Descubra a culinária do norte de Mianmar através das experiências dos locais de Yunnan
Na parte oeste da província de Yunnan, China, circula uma piada popular:
Um policial verifica documentos na rua e pergunta a um local: “Você é da China ou de Mianmar?” 
O local responde: “Sou do grupo étnico Dai.”
Isso destaca a conexão única entre o norte de Mianmar e Yunnan. A fronteira divide grupos étnicos que compartilham a mesma língua e cultura.
Então, que comida os locais de Yunnan recebem quando visitam parentes no norte de Mianmar?
A hospitalidade do grupo étnico Shan
Em Mianmar, o povo Dai de Yunnan é chamado de povo Shan. A maior concentração de Shan está no Estado Shan, que faz fronteira com as regiões de Baoshan, Lincang e Dehong em Yunnan. Apesar das fronteiras políticas atuais, o Estado Shan já foi conhecido como “Reino Miao Xiang”. Este nome evoca uma profunda conexão histórica com reinos budistas em Yunnan, como os reinos Nanzhao e Dali.
Ao visitar parentes no Estado Shan, quais pratos seriam servidos?
Shan Noodles (não são macarrão de verdade, mas um tipo de aletria plana de arroz) são um prato típico, servido em sopa ou seco. É coberto com uma mistura saborosa de carne de porco moída, molho de soja, pimenta Sichuan e especiarias locais. Normalmente é acompanhado por amendoim, pimenta, mostarda em conserva e brotos de ervilha.
Outro prato popular é o Meeshay, semelhante a macarrão de arroz mas com textura diferente. É servido com uma rica mistura de porco, vegetais em conserva, pimenta, cebola e ovos cozidos. O sabor do macarrão vem da suavidade do prato, com os acompanhamentos fornecendo explosões de sabor.
O prato principal no Estado Shan, porém, é o nga t’min, que literalmente significa “arroz de peixe”. Feito com arroz glutinoso e purê de batata, temperado com pasta de tomate, açafrão e peixe frito. É uma refeição substanciosa e satisfatória, perfeita para receber convidados.
Outra comida única do Estado Shan é o Tofu Shan. Diferente do tofu feito de soja, este é feito de grão-de-bico. A pasta de grão-de-bico é solidificada e frita até dourar, servida com molho de tamarindo ou um dip picante de pasta de camarão.
Quando os locais de Yunnan visitam o Estado de Kachin, experimentam uma atmosfera distinta, influenciada por fortes crenças cristãs. Isso diferencia a região dos predominantemente budistas Estados Shan e Kachin.
Salada de Arroz Kachin é um dos pratos mais famosos da região. Feito com arroz cozido misturado com flocos de frango salgado, salsa, gengibre, folhas de pandan, ervilhas e cenouras. Este prato assemelha-se a saladas de arroz frio de outras partes do mundo, mas com ingredientes e sabores únicos.
Outro prato com base familiar mas sabor distinto é a Salada de Berinjela Kachin. Similar à berinjela amassada de Yunnan, a versão Kachin usa berinjela assada combinada com especiarias fortes como cominho, chalotas fritas e iogurte ácido, resultando num sabor mais pungente e aromático.
Um dos métodos preferidos dos Kachin é o peixe embrulhado em folha de bananeira, semelhante ao estilo culinário do povo Dai em Yunnan. O peixe é cozido no vapor com ervas, tomates e fetos, absorvendo sabores aromáticos.
Curiosamente, devido à influência cristã dos Kachin, sua culinária tende a ser mais simples, com menos óleo e sal, privilegiando sabores naturais. Isso a torna bastante diferente dos pratos intensos e picantes habituais em Yunnan.
Wa e Kokang: A Fusão de Culturas
As regiões Wa e Kokang, duas áreas autônomas do Estado Shan, destacam-se pela forte influência cultural chinesa, especialmente da etnia Han. Estas áreas possuem autogoverno, operando com certa independência.
No Estado Wa, o Moik é um prato básico: arroz misturado com abóbora, carne curada, verduras, feijão e cogumelos salteados. Este prato lembra os tradicionais pratos chineses de arroz, refletindo a conexão cultural com a China.
Em Kokang, a comida está mais intimamente ligada às tradições culinárias chinesas. O Hotpot de Kokang, uma variante do hotpot chinês, e a Salada de Tofu de Arroz de Kokang, semelhante a pratos de Tengchong, são escolhas populares.
Para os visitantes de Yunnan, a familiaridade desses pratos traz uma sensação de lar, com sabores que evocam sua herança compartilhada.
Conclusão: A Riqueza da Culinária do Norte de Mianmar
As regiões fronteiriças de Mianmar e China – particularmente os estados de Shan, Kachin, Wa e Kokang – oferecem uma rica mistura de culturas e tradições culinárias. Desde os macarrões saborosos do Estado Shan até as saladas de arroz distintivas de Kachin e os pratos de influência chinesa do Estado Wa, a comida é uma poderosa forma de aproximar esses dois países vizinhos.
A culinária de cada grupo étnico conta uma história de conexões históricas, trocas culturais e a evolução contínua dos sabores regionais. Seja pelas especiarias marcantes de Kachin ou pela simplicidade reconfortante dos pratos Wa, cada refeição compartilhada entre essas comunidades reflete os laços únicos que transcendem fronteiras.
