Se você recebesse um prato de Bie Fermented Food, feito com suco de grama parcialmente digerido extraído do estômago de vaca ou ovelha, você teria coragem de experimentar?
Para alguns, a resposta é um definitivo não. Mas em partes da China, as pessoas têm apreciado este prato há séculos!
A China não é estranha a iguarias de sabores intensos, desde ovos centenários e ovos de pato fertilizados até tofu fedorento. No entanto, entre todos esses, um prato se destaca pelo seu sabor extremo e profundidade histórica: o Bie – um alimento fermentado feito do conteúdo parcialmente digerido de estômagos de ruminantes. 
Vamos mergulhar neste fascinante mundo de sabores ousados e tradições culinárias enraizadas.
O Que É Bie? Uma Obra-Prima da Fermentação do Sudoeste Chinês
Bie é um dos alimentos fermentados mais únicos da China, profundamente enraizado nas tradições culinárias das províncias de Guizhou, Yunnan e Guangxi. O ingrediente-chave do prato é a grama semi-digerida e os sucos gástricos do rúmen e omaso de vacas ou ovelhas.
Uma vez extraída, essa mistura esverdeada é filtrada, misturada com uma pequena quantidade de licor branco e processada. O resultado? Um caldo altamente aromático e complexo que os locais valorizam em pratos como hotpot de Bie, carne bovina salteada com Bie, ou até como molho para mergulhar.
Embora seu cheiro pungente e preparo incomum possam afastar alguns, os verdadeiros fãs descrevem seu sabor como uma combinação de frescor herbáceo, amargor suave e umami profundo – algo que você nunca esquecerá após experimentar uma vez!
As Origens Antigas do Bie
Bie não é uma tendência alimentar moderna. Na verdade, registros deste prato remontam às dinastias Tang e Song. Em textos históricos como o “Lingbiao Luyi” da Dinastia Tang Tardia, o Bie é mencionado como “Shengji” ou “Qinggeng”, usado para digestão após refeições pesadas de carne de búfalo. Até Lu Xun, um dos escritores mais famosos da China, referenciou o prato em seus estudos textuais.
Historicamente, o Bie era mais do que comida – era parte de uma filosofia de honrar o animal inteiro. Nos sistemas de crença dos grupos étnicos do sudoeste da China, os bovinos eram reverenciados por suas contribuições à agricultura. Após a morte de uma vaca, cada parte deveria ser utilizada, incorporando um profundo respeito pelos presentes da natureza.
Como o Bie É Feito? Um Processo Natural de Fermentação
Ao contrário de outros alimentos fermentados que dependem de condições externas, o Bie passa por fermentação dentro do sistema digestivo do próprio animal – semelhante ao processo por trás do café civeta.
Aqui está um detalhamento de como o Bie é tradicionalmente preparado:
Passo 1: Extração
Após o abate de uma vaca ou ovelha, seu rúmen e omaso são abertos, e o conteúdo parcialmente digerido (um líquido espesso esverdeado) é coletado.
Passo 2: Processamento Inicial
O líquido extraído é coado através de um filtro para remover fibras sólidas. Em seguida, é misturado com licor branco ou água morna para neutralizar parte de seu amargor intenso.
Passo 3: Cozimento e Preparação
O caldo de Bie pode agora ser usado de várias maneiras:
- Hotpot de Bie: O caldo é fervido com carne bovina, pimenta-de-sichuan e outras especiarias locais para criar uma sopa rica e saborosa.
- Bie Salteado: Carne bovina fresca é salteada rapidamente com Bie para um prato intenso e repleto de umami.
- Molho para Mergulho: O suco de Bie cru é misturado com ervas e servido como molho para carnes.
As Variações Regionais Únicas do Bie
Dependendo da região, o Bie assume formas diferentes:
Guizhou
A versão de Guizhou é estilo hotpot, usando caldo de Bie como base para cozinhar carne bovina e miúdos. Os locais acreditam que auxilia na digestão e fortalece o corpo.
Guangxi
No noroeste de Guangxi, o Bie de ovelha é frequentemente salteado com suas entranhas, criando um prato com sabores ousados e selvagens.
Yunnan
A variante de Yunnan, conhecida como Sa Pie, é normalmente servida como aperitivo frio, com ervas adicionais alimentadas ao gado antes do abate para realçar seu sabor.
Por Que as Pessoas Comem Bie? Uma Mistura de Sabor, Tradição e Crença
Além de seu sabor distinto, o Bie carrega significado cultural:
✅ Sobrevivência & Sustentabilidade: O terreno montanhoso do sudoeste da China tornou essencial o uso eficiente do gado, levando ao desenvolvimento de tradições de consumo “do nariz ao rabo”.
✅ Benefícios Digestivos: Os locais acreditam que o Bie auxilia na digestão, especialmente por conter enzimas naturais e ácidos biliares que decompõem os alimentos.
✅ Um Sabor Adquirido: Assim como queijo azul ou peixe fermentado, o Bie é um sabor adquirido que oferece satisfação profunda de umami para quem o aprecia.
Considerações Finais: Você Deveria Experimentar Bie?
Para o foodie aventureiro, o Bie oferece uma experiência culinária inesquecível – rica em tradição, história e sabor extremo. Embora possa ser rotulado como “comida estranha”, representa a engenhosidade da cultura de fermentação na China.
Da próxima vez que visitar Guizhou, Guangxi ou Yunnan, você terá coragem de provar Bie? Conte-nos nos comentários!
