Esta história envolve duas novidades. Primeiro, eu fizSopa de Carilcompletamente do zero – e minhas mãos permaneceram amarelo-açafrão por três dias. Em segundo lugar, troquei de lugar com meu cinegrafista: depois de preparar aquela panela perfumada e borbulhante de delícias, eles se sentaram para comer enquanto eu pegava a câmera. E honestamente? Assistir alguém tomar aquela primeira colherada de caldo dourado e depois quebrar a coxa de frango crocante e cheia de suco foi um tipo de recompensa.
Sopa de Carilé diferente de qualquer curry que você já comeu. Mais leve que o curry roux japonês, mais saboroso que o curry indiano, é uma especialidade de Sapporo projetada para ser saboreada como uma sopa, carregada com vegetais grossos e proteínas. Esta versão combina uma sopa de curry aromática à base de caldo de galinha com uma coxa de frango frita com crosta de panko que se quebra a cada mordida. É um projeto – mas que enche sua cozinha de cheiros incríveis e sua tigela de sabores inesquecíveis.
Parte 1: Blocos de Curry Caseiros (ignorar se usar comprados em loja)
Rende cerca de 24 cubos de curry 
Etapa A: Faça seu próprio curry em pó
- 15gsementes de coentro
- 3g de pimenta preta
- 3 dentes inteiros
- 3g de gengibre seco em pó
- 3gcominhosementes
- 3gnoz-moscada, rachado
- 3gcanelagrudar
- 3g de pimenta vermelha seca
- 3gcardamomosementes
- 6gcúrcumapó
Torre todos os temperos em uma frigideira seca em fogo baixo por 5 minutos até ficarem perfumados. Deixe esfriar completamente e triture até formar um pó fino em um moedor de especiarias ou liquidificador de alta velocidade.
Etapa B: Base de Curry Amarelo
Derreta 90g de manteiga em uma panela em fogo médio. Adicione 30g de farinha e mexa continuamente até dourar (cerca de 1 minuto). Adicione o curry em pó caseiro e mexa até ficar perfumado. Aos poucos, adicione 200ml de água em duas porções, mexendo sempre até ficar homogêneo e espesso. Reserve.
Etapa C: Base de Curry Branco (O Segredo da Profundidade)
- Misture 150g de maçã, 150g de cebola e 4 dentes de alho até formar uma pasta lisa. Transfira para uma panela e cozinhe em fogo médio até que o excesso de umidade evapore.
- Em uma panela separada, derreta 90g de manteiga. Adicione 30g de farinha e mexa até dourar. Adicione a pasta de frutas e legumes cozida, 100ml de água, 100ml de creme de leite, 100g de leite em pó, 80g raladoparmesãoou queijo seco, 1 colher de sopa de sal e ½ colher de chá de pimenta preta. Cozinhe até engrossar e ficar brilhante.
Etapa D: montar blocos de curry
Forre uma pequena bandeja ou bandeja para cubos de gelo com pergaminho. Coloque as bases de curry amarelo e branco lado a lado. Congele por pelo menos 4 horas até ficar firme. Corte em cubos e guarde no freezer.
Parte 2: A Sopa Curry – Uma Tigela de Ouro Líquido
* Serve 2 pessoas (as fotos mostram o lote ampliado) *
Ingredientes
Para o Frango e Marinada:
- 2 coxas de frango inteiras (coxinha coxa)
- 200ml de leite
- ½ colher de chá de pimenta preta
- ⅓ colher de chá de sal
- Amido de batataou amido de milho, para revestir
Para o estoque:
- 2 carcaças ou asas de frango
- 2 peçaskombu(embebido em água fria 4 horas)
- 3 folhas de louro
- 1 pau de canela
- ½ cebola branca
- 2 fatias de gengibre
- 2 litros de água
Para os vegetais:
- Batata cortada em pedaços
- Cenoura cortada em pedaços
- Raiz de lótus, fatiada
- Abóbora fatiada
- Pimentão vermelho fatiado
- Brócolis e quiabo, escaldados
Para a base de sopa de curry:
- 1 colher de sopa de óleo
- 200g de cebola bem picada
- 3 dentes de alho picados
- 1 colher de sopa de gengibre picado
- 10 vagens de cardamomo
- ⅔ colher de chácominhosementes
- 1 tomate descascado e picado
- Bloco de 40g de curry amarelo (caseiro)
- Bloco de 20g de curry branco (caseiro)
- 1 colher de sopaketchup
- 4 colheres de sopa de molho de soja japonês (ou molho de soja normal, ajuste a gosto)
Para o ovo cozido:
- 1 ovo
- 3 colheres de sopa de vinagre branco
- Banho de gelo
Instruções
Passo 1: Marinar o Frango
Em uma tigela, misture as coxas de frango com leite, pimenta-do-reino e sal. Cubra e leve à geladeira por pelo menos 30 minutos. Isso amacia e adiciona riqueza sutil.
Passo 2: Faça o caldo de galinha
Coloque as carcaças de frango, o kombu demolhado (com água de molho), o louro, a canela, a cebola, o gengibre e 2 litros de água em uma panela grande. Deixe ferver, retire a espuma, reduza o fogo e cozinhe por 30 minutos. Coe, reservando o caldo dourado. Descarte os sólidos.
Passo 3: Frite os Legumes
Aqueça o óleo a 160°C (320°F). Frite a batata e a cenoura por 5 minutos; remover. Frite a raiz de lótus, a abóbora, o pimentão vermelho, o brócolis escaldado e o quiabo por 3 minutos; remover. Escorra na gradinha.
Etapa 4: frite o frango duas vezes
Retire o frango da marinada e seque. Cubra levemente com amido. Frite a 160°C até dourar. Retire, deixe descansar por 2 minutos. Aumente o óleo para 180°C (355°F), frite novamente por 1 minuto até dourar e ficar crocante. Ralo.
Etapa 5: prepare a sopa de curry
Em uma panela, aqueça o óleo em médio-alto. Refogue a cebola, o alho, o gengibre, o cardamomo e o cominho até a cebola ficar translúcida. Adicione o tomate picado, cozinhe até ficar macio. Despeje o caldo de galinha reservado. Cozinhe por 15 minutos. Coe, pressionando os sólidos para extrair o sabor. Retorne o líquido para a panela.
Etapa 6: termine a sopa
Adicione blocos de curry amarelo e branco, ketchup e molho de soja ao caldo. Mexa até que os blocos de curry se dissolvam completamente. Adicione a batata frita e a cenoura; cozinhe por 5 minutos para absorver o sabor.
Etapa 7: ovo cozido
Leve água com vinagre para ferver. Abaixe delicadamente o ovo e cozinhe por exatamente 6 minutos. Transfira imediatamente para água gelada. Descasque quando esfriar.
Etapa 8: montar e servir
Coloque a sopa de curry em uma tigela funda. Disponha a coxa de frango, os vegetais variados e o ovo cozido cortado ao meio por cima. Polvilhe com sementes de gergelim branco. Sirva com arroz cozido no vapor como acompanhamento – mergulhe, saboreie e saboreie.
Por que fazer sopa de curry do zero?
Sopa de Carilnão é fast food – é um projeto de fim de semana, um trabalho de amor e um dos pratos mais gratificantes que você pode trazer para a sua mesa.
- Profundidade incomparável:Blocos de curry caseiros permitem controlar cada camada de tempero e umami.
- Sinfonia Textual:Caldo sedoso, frango crocante, vegetais tenros e crocantes, ovo com geléia.
- Uma refeição para compartilhar:Esta é uma comida para ser apreciada, de preferência com alguém que você gosta de ver descobrir sua magia pela primeira vez.
Quer você enfrente a jornada completa do zero ou pegue o atalho com blocos de curry de qualidade comprados em lojas, esteSopa de Carilirá transportá-lo direto para uma cozinha aconchegante de Sapporo. E se suas mãos ficarem amarelas? Considere isso uma medalha de honra.
