Jedes Mal, wenn meine Familie es zum Abendessen gab, inszenierte ich ein dramatisches Trotzspektakel und weigerte mich sogar, es anzufassen. Ich war mir sicher, dass etwas so Bitteres einfach nicht essenswert sein könnte – bis ich die Magie des Bittermelonen-Salats entdeckte.
Doch als ich älter wurde, fing ich an, diese Bitterkeit freiwillig zu suchen – besonders bei sommerlicher Hitze. Jetzt schieße ich geradezu darauf wie ein Verrückter.
Jeder, der meine Bittermelone probiert hat, lobt sie. Aber ehrlich gesagt gibt es kein großes Geheimnis. Der Schlüssel liegt in zwei Dingen:
Erstens ist die Seele des Gerichts die fermentierte Schwarzbohnen-Sauce – eine kürzliche Entdeckung von mir, die unglaublich aromatisch und perfekt für den Sommer ist. Sie harmoniert auch wunderbar mit anderen kalten Gerichten, was sie unschlagbar macht.
Zweitens salze ich die Bittermelone immer vor dem Kochen. Dieser einfache Schritt entzieht überschüssige Feuchtigkeit und reduziert so die Bitterkeit. 
Natürlich gibt es Leute, die meinen, das Salzen nehme der Melone den Biss, und andere (wie mein Vater) argumentieren, dass das Entfernen der Bitterkeit den Sinn verfehlt (obwohl er trotzdem immer den größten Bissen nimmt).
Ob ihr sie also knusprig oder bitter bevorzugt, bleibt euch überlassen.
Bittermelone mag ein erworbener Geschmack sein, aber wenn der Sommer kommt, gibt es nichts Besseres, um den Körper zu kühlen und den Appetit anzuregen.
Bittermelonen-Salat mit fermentierten Schwarzbohnen
Zutaten:
- 1 Bittermelone, halbiert, entkernt und in Streifen (oder Scheiben) geschnitten
- 1/4 weiße Zwiebel, in dünne Scheiben geschnitten
- Salz (zum Salzen der Melone)
- 1 EL Speiseöl
- 1/2 EL fermentierte Schwarzbohnen
- 1/2 EL gehackter Knoblauch
- 1/2 EL weiße Sesamsamen
- 1/2 TL Speiseöl
- 1/4 TL weißer Zucker
- 2 EL helle Sojasauce
- 1 EL Essig
- 1 EL geröstete Erdnüsse (optional)
Zubereitung:
1、Bittermelone halbieren, entkernen und in lange Streifen (oder Scheiben) schneiden. Mit Salz bestreuen und 30 Minuten ziehen lassen, um Wasser zu entziehen. Anschließend überschüssige Feuchtigkeit ausdrücken und gründlich abspülen.
Hinweis: Manche bevorzugen die Melone bissfest, daher liegt es bei dir, ob du sie salzen und die Textur weicher machen möchtest.
2、Einen kleinen Topf mit Wasser zum Kochen bringen. Bittermelone hinzufügen und 1 Minute blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken für extra Knackigkeit.
3、Schwarzbohnen-Sauce zubereiten: In einer Pfanne bei mittlerer Hit
4. Geben Sie ½ Teelöffel Öl, ¼ Teelöffel Zucker, 2 Esslöffel Sojasauce und 1 Esslöffel Essig in die Pfanne. Gut umrühren, damit sich alles vermischt.
5. Auf einer Servierplatte den blanchierten Bittermelonen, die in Scheiben geschnittenen Zwiebeln und optional gebratene Erdnüsse anrichten. Die Schwarze-Bohnen-Sauce darüber gießen und alles gut vermengen.
Fertig – einfach aber geschmacksintensiv, perfekt für heiße Sommertage. Der Bittermelone hat mich endlich überzeugt, und ich denke, sie wird auch Sie überzeugen.
