전통적인 로스트 터키, 글레이즈드 햄, 또는 프라임 립은 잊어버리세요. 내 식탁에서 주인공은 양고기 다리입니다; 그 부드러움과 풍부한 맛이 내가 갈망하는 것입니다. 비록 어려워 보일 수 있지만, 양고기 다리를 로스팅하는 것은 놀라울 정도로 간단하며, 준비하기 가장 용이한 고기 부위 중 하나입니다.
여기 매번 완벽하게 만들어지는 양고기 다리 로스팅을 위한 간단하고 번거롭지 않은 레시피가 있습니다.
완벽한 로스트 양고기 다리를 위한 빠른 팁:
- 뼈가 있는 것을 선택하세요: 뼈가 있는 양고기 다리는 맛이 더 풍부할 뿐만 아니라 프레젠테이션에도 도움이 됩니다. “마켓 웨이트”를 요청하고 정육점에서 다듬어 달라고 하세요.
- 마리네이드? 필요 없습니다: 이 부위는 충분히 부드러워 마리네이드가 필요하지 않습니다.
- 미디엄 레어가 핵심입니다: 325°F에서 로스팅하고 미디엄 레어에서 미디엄 정도로 익히세요. 일반적으로 파운드당 약 20~25분이 소요됩니다.
로스트 양고기 다리를 위한 필수 재료:
- 뼈가 있는 양고기 다리: 자르기가 조금 까다로울 수 있지만, 뼈가 맛을 더합니다.
- 마늘: 로스팅 직전에 풍부하고 버터 같은 양념을 추가합니다.
- 로즈마리: 그 향기로운 본질을 양고기에 스며들게 합니다.
- 올리브 오일, 소금, 후추: 이 간단한 양념만 있으면 됩니다.
- 먼저 브로일: 양고기에 양념을 하고 양쪽을 브로일하여 겉을 바삭하게 한 후, 마늘과 로즈마리를 올려 (호일로 가볍게 덮어) 약 1시간 동안 로스팅합니다.
로스팅 온도와 익힘 정도:
개인의 취향에 따라 양고기의 익힘 정도를 결정하세요. 나는 피가 흐르는 레어 양고기는 좋아하지 않고, 미디엄 레어에서 미디엄 정도의 부드럽고 약간 분홍빛이 도는 내부를 선호합니다. 
다음은 온도 가이드라인입니다:
- 로스팅 온도: 325°F
- 레어: 115°F ~ 120°F (파운드당 약 15분)
- 미디엄 레어: 120°F ~ 125°F (파운드당 약 20분)
- 미디엄: 130°F ~ 135°F (파운드당 약 22분)
- 미디엄 웰: 140°F ~ 145°F (파운드당 약 25분)
- 웰던: 150°F ~ 155°F (파운드당 약 30분)
이 조리 시간은 고기를 바삭하게 하기 위한 초기 브로일링을 포함하며, 최소 15분의 휴식 시간을 포함합니다. 이 동안 양고기는 내부적으로 계속 익습니다.
재료:
- 뼈가 있는 양고기 다리 1개 (5~7파운드)
- 올리브 오일 3큰술
- 코셔 소금
- 갓 간 후추
- 다진 마늘 6쪽
- 신선한 로즈마리 가지 3개의 잎, 굵게 다진 것 (약 1큰술)
준비:
조리 1시간 전에 양고기를 냉장고에서 꺼내 실온에 가깝게 만드세요. 양고기를 로스팅 팬의 랙에 올려놓습니다. 올리브 오일을 뿌리고 고기와 지방 전체에 문질러 준 후, 소금과 후추를 넉넉히 뿌립니다. 양고기를 지방 면이 아래로 오게 놓습니다.
브로일링:
오븐 랙을 양고기가 브로일러 요소에 가깝게 조정하세요. 윗면이 바삭하고 갈색이 될 때까지 브로일합니다. 약 5분이 소요됩니다.
뒤집고 브로일:
양고기를 뒤집고 다른 면도 5분 동안 브로일합니다.
양념:
브로일러를 끄고 오븐을 325°F로 설정한 후 랙을 중간으로 이동하세요. 양고기 윗면에 다진 마늘과 다진 로즈마리를 문질러 줍니다.
로스팅:
마늘과 로즈마리가 타지 않도록 팬을 호일로 가볍게 덮으세요. 1시간 동안 로스팅합니다.
익힘 정도 확인:
양고기를 열고 즉석 온도계로 가장 두꺼운 부분의 내부 온도를 확인하세요. 뼈에 닿지 않도록 합니다. 미디엄 레어에서 미디엄을 목표로 135°F를 맞추세요. 휴식 중에도 계속 익을 것을 고려하세요.
휴식:
양고기를 자르기 전에 최소 15분 동안 휴식시킵니다. 깨끗한 도마로 옮깁니다.
자르기:
뼈에 수직으로 평행하게 자르고, 결을 가로질러 자릅니다. 조각들은 여전히 뼈에 붙어 있을 것입니다.
조각 분리:
칼을 뼈와 평행하게 하고, 조각들이 뼈와 만나는 부분을 자르세요. 칼을 뼈에 가깝게 유지하여 최대한의 고기를 얻으세요.
서빙:
조각들을 접시에 담고, 따뜻하게 유지하기 위해 호일로 덮어 내세요. 접시 위의 축제를 즐기세요!
