A Coreia do Sul é conhecida por sua intensa cultura de estudos, exercícios noturnos e vício em café. Mas entre todos os estereótipos, um se destaca como absolutamente verdadeiro – a comida crua coreana é uma favorita nacional.
Desde carne bovina crua e frutos do mar frescos até fígado cru e até mesmo tutano cru, os coreanos abraçaram a culinária crua de maneiras que chocam muitos estrangeiros. A famosa cena de Oldboy, onde Choi Min-sik devora um polvo vivo, foi apenas um vislumbre da cultura coreana de comida crua. Se você achou que foi exagerado para efeito cinematográfico, pense novamente.
Com o crescimento dos mukbangs de comida coreana, mais e mais pessoas foram expostas à extrema cultura de comida crua da Coreia. Mas a maior questão permanece: se eles comem tanta carne e frutos do mar crus, por que não pegam parasitas? 
Um Mapa da Culinária Crua Coreana
Delícias de Carne Crua
Na Coreia, comer carne bovina crua (Yukhoe) é tão comum quanto comer sushi no Japão. Originária da culinária da corte real da Dinastia Joseon, este prato consiste em carne finamente fatiada misturada com óleo de gergelim, alho e tiras de pera. Coberto com uma gema de ovo crua, é apreciado como um lanche com soju ou servido sobre arroz como Yukhoe Bibimbap.
Além da carne bovina crua, os coreanos também comem vísceras cruas como fígado bovino e omaso (tripa). Frequentemente encontradas em restaurantes de churrasco, essas carnes são marinadas brevemente em óleo de gergelim e sal antes de serem servidas frescas. Até a IU (Wikipedia), a amada cantora coreana, expressou publicamente seu amor por fígado e omaso crus em programas de TV.
Frutos do Mar Crus: Um Caso de Amor com a Frescura
Dada a extensa costa da Coreia do Sul, não é surpresa que frutos do mar crus sejam uma parte importante da culinária. Enquanto o sashimi japonês é conhecido mundialmente, os frutos do mar crus coreanos levam as coisas um passo adiante com pratos como:
Polvo Vivo (Sannakji) – Polvo fresco picado servido ainda se contorcendo. Os coreanos acreditam que comê-lo vivo realça sua doçura e textura.
Caranguejos Marinados em Molho de Soja (Ganjang Gejang) – Também conhecido como “Ladrão de Arroz” por ser tão delicioso, esses caranguejos são mergulhados em molho de soja por dias até ficarem macios e saborosos.
Arraia Fermentada (Hongeo) – Um peixe conhecido por seu cheiro pungente de amônia, semelhante ao tofu fedorento. Frequentemente combinado com barriga de porco e kimchi, é um gosto adquirido.
Intestino do Mar (Gaebul) – Uma criatura marinha rosa e semelhante a um verme, comida crua com óleo de gergelim e sal. Tornou-se mundialmente famoso após aparecer em My Love from the Star.
Vegetais Crus e Alimentos Fermentados
A cultura de comida crua da Coreia não se trata apenas de carne e frutos do mar. Os coreanos também consomem uma abundância de vegetais crus, especialmente em churrasco coreano, onde a carne grelhada é embrulhada em folhas frescas de perilla e alface.
Além disso, muitos dos pratos icônicos da Coreia – como kimchi (Wikipedia) e pastas de soja fermentadas – são tecnicamente crus, graças ao seu processo de fermentação.
Comer Comida Crua é Seguro? O Mito dos Parasitas
O Risco de Parasitas em Carne Crua
Uma das maiores preocupações sobre comida crua são os parasitas. A carne bovina crua, por exemplo, pode carregar Taenia saginata, uma tênia que pode causar perda de peso, dor abdominal e problemas digestivos.
Peixes de água doce e caranguejos também podem conter vermes hepáticos ou vermes pulmonares, que podem causar infecções graves se não forem manuseados adequadamente. Algumas pessoas acreditam que soju, pasta de pimenta ou vinagre podem matar esses parasitas, mas na realidade, eles apenas atuam como temperos.
Por Que os Coreanos Não São Infectados?
Então, como os coreanos comem tanta comida crua sem infecções parasitárias generalizadas? A resposta está nas regulações de segurança alimentar e nas práticas modernas de saneamento:
- Padrões Rigorosos de Higiene – A carne bovina coreana designada para consumo cru passa por inspeção rigorosa e deve ser de grau Hanwoo (Wikipedia).
- Logística de Cadeia de Frio – Frutos do mar crus são armazenados em temperaturas ultrabaixas para prevenir o desenvolvimento de parasitas.
- Políticas de Saúde Pública – Nos anos 1960, a Coreia implementou a Lei de Controle de Parasitas, proibindo fezes humanas como fertilizante e realizando campanhas nacionais de desparasitação. Na década de 1990, as infecções por parasitas haviam diminuído drasticamente.
A Comida Crua Causa Câncer de Estômago?
A Coreia do Sul tem uma das maiores taxas de câncer de estômago (Wikipedia) do mundo, ocupando o terceiro lugar globalmente depois da Mongólia e do Japão. Muitas pessoas assumem que o amor da Coreia por comida crua é o culpado, mas pesquisas científicas sugerem o contrário.
As Causas Reais das Altas Taxas de Câncer de Estômago
Estudos indicam que alta ingestão de sal, tabagismo, consumo de álcool e infecções por Helicobacter pylori são os principais fatores de risco para câncer gástrico. Alimentos tradicionais coreanos, como kimchi e pratos marinados em molho de soja, são frequentemente ricos em sódio, que pode danificar o revestimento do estômago com o tempo.
Na verdade, pesquisas mostram que alimentos preservados em sal representam um risco maior do que o consumo de comida crua.
A Boa Notícia? As Taxas de Sobrevivência da Coreia São Altas
Embora o câncer de estômago seja prevalente, a Coreia também tem uma das maiores taxas de sobrevivência do mundo, graças a exames médicos avançados e programas de detecção precoce.
Considerações Finais: Você Deveria Experimentar a Comida Crua Coreana?
A cultura de comida crua da Coreia está profundamente enraizada na tradição e no artesanato culinário. Embora alguns pratos possam parecer extremos, eles representam séculos de gosto refinado e técnica.
Se você está preocupado com segurança alimentar, é melhor ficar em restaurantes respeitáveis que seguem padrões adequados de higiene. Mas se você é um comedor aventureiro, experimentar as iguarias cruas da Coreia pode ser uma experiência inesquecível!
Você teria coragem de comer fígado cru, polvo vivo ou arraia fermentada? Conte para nós nos comentários!
