Se você já comeu peixe-escolar e se arrependeu horas depois, não está sozinho. De acordo com a Wikipédia, este peixe oleoso contém ésteres de cera – compostos que o sistema digestivo humano não consegue decompor. O resultado? Um efeito laxante que leva a uma diarreia alaranjada e oleosa conhecida como “queriorreia”.
Banido, mas não esquecido
Devido aos seus efeitos colaterais incomuns, o peixe-escolar é expressamente proibido em países como Japão e Itália. Outros, como Canadá, Singapura e Reino Unido, exigem rotulagem explícita nas embalagens, incluindo nomes comum e científico. Os rótulos devem alertar os consumidores sobre possíveis efeitos digestivos e sugerir consumo limitado.
Mas isso não impediu que fosse sorrateiramente substituído. Estudos descobriram que quase metade de todo o “atum” de restaurantes nos EUA é na verdade peixe-escolar rotulado erroneamente – especialmente em pratos anunciados como atum branco (que deveria ser albacora). Chocante? Absolutamente. 
Por que ainda vende: Sabor incomparável
Apesar de sua reputação, o peixe-manteiga é inegavelmente delicioso. Seu sabor é rico e saboroso, com uma textura sedosa que derrete na boca. Alguns o comparam ao salmão, porém mais rico e suave. Imagine como comer um pargo amanteigado, ou um foie gras oceânico cremoso.
Em fóruns de gastronomia e sites de avaliação, os fãs entusiasmam-se com suas experiências:
“Comi 16 pedaços em uma noite no meu sushi bar favorito porque disseram que iam retirar do cardápio. Valeu cada pedaço.”
Até o Chef Resources classifica o peixe-manteiga acima do atum-rabilho em experiência culinária geral, citando sua cor branca brilhante, textura delicada e sabor rico em umami.
Os Chefs Michelin Conhecem o Risco
Chefs estrelados Michelin como Eric Ripert do Le Bernardin de Nova York preparam o peixe-manteiga com um aviso: “Eu o selo com ervas provençais e cozinho em azeite. E sim, sempre informo meus clientes sobre o risco.”
É um equilíbrio entre arte e ética – muitos chefs renomados ainda o incluem em seus cardápios, garantindo que os comensais estejam bem informados.
Quanto é Demais?
Segundo a FDA, consumir menos de 170 gramas de peixe-manteiga por semana geralmente evita efeitos colaterais. O exagero, porém, pode resultar numa corrida inesperada para o banheiro.
O chef David Temple do Deep Ellum No.27 é direto: “É questão de moderação. Ninguém serve foie gras com advertência sobre doenças cardíacas, não é?”
O Sabor Que Vale a Penalidade
Nos anos 1990, o FDA proibiu brevemente a importação de peixe-manteiga. Mas ao determinar que não era letal, a proibição foi revogada com uma simples recomendação: coma por sua conta e risco.
Um artigo de 1999 do New York Times intitulado “Um Peixe Tão Bom Que Está Causando Problemas” capturou a febre. Restaurantes como Aquagrill e Cub Room do SoHo registraram picos de pedidos. “Tem uma sensação bucal luxuosa e uma cor nobremente bela”, disse o chef Henry Meer.
Considerações Finais: Coma com Inteligência, Não com Arrependimento
O peixe-manteiga é a definição de um prazer culposo. Mesmo quando proibido ou rotulado incorretamente, ainda há demanda. A maioria das pessoas que experimentou diz que comeria novamente – efeitos colaterais e tudo mais. É o preço que alguns estão dispostos a pagar por uma mordida de felicidade amanteigada.
Se você decidir experimentar, tenha cuidado. Não coma demais. E talvez estoque fraldas adultas – por via das dúvidas.
