Quando se trata de comer miúdos, muitos acreditam que os ocidentais os evitam. Essa ideia, provavelmente originada de visitantes chineses aos EUA nas décadas de 1970 e 80, não se sustenta no lado europeu do Atlântico. Embora as vísceras possam não ser comuns no fast-food americano, os europeus há muito as abraçam como parte de seu patrimônio culinário.
França: Delícias de Miúdos de Lyon à Normandia
Na França, a cidade de Lyon é famosa por suas tradições culinárias enraizadas. Antigo centro de tecelagem de seda, Lyon tornou-se um polo de refeições fartas e acessíveis para alimentar os trabalhadores. Os bistrôs locais, ou bouchons, nasceram servindo pratos que aproveitavam todas as partes do animal.
Um destaque é a Andouillette, uma linguiça feita de intestinos e estômago de porco. Bem temperada e servida grelhada ou frita, não é para os fracos de coração. Lyon também é o lar do Tablier de sapeur (“Avental de Sapador”), tripas marinadas que são empanadas e fritas até a perfeição crocante. 
Na Normandia, as Les Tripes à la mode de Caen são um cozido de tripas preparado lentamente em cidra por 20 horas, temperado com ervas e vegetais. E há também o frango de Bresse em bexiga de porco, prato que já foi servido em restaurantes estrelados Michelin.
Espanha e Portugal: Arroz, Cozidos e Tradição
Na Península Ibérica, Espanha e Portugal orgulham-se de suas próprias receitas de miúdos. Em Aragão, as chiretas são estômagos de cordeiro recheados com arroz. Em Leão, o Botillo é um estômago de porco defumado recheado com costelas, ossos e carne, temperado e curado ao ar.
Madri oferece seu próprio clássico: Callos a la Madrileña, um cozido de tripas bovinas com chouriço, morcela e especiarias. As Tripas à moda do Porto portuguesas combinam tripas com feijão, bacon e cenouras. O prato é tão icônico que os locais ganharam o apelido de “comedores de tripas”.
Itália e Reino Unido: De Sanduíches Gourmet a Orgulho Nacional
Na Itália, as tripas assumem várias formas. Florença é conhecida pelo Lampredotto, um sanduíche de tripas vendido em mercados de rua. Há também a Trippa alla Fiorentina, tripas cozidas em molho de tomate com parmesão ralado.
Ao norte, os cozidos milaneses frequentemente incluem feijão e pão frito. Os romanos até misturam tripas no macarrão. No sul, em Nápoles, as vísceras são servidas frias com suco de limão e sal como insalata di frattaglie.
Em contraste, o Reino Unido tem o haggis, prato nacional da Escócia, feito com vísceras de carneiro e aveia cozidas em um estômago. Na Inglaterra, as tripas já foram comida de pobre, citadas por George Orwell em O Caminho para o Cais de Wigan.
Alemanha e Europa Oriental: Linguiças e Sopas de Miúdos
A Alemanha também abraça as vísceras. Na região do Palatinado, o estômago de porco é recheado com carne moída e batatas, depois cozido e frito. O ex-chanceler Helmut Kohl serviu famosamente este prato com Riesling a dignitários visitantes.
O sul da Alemanha prefere sopas robustas de tripas, frequentemente servidas com batatas ou pão. Por toda a Europa Oriental – República Tcheca, Polônia e Bulgária – a sopa de tripas é um prato tradicional querido.
Por que o Equívoco?
Então por que pensam que os ocidentais não comem miúdos? Nos EUA, a indústria alimentícia priorizou a eficiência. As vísceras, sendo mais difíceis de processar, foram eliminadas da dieta convencional. Enquanto a Europa manteve vivas suas tradições culinárias, os EUA abraçaram a carne processada e a praticidade.
