Na China, temos nossa própria versão de salada – e é muito melhor. Chama-se “Liangban Cai” (legumes frios temperados), e hoje vamos elevá-la a um novo patamar de crocância.
Apresentamos a “Mistura Picante Três-Crocante”: a trindade crocante de estômago bovino (mao du), cartilagem da garganta (huang hou) e gung cai (um tipo de legume em conserva). Esses três elementos se unem em harmonia perfeita, entregando uma crocância tão satisfatória que fará sua mandíbula doer de prazer. Após a primeira mordida, sua mente clareia, seus sentidos se aguçam e o sabor persiste – é aquela crocância refrescante e irresistível que define o verão.
Fazer saladas frias não é ciência de foguete, mas acertar o molho – é aí que está a mágica. O segredo está no molho picante e ácido que integra tudo. Siga a receita, misture e pronto, seu apetite é imediatamente despertado. 
Esta noite, você vai querer cozinhar arroz extra – este prato vibrante é o acompanhamento perfeito para um banquete de verão.
Mistura Picante Três-Crocante
Ingredientes:
- 50g de gung cai seco (deixe de molho por 10 minutos)
- 150g de cartilagem amarela da garganta (huang hou), faça 2-3 cortes nas bordas (não corte totalmente)
- 150g de mao du branco (estômago bovino), fatiado em tiras finas
- 150g de mao du preto, fatiado
- Gung cai cortado em pedaços de 5cm
- Um punhado de coentro fresco picado grosseiramente
- 1 cebolinha picada em rodelas finas
- 3 pimentinhas pequenas fatiadas
- 4 dentes de alho picados
- 4 fatias de gengibre
- 1 cebolinha amarrada em nó (para cozimento)
Método:
1、Se usar gung cai seco, deixe 50g de molho em água por 10 minutos.
2、Faça 2-3 cortes nas bordas de 150g de cartilagem amarela da garganta (huang hou) sem cortar totalmente; fatie 150g de mao du branco (estômago bovino) em tiras finas; fatie 150g de mao du preto; corte o gung cai em pedaços de 5cm; pique grosseiramente um maço de coentro fresco; fatie 1 cebolinha em rodelas; fatie 3 pimentinhas pequenas; pique 4 dentes de alho; fatie 4 pedaços de gengibre; amarre 1 cebolinha em nó para cozimento.
3、Ferva uma panela grande de água. Adicione 4 fatias de gengibre, a cebolinha amarrada e ½ colher de sopa de sal. Cozinhe o gung cai por 30 segundos, a cartilagem amarela por 40 segundos e o mao du por 10 segundos. Para textura extra crocante, mergulhe-os imediatamente em água gelada após o cozimento.
4、Em uma tigela grande, misture o gung cai escorrido, a cartilagem amarela, o mao du, alho picado, rodelas de cebolinha, fatias de pimenta e 1 colher de sopa de flocos de pimenta grossos.
5、Para o óleo aromatizado: para versão simples, use óleo comum. Para versão aromática, aqueça 50ml de óleo em fogo médio-alto até cerca de 160°C. Desligue o fogo e adicione 3 pimentas secas e ½ colher de sopa de pimenta Sichuan. Frite por 20 segundos, remova as pimentas e reserve o óleo aromatizado.
6、Despeje o óleo quente sobre os ingredientes na tigela. Adicione 1/3 colher de sopa de sal, ¼ colher de sopa de açúcar, 3 colheres de sopa de molho de soja, 1 colher de sopa de molho de ostras, 2 colheres de sopa de vinagre de arroz, 1 colher de sopa de óleo de pimenta Sichuan e 1 colher de sopa de gergelim torrado. Finalize com 2 colheres de sopa de amendoim torrado e coentro fresco picado.
Aproveite a crocância, o picante e essa explosão refrescante de sabores – esta é a salada que faz suas papilas gustativas dançarem e seu coração feliz.
