Sopa de Carne com Legumes e um Toque Especial: O Clássico de Kansas City
A sopa de bife de Kansas City não é um ensopado comum ou chili – é algo com mais estilo, como uma sopa de legumes e carne usando cartola e piscando. Originalmente criada no steakhouse Plaza III em 1963, este prato se tornou icônico. Embora o Plaza III tenha fechado em 2018, a sopa sobrevive, com variações aparecendo em muitos steakhouses de Kansas City hoje.
Uma Receita Misteriosa Que Continua Encantando
A receita exata permanece um segredo bem guardado. Muitos alegaram ter decifrado o código, mas a essência verdadeira desta sopa é inconfundível. O caldo é rico e picante, engrossado com roux mas não pesado. Contém pedaços macios e dourados de bife que oferecem uma mordida perfeita.
Embora alguns experimentem usar alcatra moída ou cortes mais duros como chuck roast, estes não atingem o ideal. Após testar vários cortes, ficou claro que bifes Kansas City strip (ou New York strip para entusiastas costeiros) são a escolha perfeita. Sua marmorização uniforme e textura menos gordurosa fornecem a consistência e sabor ideais quando cortados em cubos. 
Trazendo o Sabor do Steakhouse Para a Vida
Dourar o bife na manteiga adiciona profundidade e riqueza amendoada à sopa, elevando sua vibe de steakhouse. Os legumes permanecem simples – apenas o clássico mirepoix e uma porção generosa de cogumelos fatiados.
Agora, vamos falar sobre o caldo. O caldo de carne tradicional muitas vezes falha aqui, transmitindo um sabor artificial. Em vez disso, o caldo de frango serve como base melhor, complementando os sabores ricos do bife sem dominar o prato.
Os Sabores-Chave: Umami e Profundidade
Para dar o característico golpe de umami, usamos cogumelos porcini secos – ingrediente comum em temperos de steakhouse. Estes cogumelos terrosos equilibram a acidez do caldo de tomate e fundamentam o prato em riqueza salgada. Muitas receitas usam Kitchen Bouquet, mas não funcionou bem. Experimentar com realçadores como Maggi, Marmite e shoyu também não atingiu a marca Kansas City.
Em vez disso, usei molho A-1 para carnes, que adiciona um toque picante de steakhouse. Um fio de molho Worcestershire intensifica os sabores de vinagre e melaço. Mas a mágica vem de uma generosa dose de vinho sherry seco. O sherry traz uma nota quente de ameixa, inspirado em outro clássico de Kansas City – o steakhouse Golden Ox. Sem ele, a sopa ainda será boa, mas perderá profundidade.
Uma Sopa com Personalidade: A Cartola e o Piscar
É sopa de legumes com carne usando cartola e piscando. O sherry é a cartola, e o A-1 é o piscar.
