Vietnamesische Nudelsuppe: Ein globaler kulinarischer Favorit
Haben Sie schon einmal vietnamesische Nudelsuppe probiert, auch bekannt als Pho?
Dieses ikonische Gericht ist weltweit beliebt, mit Pho-Restaurants auf der ganzen Welt. 2011 wurde es unter die 50 leckersten Speisen der Welt gewählt. Das Wort “Pho” hat sogar Einzug in das Oxford-Wörterbuch gehalten.
Jährlich am 12. Dezember feiert Vietnam den Pho-Tag, an dem Menschen zusammenkommen, um dieses beliebte Gericht zu genießen und zu ehren. 
Die kulturelle Bedeutung von Pho
Der britische Illustrator Julian Hanshaw liebt Pho so sehr, dass er einen Graphic Novel namens The Art of Pho schuf. Die Geschichte folgt einem Waisenkind namens Little Blue, das Pho verkauft und gleichzeitig mit Gefühlen über seine Heimat Vietnam kämpft. Hanshaws lebhafte Darstellung lässt vermuten, dass er selbst ein Pho-Enthusiast ist.
Das Rätsel der Zahlen in Pho-Schildern
Außerhalb Vietnams tragen Pho-Restaurants oft Zahlen in ihren Namen. Die amerikanische Comedian Ali Wong scherzte einmal, ein “echtes” Pho-Lokal müsse eine Zahl im Namen haben. Nach Recherchen fiel mir auf, dass viele Pho-Lokale im Ausland Zahlen wie Pho79, Pho555 oder Pho888 verwenden.
Die historischen Wurzeln von Pho
Pho entstand Ende des 19. bis Anfang des 20. Jahrhunderts in Nordvietnam. Während der französischen Kolonialzeit verwendeten Einheimische übrig gebliebene Rinderknochen für die Brühe und kombinierten sie mit Reisnudeln. Nordvietnamesische Pho hat eine leichte, duftende Brühe aus Rinderknochen, Ochsenschwanz, Brustfleisch, Zwiebeln und Ingwer. Einige Köche verfeinern den Geschmack mit Zimt, Sternanis, schwarzem Kardamom, Koriandersamen und Fenchel.
Die Verbreitung und Entwicklung von Pho
Bis in die 1940er Jahre verbreitete sich Pho nach Süden und passte sich lokalen Geschmäckern an. Südvietnamesische Pho enthält oft Brustfleisch, Sehnen oder Kutteln. Die Brühe kann Hühnerknochen, gebratene Zwiebeln und getrocknete Tintenfische für zusätzliches Umami enthalten. Heute folgt die meisten im Ausland servierte Pho dem südlichen Stil. Interessanterweise ähneln Pho-Nudeln in Form und Textur Chaozhous “Kway Teow”.
Die Bedeutung hinter den Zahlen
Nach dem Ende des Vietnamkriegs 1975 flohen viele Vietnamesen ins Ausland und brachten Pho mit. Restaurantnamen spiegeln diese Geschichte wider.
- Pho54 bezieht sich auf die Schlacht von Điện Biên Phủ 1954
- Pho45 erinnert an die vietnamesische Hungersnot 1945
- Pho79 und Pho86 markieren die Jahre, in denen Besitzer aus Vietnam flohen oder ihre US-Restaurants eröffneten
- Pho83 könnte das Geburtsjahr des Besitzers darstellen
Andere Interpretationen der Zahlen
Für manche vietnamesische Einwanderer machen Zahlen Restaurantnamen einprägsamer. Ein Quora-Nutzer vermutete, Zahlen könnten Preise widerspiegeln – Pho24 könnte bedeuten, dass eine Schale einst 24.000 Dong (1$) kostete. Andere verbinden Zahlen mit Adressen (Pho32 für Hausnummer 32) oder Öffnungszeiten (Pho24/7 für 24-Stunden-Service). Einige Zahlen symbolisieren Glück, wie Pho888 für Wohlstand.
Die globale Beliebtheit von Pho
Pho wird weltweit nicht nur wegen seines Geschmacks, sondern auch seiner Erschwinglichkeit geliebt. 2016 genoss Barack Obama gegrillte Schweine-Pho in Vietnam. Das Gericht mit Holzkohlengrill-Schweinefleisch in süß-pikanter Brühe plus Bier kostete nur 6$.
Fazit
Pho ist mehr als Essen – es ist ein Kultursymbol. Jede Schale erzählt eine Geschichte, von der Historie bis zu den Zahlen auf dem Schild. Wenn Sie nächstes Mal Pho79 oder Pho888 sehen, denken Sie an die reiche Geschichte hinter diesen Zahlen.
