Faço Mapo Tofu de Lagosta há mais de trinta anos e nunca ficou tão delicioso como desta vez – prepare-se para se encantar completamente com o aroma. Recentemente, organizei um jantar em casa com amigos e quero compartilhar minha versão do Mapo Tofu de Lagosta.
Meus amigos ficaram maravilhados e disseram: “Sinceramente, nunca gostei tanto de Mapo Tofu.”
Inspirado por um prato exclusivo de um restaurante Black Pearl, decidi recriá-lo em casa, comprei uma lagosta e tentei replicá-lo de memória. Esta é a versão mais elaborada de Mapo Tofu que já fiz. 
O resultado foi incrível. O tofu absorveu perfeitamente o sabor umami da lagosta. Os pedaços delicados derretiam na boca, e os sabores salgados e aromáticos, combinados com o molho, deslizavam pela garganta.
A carne da lagosta tornou-se o item mais cobiçado da mesa, com todos ansiosos para saborear sua textura macia, que combinou perfeitamente com o Mapo Tofu, criando um novo sabor harmonioso. Quando os pedaços de lagosta estavam quase acabando, adicionei macarrão ao molho restante para aproveitar o sabor rico.
Igualmente popular no jantar foi a sobremesa: uma gelatina de leite simples mas linda em forma de coelho ( Panna cotta ). Para deixá-la mais etérea nas fotos, adicionei gelo seco para um efeito “místico”. Gostaram?
Mapo Tofu de Lagosta
Nota: Esta receita utiliza lagosta americana. Se usar lagosta australiana, substitua metade da carne do corpo pela carne das pinças.
Preparo da Lagosta:
1、Limpe bem a lagosta. Insira um palito na cauda para liberar a urina.
2、Separe a cabeça do corpo. Divida a seção da cabeça, remova as brânquias e extraia o cérebro.
3、Corte as pernas e pinças. Guarde todas as partes.
4、Remova o trato intestinal do corpo da lagosta. Corte as pernas e corte cuidadosamente nas bordas para extrair toda a carne do corpo (cerca de 500g). Reserve o restante das partes.
5、Coloque a carne do corpo da lagosta em água gelada com fatias de limão por 20 minutos para remover o odor. Retire e corte ao meio no sentido longitudinal, depois em pedaços grandes.
6、Tempere a carne com 1/6 de colher de chá de sal e 5 pitadas de pimenta. Misture bem, adicione 1 clara de ovo e misture novamente. Adicione 1 colher de sopa de amido seco e deixe descansar por 30 minutos.
Fritura da Lagosta:
1、Aqueça meio panelão de óleo (recomendado canola) a 120°C. Frite as pinças, cabeça, pernas e cascas até ficarem vermelhas (cerca de 5 minutos).
Nota: A 120°C, o óleo estará parado com poucas bolhas e leve fumaça. Um palito inserido não formará bolhas ao redor.
2、Reaqueça o óleo a 120°C. Frite a carne marinada até ficar branca (cerca de 30 segundos).
3、Descasque as pinças fritas e corte a carne em pedaços grossos como um dedo.
Caldo de Lagosta:
1、Em uma panela, adicione a cabeça, pernas e cascas fritas. Junte 3 talos de cebolinha, 1/4 de cebola, 5 fatias de gengibre, 2 colheres de sopa de vinho de cozinha e água suficiente para cobrir. Ferva e cozinhe em fogo baixo por 30 minutos.
Mapo Tofu:
1、Corte 2 caixas de tofu seda em quadrados de 3cm. Ferva meio panelão de água com 1 colher de sopa de sal. Adicione o tofu e cozinhe por 3 minutos após ferver. Escorra e mantenha aquecido.
2、Pré-aqueça uma frigideira em fogo médio-alto, adicione 2 colheres de sopa de óleo e reduza para fogo baixo. Frite 100g de carne moída por 1 minuto. Reserve.
3、Pré-aqueça a frigideira em fogo médio-alto, adicione 3 colheres de sopa de óleo. Refogue 1 colher de sopa de alho picado e 1 colher de sopa de gengibre até aromatizar. Adicione 2 colheres de sopa de Pixian doubanjiang picado e 1 colher de sopa de feijão preto fermentado, junto com 1 colher de sopa de pimenta em pó e 1/4 de colher de chá de pó de Sichuan para criar o óleo vermelho.
Nota: Picar finamente os ingredientes ajuda a liberar o óleo e aroma.
4、Adicione o tofu, 1 tigela de caldo de lagosta, metade da carne moída, o cérebro da lagosta e 1 colher de sopa de vinho de cozinha. Gire a panela suavemente para não quebrar o tofu. Junte 1/2 colher de sopa de molho de soja claro, 1/5 de colher de chá de açúcar e cozinhe por 3 minutos.
5、Adicione o restante da carne moída e a carne das pinças. Engrosse o molho em três etapas com uma mistura de amido (3 colheres de sopa de amido 3 colheres de água). Gire a panela ao adicionar. Coloque a carne frita por cima, regue com 1/2 colher de sopa de óleo de Sichuan, polvilhe com 1 colher de sopa de cebolinha picada e 1/4 de colher de chá de pó de Sichuan. Decore com a cabeça e corpo da lagosta.
No momento em que chegar à mesa, causará sensação!
