelada com uma dourada mistura de ovo e gravada com um padrão de filigrana requintado. Ao entrar no forno, o tempo trabalha sua magia lentamente, e o ar enche-se de um aroma tentador. 
A crosta dourada é aberta com um satisfatório CRUNCH! E o corte transversal? Um filé rosado, tenro e sedoso rodeado por cogumelos ricos, envolto em massa folhada. É aqui, meus amigos, que se dá um gole de vinho e tudo se encaixa perfeitamente.
A História Misteriosa do Filé Wellington
Agora, para a aula de história que todos estávamos à espera.
Este prato, frequentemente apelidado de “comida oficial” do património culinário britânico, acredita-se amplamente ter sido batizado em homenagem a Arthur Wellesley, o 1.º Duque de Wellington. Mas eis a surpresa: não há registos escritos de todo o século XIX que mencionem o Filé Wellington.
Desmistificando a Lenda Wellington
Então, por que este prato tem o nome do Duque? Alguns dizem que foi criado em sua homenagem após sua vitória em Waterloo em 1815. Outros sugerem que era simplesmente seu prato favorito. Mas a verdade? Ninguém sabe ao certo.
Vamos desconstruir: pegue carne assada, adicione massa folhada, e tem-se um clássico. A carne é primal, repleta de proteína e da bondade mágica da reação de Maillard, enquanto a massa selva o sabor, oferecendo um contraste delicioso em textura.
Jane Garmey, em seu livro de 1981 Great British Cooking, resume bem: “Nunca consegui encontrar uma referência ao Filé Wellington em nenhum livro de culinária britânico, antigo ou novo… já que cozinhar carne em uma crosta de massa era bastante comum no final do século XVIII.”
Ela está certa! Pense nisto: carne envolta em massa. É a história de origem do Wellington: a humilde torta de carne. Com o tempo, a massa evoluiu para massa folhada, a carne para filé, e camadas de bacon e duxelles de cogumelos (um nome francês chique para uma mistura de cogumelos) foram adicionadas no meio.
Duxelles: O Ingrediente Francês Que Roubou a Cena
Falando em duxelles – esta mistura salgada de cogumelos é o coração do Wellington e, sem surpresa, é uma invenção francesa. Naturalmente, os franceses não estão felizes com isso. Eles alegam que os britânicos roubaram o prato. Eles não o chamam de “filé Wellington”; simplesmente o chamam de “filet de boeuf en croute”, ou “filé de boi em crosta”.
Claro, os irlandeses também tiveram que opinar. “Esperem um minuto”, disseram eles, “o Duque de Wellington era irlandês! Isto é uma tradição irlandesa!”
Os austríacos também não aceitaram. “Vocês estão todos errados!” declararam. “Este prato foi criado para Wellington no Congresso de Viena em 1815 pelos nossos próprios chefs mestres!” Eles até apontam para um livro de receitas polonês de 1910 que afirma que o autor aprendeu o prato em Viena!
É uma confusão histórica, e ninguém tem provas sólidas.
O Toque Americano no Filé Wellington
No meio de toda esta discussão, os americanos finalmente deram seu palpite. “E se o filé Wellington for nosso?” disseram.
Em 10 de novembro de 1899, o SS Fürst Bismarck, a caminho de Hamburgo para Nova Iorque, apresentou o filé Wellington em seu menu. Depois, em 1903, o Hotel Angeles de Los Angeles serviu-o em um banquete de banqueiros.
Os europeus não ficaram impressionados. “Isto não é apropriação, isto é roubo descarado!” murmuravam.
A Ascensão do Wellington nos Anos 1960
Mas após um período de silêncio, o Wellington começou a ressurgir. Não foi grande coisa, mas nos anos 1960, começou a ganhar status de “prato de prestígio”. Jornais, revistas e livros de receitas americanos começaram a destacá-lo.
- O Los Angeles Times, 25 de maio de 1958
- The Gourmet Cookbook, 1965
- The New York Times Menu Cookbook, 1966
- The White House Chef Cookbook, 1967
- The French Chef Cookbook, 1972
Este aumento de popularidade pode estar ligado ao desejo crescente de refinamento na América pós-Segunda Guerra. Hambúrgueres e frango frito eram ótimos, mas as famílias queriam algo mais sofisticado, mesmo que apenas para ocasiões especiais. O Wellington cumpria o requisito: complicado, substancial e com um nome que sugeria origens aristocráticas.
O Símbolo de Status e Declínio do Wellington
O Wellington tornou-se um símbolo de status, uma competição culinária para esposas ricas. Até o Presidente Nixon era fã. Dos anos 1960 aos 1980, com o boom econômico americano, a reputação do Wellington também cresceu.
Mas quando os anos 80 chegaram, os ricos migraram para sushi, comida italiana e outras cozinhas da moda. A classe média recuou para seus comfort foods – hambúrgueres e frango frito. O Wellington desapareceu lentamente dos holofotes culinários.
O Retorno do Wellington
Então, por que estamos vendo um retorno do Wellington hoje? Acho que é pela mesma razão que ele ganhou fama nos anos 1960 – seu nome chique e o teatro visual que proporciona. Não se trata apenas de comer; é sobre a experiência. E num mundo faminto por drama culinário, o Wellington é o espetáculo perfeito.
Conclusão: Seja como símbolo de sofisticação ou apenas um jantar divertido de preparar, o Wellington sobreviveu a décadas de mudanças. É um prato que resistiu a nações discutindo, turbulências econômicas e paladares em evolução – e veio para ficar.
