Descubra a culinária do norte de Mianmar através das experiências dos locais de Yunnan
Na parte oeste da província de Yunnan, China, circula uma piada popular:
Um policial verifica documentos na rua e pergunta a um local: “Você é da China ou de Mianmar?” 
O local responde: “Sou do grupo étnico Dai.”
Isso destaca a conexão única entre o norte de Mianmar e Yunnan. A fronteira divide grupos étnicos que compartilham a mesma língua e cultura.
Então, que comida os locais de Yunnan são servidos quando visitam parentes no norte de Mianmar?
A hospitalidade do grupo étnico Shan
Em Mianmar, o povo Dai de Yunnan é chamado de povo Shan. A maior concentração de Shan está no Estado Shan, que faz fronteira com as regiões de Baoshan, Lincang e Dehong em Yunnan. Apesar das fronteiras políticas atuais, o Estado Shan já foi conhecido como “Reino de Miao Xiang”. Esse nome evoca uma profunda conexão histórica com reinos budistas em Yunnan, como os reinos Nanzhao e Dali.
Ao visitar parentes no Estado Shan, quais pratos seriam servidos?
Shan Noodles (não são macarrão de verdade, mas um tipo de aletria plana de arroz) são um prato típico, servido em sopa ou seco. É coberto com uma mistura saborosa de carne de porco moída, molho de soja, pimenta Sichuan e especiarias locais. Normalmente é acompanhado de amendoim, pimenta, mostarda em conserva e brotos de ervilha.
Outro prato popular é o Meeshay, semelhante a macarrão de arroz mas com textura diferente. É servido com uma rica mistura de porco, legumes em conserva, pimenta, cebola e ovos cozidos. O sabor do macarrão vem da suavidade do prato, com os acompanhamentos fornecendo explosões de sabor.
O prato principal no Estado Shan, porém, é o nga t’min, que literalmente significa “arroz de peixe”. Feito com arroz glutinoso e purê de batata, temperado com pasta de tomate, açafrão e peixe frito. É uma refeição substanciosa e satisfatória, perfeita para receber convidados.
Outra comida única do Estado Shan é o Tofu Shan. Diferente do tofu feito de soja, este é feito de grão-de-bico. A pasta de grão-de-bico é solidificada e frita até dourar, servida com molho de tamarindo ou um dip picante de pasta de camarão.
Quando os locais de Yunnan visitam o Estado de Kachin, experimentam uma atmosfera distinta, influenciada por fortes crenças cristãs. Isso diferencia a região dos Estados predominantemente budistas de Shan e Kachin.
Salada de Arroz Kachin é um dos pratos mais famosos da região. Feito com arroz cozido misturado com fios de frango salgado, salsa, gengibre, folhas de pandan, ervilhas e cenouras. Este prato assemelha-se a saladas de arroz frio de outras partes do mundo, mas com ingredientes e sabores únicos.
Outro prato com base familiar mas sabor distinto é a Salada de Beringela Kachin. Partilha semelhanças com a beringela amassada de Yunnan, mas a versão Kachin usa beringela assada combinada com especiarias fortes como cominho, chalotas fritas e iogurte ácido. Isso confere um sabor mais pungente e aromático.
Um dos métodos favoritos de cozinha dos Kachin é o peixe embrulhado em folha de bananeira, semelhante ao estilo culinário do povo Dai em Yunnan. O peixe é cozido no vapor com ervas, tomates e fetos, absorvendo sabores aromáticos.
Curiosamente, devido à influência cristã dos Kachin, sua comida tende a ser mais simples, com menos óleo e sal, focando em sabores naturais. Isso a torna bastante diferente dos pratos intensos e picantes a que os yunnaneses estão acostumados.
Wa e Kokang: A Fusão de Culturas
As regiões Wa e Kokang, duas áreas autônomas no Estado de Shan, são conhecidas pela forte influência cultural chinesa, particularmente do grupo étnico Han. Estas áreas também possuem autogoverno, permitindo-lhes operar de forma independente em alguns aspectos.
No Estado Wa, o Moik é um prato básico. É um tipo de arroz misto com abóbora, carne curada, verduras, feijões e cogumelos, todos salteados juntos. Este prato assemelha-se muito aos tradicionais pratos chineses de arroz, refletindo a profunda conexão com práticas culinárias chinesas.
O Estado Wa também possui salada de carne seca fumada, bastante diferente das saladas frias de
Em Kokang, a comida está mais intimamente ligada às tradições culinárias chinesas. O Hotpot de Kokang, uma variante do hotpot chinês, e a Salada de Tofu de Arroz de Kokang, semelhante aos pratos de Tengchong, são escolhas populares.
Para os visitantes de Yunnan, a familiaridade desses pratos traz uma sensação de lar, com sabores que evocam sua herança compartilhada.
Conclusão: A Riqueza da Culinária do Norte de Mianmar
As regiões fronteiriças de Mianmar e China – particularmente os estados de Shan, Kachin, Wa e Kokang – oferecem uma rica mistura de culturas e tradições culinárias. Desde os macarrões saborosos do Estado Shan até as saladas de arroz distintivas de Kachin, e os pratos influenciados pela China no Estado Wa, a comida é uma poderosa forma de aproximar esses dois países vizinhos.
A culinária de cada grupo étnico conta uma história de conexões históricas, intercâmbios culturais e a evolução contínua dos sabores regionais. Seja pelas especiarias marcantes de Kachin ou pelo conforto simples dos pratos Wa, cada refeição compartilhada entre essas comunidades reflete os laços únicos que transcendem fronteiras.
