Die Menschen in Hongkong lieben wie die Kantonesen das Essen und wissen, wie man gut isst. Die historische Mischung chinesischer und westlicher Kulturen hat die Küche Hongkongs zu einem Spektakel gemacht, das sowohl östliche als auch westliche Aromen vereint. Ganz gleich, ob es sich um die belebten Straßenrestaurants, Cha-Chaan-Tengs, Congee-Läden oder Dessertlokale oder die versteckten Schätze in den Gassen handelt, an Gästen mangelt es nie. Fischbällchen, Dim Sum und die ständig kochenden Töpfe im Dai Pai Dongs sind immer in vollem Gange und bieten Optionen für jeden Geschmack und Geldbeutel.
Der schnelllebige Lebensstil Hongkongs hält die Menschen in einem ständigen Spannungszustand. Am Abend werfen sogar die sonst so eleganten städtischen Eliten ihre Masken ab, versammeln sich an bescheidenen Ständen und belohnen sich mit einem guten Essen nach einem harten Arbeitstag, egal wie groß das Anliegen ist.
Für Feinschmecker kann eine Reise nach Hongkong ganz rund ums Essen geplant werden. Wir haben zuvor eine oberflächliche Einführung in Hongkongs Souvenirs, altehrwürdige Lokale und gebratenes Fleisch gegeben. Lassen Sie uns dieses Mal eine weitere magische Präsenz erkunden: Fischbällchen. 
Fischbällchen sind im Leben Hongkongs allgegenwärtig
Die Menschen in Hongkong lieben Fischbällchen, ein Grundnahrungsmittel in ihrem täglichen Leben, und sie kommen oft in klassischen Hongkong-Filmen vor. In „Carmen of the Street“ fordert Andy Lau Eason Chan auf, Fischbällchen zu verkaufen, ein kleines Geschäft, das eine Möglichkeit darstellt, seinen Lebensunterhalt ehrlich zu verdienen, obwohl es für den ruhelosen Eason, der lieber auf der Straße getötet werden würde, fast einem langsamen Selbstmord gleichkommt .
In „The Super School Overlord“ hat Dicky Cheung einen großen Auftritt, verkauft die größten Fischbällchen am Schultor und blickt dabei verliebt in seine Schwärmerei.
Sogar das ehemalige TVB-Starlet Myolie Wu erzählte in einer Varieté-Show, dass eines ihrer Geheimnisse, um in zwei Monaten 30 Pfund abzunehmen, darin bestand, Fischbällchen als Hauptmahlzeit zu essen. Sie sind lecker, sättigend und machen relativ wenig dick, eine Win-Win-Situation.
Wie sehr lieben die Menschen in Hongkong Fischbällchen? Laut einem Online-Gerücht aus dem Jahr 2002 konsumieren Hongkonger täglich 3,75 Millionen Fischbällchen, wobei jeder Einwohner etwa 185 Fischbällchen pro Jahr isst. Diese Zahl ist nur gestiegen, was ihre tiefe Zuneigung zu Fischbällchen widerspiegelt, die in Hongkong zu einem ewigen Straßenessen geworden sind.
Fischbällchen sind etwas, was viele Hongkonger seit ihrer Kindheit essen. In der Nähe von Schulen stehen immer Einkaufswagen am Straßenrand, an denen marinierte Snacks, Fischbällchen und mehr verkauft werden. In den Pausen oder nach der Schule sind ein paar Spieße mit Fischbällchen, getunkt in süß-scharfer Soße oder Currysoße, ein köstlicher Leckerbissen. Damit haben sich Fischbällchen einen Platz unter den Lieblingssnacks der Hongkonger Studenten verdient.
Wie Fischbällchen in Hongkong Fuß fassten
Fischbällchen sind in Hongkong ein Einwandereressen. In den 1950er Jahren, als Hongkong florierte und frei war, zog es eine Welle von Festlandbewohnern an, die ein stabiles Leben suchten. Als bekannter Fischereihafen gab es Meeresfrüchte im Überfluss, und die Einwanderer aus Teochew machten sich die Weisheit „Am Meer leben, am Meer essen“ zunutze und brachten das Fischbällchengeschäft nach Hongkong. Um die Kosten zu senken, vermischten sie zunächst weniger frischen Fisch mit Mehl und frittierten ihn als Beilage zu Fischbällchen, was unerwartet sehr beliebt wurde und schnell zu einem festen Bestandteil des Streetfoods in Hongkong wurde.
In den 60er und 70er Jahren konnten Hongkonger Fischer aufgrund der relativ unverschmutzten Meere immer noch hochwertigen Fisch zur Herstellung von Fischbällchen verwenden. Leider hat die Qualität des Fisches aufgrund von Meeresverschmutzung und Überfischung abgenommen, was viele alte Hongkonger dazu veranlasst, zu beklagen, dass „Fischbällchen ihren Fischgeschmack verloren haben“, so wie Kinder auf dem Festland, die in den 90er-Jahren geboren wurden, kaum noch den Geschmack von gelegten Eiern schmecken können Hinterhofhühner aus den 50er und 60er Jahren.
Glücklich oder unglücklich, essen Sie ein paar Fischbällchen
Heutzutage gibt es in Hongkong hauptsächlich zwei Arten von Fischbällchen. Eine davon sind die Curry-Fischbällchen, die den Festlandbewohnern bekannt sind und nur zu 20–30 % aus Haifischfleisch bestehen, mit Mehl und Gewürzen vermischt, goldbraun gebraten und am Spieß oder in Tassen mit Zahnstochern serviert werden. Diese Stände kaufen ihre Fischbällchen normalerweise im Großhandel, sodass der Geschmack recht ähnlich ist und jeder Verkäufer auf seine eigene Soße setzt, um Stammkunden anzulocken. Die Soße ist oft süß und würzig, mit einem Hauch von Currypulver, was beim Eintauchen für einen reichen Geschmack sorgt. Egal, ob Sie Student oder Berufstätiger sind, sie sind ein beliebter Leckerbissen.
Für diejenigen, die einen leichteren Geschmack bevorzugen, gibt es in klarer Suppe erhitzte Fischbällchen mit Originalgeschmack.
Die andere Art sind die arbeitsintensiven handgeschlagenen Fischbällchen im Teochew-Stil. Um gute Fischbällchen zuzubereiten, müssen die Zutaten erstklassig sein. Traditionell sind die Rohstoffe eine Mischung aus Schlangenkopffisch, Fisch und Aal im richtigen Verhältnis. Der Fisch wird entschuppt, gehäutet und entgrätet, das Fleisch mit Eis und Wasser vermischt, zu einer Paste zerstampft und dann mit der Hand und einem Löffel zu Kugeln geformt.
Die Textur eines guten Fischbällchens sollte zart und glatt sein (nián huá). Heutzutage, da weniger Schlangenkopffische verfügbar sind, verwenden viele Hersteller gefrorenen Fisch aus Vietnam, was zu einer Geschmacksveränderung führt, die oft als „zäh“ beschrieben wird. In den Herzen der alten Hongkonger haben sie jedoch ihren Fischgeschmack verloren und sind etwas seltsam geworden.
Trotz ihrer geringen Größe ist die Herstellung von Fischbällchen recht mühsam. Köche beginnen um 4 oder 5 Uhr morgens mit der Arbeit und zerstampfen die Fischpaste kontinuierlich, bis sie geliert, ein Vorgang, der für nur ein einziges köstliches Fischbällchen hunderte Male wiederholt wird. Junge Leute empfinden diese Arbeit als unerträglich, daher haben sich viele Handhämmermeister für Fischbällchen in den Ruhestand verabschiedet und die Aufgabe den Maschinen überlassen, und die authentischen Fischbällchen aus Hongkong sind nach und nach von uns verschwunden.
Iss Fischbällchen, los geht’s!
Angesichts der Entwicklung der Fischbällchen-Geschmacksrichtungen in Hongkong ist für Feinschmecker, ob authentisch oder nicht, der Versuch, Fischbällchen zu probieren, bei einem Besuch ein Muss. Um Fischbällchen mit einem Hauch Nostalgie zu genießen, besuchen Sie Orte wie Tai Po oder Cheung Chau, wo einst die Fischer florierten.
Cheung Chau, Hongkongs geschäftigste Außeninsel, ähnelt einem primitiven Fischerdorf und ist perfekt für Städter, die etwas langsamer angehen und sich auf eine nostalgische Reise begeben möchten. Hier gibt es Fischbällchen in unterschiedlichen Größen, die für abwechslungsreiche Geschmackserlebnisse sorgen. „Große Fischbällchen“, die es nur in Cheung Chau gibt, haben die Größe von Tennisbällen und werden mit schwarzer Pfeffersauce, Currysauce, Barbecuesauce, saurer Pflaumensauce und mehr serviert, um sicherzustellen, dass jedes einzelne Gericht zufriedenstellend ist.
Für „kleine Fischbällchen“ gehen Sie direkt zum renommierten „Kam Yung Tai Fishball“-Laden, einem der wenigen verbliebenen Orte in Hongkong, der noch handgeschlagene Fischbällchen herstellt. Am Wochenende gibt es immer eine lange Schlange und viele Gäste stehen zum Essen auf der Straße.
Und wie könnten wir Tai Po vergessen? Einst ein Fischerdorf, ist es heute für seine frischen Meeresfrüchte bekannt und viele traditionelle Restaurants bieten authentische Aromen. Da sie darauf bestehen, Fischbällchen von Hand zu stampfen, ist die Produktion begrenzt und sie werden nach dem Prinzip „Wer zuerst kommt, mahlt zuerst“ verkauft. Seien Sie also früh dort, um Schlange zu stehen.
Cai Run Ji liegt in der Tai Po Central Street und blickt auf eine 70-jährige Geschichte zurück. Die Verwendung von frischem Fisch ist eine Selbstverständlichkeit, und wenn Snakehead nicht verfügbar ist, greifen sie auf teurere Alternativen zurück, was sie zu einem ehrlichen Händler macht. Sie sind jeden Tag um 14 oder 15 Uhr ausverkauft.
Für Fischbällchen-Enthusiasten, die Hongkong besuchen, ist ein Fischbällchen mit scharfem Curry nicht genug. Fischbällchennudeln, Fischbällchensuppe, Fischbällchen-Hot Pot … lassen Sie mich nach Herzenslust verwöhnen!
