Você já gastou um bom dinheiro em um lindo corte debife, apenas para acabar com algo que é difícil como couro ou decepcionantemente sem graça? Eu também estive lá – até descobrir a mudança de vidaGordon Ramsay Steaktutoriais do mundo de renome mundialChefele mesmo. Depois de estudar cuidadosamente suas técnicas, passei de desastre de bife para poder cozinhar cinco diferentes qualidade de restauranteGordon Ramsay Steakobras -primas em casa.
A melhor parte? Essas não são apenas receitas simples – são experiências completas de bife, cada uma com os sabores exclusivos de Gordon Ramsay e métodos profissionais de culinária. Abaixo, eu compilei as receitas de bife mais impressionantes de Ramsay com todas as dicas de seus especialistas para que você possa transformar sua cozinha caseira para sempre com as autênticas técnicas de bife Gordon Ramsay.
1. Bife de lombo picante com salada vibrante de ervas
Selecionando e preparando o corte perfeito
Comece com um prêmiofilé mignonIsso mostra excelentemarmoreio– Aquelas delicadas veias de gordura branca atravessam a carne. Essa gordura intramuscular é o que dá a bife seu incrível sabor e suculência. Tempere generosamente os dois lados comsal marinho grossoe rachado na horapimenta preta, usando os dedos para realmente pressionar o tempero na superfície da carne. 
Dica crítica de Gordon #1: Questões de temperatura
“Nunca cozinhe bife direto da geladeira!” Ramsay insiste. Sempre deixe seu bife ficar de fora para30-45 minutospara atingir a temperatura ambiente. Esse passo simples garante que até cozinhar de borda ao centro e permita que o tempero penetre adequadamente a carne.
Alcançando a sela perfeita
- Aqueça uma panela pesada de ferro fundido ou aço inoxidável em fogo alto até fumar quente.
- Adicione uma garoa deazeite de alta qualidadee giro para revestir.
- Coloque cuidadosamente o bife na panela, posicionando -o longe de você para evitar respingos de óleo.
- Para um bife grosso de 1 polegada, cozinhe2,5 minutos de cada lado, usando pinças para também queimar as bordas gordas.
Gordon’s Pro Dica #2: The Sizzle Test
“Se o seu bife não está cantando quando atinge a panela, não está quente o suficiente!” Ramsay grita em seu estilo de assinatura. Esse chiado alto e constante é não negociável para a caramelização adequada.
Toques de descanso e acabamento
- Transfira o bife para um prato quente e deixe descansar para5-7 minutos– Isso permite que os sucos redistribuem.
- Para perfeitomédio-raro, remova o bife quando ainda for bastante raro por dentro (a temperatura aumentará durante o descanso).
- Pouco antes de servir, regue aqueles deliciosos sucos de panela de volta sobre o bife.
Criando a salada de ervas picantes
- Em uma argamassa, bate2 pimentões vermelhos(sementes removidas para menos calor),3 dentes de alho, uma pitada de sal,2 colher de chá de açúcar, Assim,1 colher de sopa de molho de peixee suco de1 limãoem uma pasta vibrante.
- Combine com raspadorabanetes, fatiado finopepino, o piortomates cereja, rasgadoalface de manteigae frescofolhas de hortelã.
- Para textura adicional, torradapunhado de amendoinsAté dourar, depois corte e polvilhe aproximadamente a salada.
2. Filet italiano Gremolata Mignon
Por que o filé Mignon rouba o show
Este ultra-tenderLombo de carneCut é o favorito de Ramsay, e sua declaração ousada de que esta receita é “deliciosa porra” diz tudo. O segredo está no aromáticoGremolataTopping que corta a riqueza.
Magia culinária passo a passo
1 、 Tempere um grossofilé mignongenerosamente com sal e pimenta.
2 、 calorazeiteem uma panela até quase fumar, depois o bife para3 minutos de cada lado.
3 、 Adicione4 dentes de alho esmagados, Assim,2 raminhos de alecrim, Assim,3 raminhos de tomilho, e1 folha de louropara a panela.
4 、 Despeje½ xícara de caldo de galinhaPara Deglaze, criando um molho instantâneo cheio de sabor.
5 、 Baste o bife continuamente com os sucos aromáticos paraMais 2 minutos.
6 、 Para o Gremolata: Chop finamenteentusiasmo de 1 limão, Assim,¼ xícara de salsa, Assim,2 colher de sopa de alcaparras, depois misture com sal e pimenta.
7 、 Descanse o bife por 5 minutos, depois cubra com o Gremolata brilhante e uma garoa final deazeite extra virgem.
3. Bife clássico Diane com molho cremoso de cogumelos
A arte do molho de panela perfeito
1 、 Temporada aRibeye ou StriploinBife de ambos os lados com sal e pimenta.
2 、 Sear em óleo quente para2 minutos de cada lado, depois reserve para descansar.
3 、 Na mesma panela, refogue1 chalota em cubosaté translúcido.
4 、 Adicione2 xícaras de cogumelos Cremini fatiadose2 cravo -de -alho picado, cozinhando até dourar.
5 、 Misture1 colher de sopa de molho worcestershire, Assim,1 colher de chá de mostarda dijon, e¼ xícara de conhaque, deixando reduzir pela metade.
- Termine com½ xícara de creme de leitee2 colheres de sopa de salsa picada, fervendo até engrossar.
- Devolva o bife no molho, coloque -o para cobrir completamente.
Emparelhamento perfeito: metades de batata crocante
- Parboilbatata bebêPor 8 minutos, depois pela metade longitudinalmente.
- Aqueça o óleo em uma panela separada, coloque as batatas do lado do lado do corte.
- Adicionar3 dentes de alho esmagadose2 raminhos de alecrim, cozinhando até dourar e crocantes.
4. Tira de Nova York com crosta de café-chili
O incentivo inesperado de sabor
1 、 Mix1 colher de sopa de café moído finamente, Assim,1 colher de chá de pimenta em pó, Assim,1 colher de chá de páprica defumada, e2 colheres de chá de sal.
- Pressione esta mistura firmemente em ambos os lados de umNew York Strip Steak.
- Sear em uma panela quente fumando comazeitepara3 minutos de cada lado.
- Adicionar4 dentes de alho(esmagado),2 raminhos de tomilho, e2 raminhos de alecrimpara a panela.
- Termine bastando com3 colheres de sopa de manteigaPor 1 minuto, criando uma crosta brilhante.
Acompanhamentos que brilham
- Refogue2 xícaras de cogumelos selvagens misturadoscom alho e tomilho
- Prepare metades de batata crocante como na receita de bife diane
- Regue tudo com a manteiga infundida da panela
5. O Ultimate Steak Sandwich – vale a pena todas as calorias
Construindo a mordida perfeita
1 、 Tempere um todoLombo de carne(cerca de 1,5 libras) agressivamente com sal e pimenta grossa.
2 、 Sear em uma panela quente escaldante comazeiteaté dourar por toda parte.
3 、 Adicione1 cabeça de alho(reduzido pela metade) e6 raminhos de tomilhopara a panela.
4 、 Local4 colheres de sopa de manteigaNa panela e prenda o bife continuamente por 2 minutos.
5 、 Transfira a panela inteira para um400 ° F.por 8 a 10 minutos para médio-raro.
6 、 para o prazer: refogue1 cebola vermelha em cubose1 pimenta picadaem azeite.
7 、 Adicione2 xícaras de tomate cereja misto, esmagando um pouco, depois cozinhe com1 colher de sopa de vinagre de xerez.
8 、 Faça um aioli rápido misturando3 colher de sopa de maionesecom2 colheres de sopa de mostarda integral.
Assembléia como um profissional
- Flice Ciabatta Rolls e torrada com azeite.
- Espalhe aioli de mostarda por ambos os lados.
- Camada comRúcula, fatias grossas de bife médio-raras e colheradas generosas de sabor de tomate.
- Pressione um pouco e corte na diagonal para obter a experiência perfeita para o sanduíche de bife.
Pensamentos finais: sua jornada de domínio de bife
Estes cincoGordon Ramsay-Receitas de bife aprovadas representam uma educação completa em culinária premium de carne bovina. Desde as notas brilhantes e picantes da salada do lombo até a luxuosa indulgência do sanduíche de bife final, cada receita ensina técnicas fundamentais enquanto fornecem sabores inesquecíveis.
