Wenn wir an Schweinefleisch denken, was fällt uns ein? Zartes Dongpo-Schweinefleisch? Gebratenes kantonesisches Spanferkel? Oder zarte Löwenkopf-Fleischbällchen? Vielleicht süß-saures Schweinefleisch oder knuspriges Guobao Rou aus Nordostchina? Schweinefleisch steht oft auf unserem Tisch. Viele unserer Lieblingsgerichte enthalten dieses vielseitige Fleisch.
Doch wenn wir ein Land nennen müssten, das Schweinefleisch genauso liebt wie wir, wäre das zweifellos Deutschland!
Das deutsche „Nationalgericht“ umfasst gebratene Schweinshaxe und verschiedene Wurstsorten. Es zeigt, dass Deutsche jedes Teil des Schweins verwerten. 
Auf den ersten Blick könnte man meinen, es handele sich um Füllung für Maultaschen oder Wontons. Tatsächlich ist es Mett, ein Gericht aus rohem Schweinehack, das viele Neuankömmlinge in der deutschen Küche schockiert.
Warum lieben Deutsche Schweinefleisch so sehr?
Deutschlands Geografie erklärt die Beliebtheit von Schweinefleisch. Der Norden hat ein kühles Klima, das für Getreideanbau ungeeignet ist. Der Süden ist bergig, was großflächige Landwirtschaft erschwert. Zudem begrenzt die kurze Küstenlinie die Verfügbarkeit von Fisch als Proteinquelle. Diese Faktoren machten Schweinefleisch zur perfekten, zuverlässigen Fleischquelle für kühle Klimazonen.
Die Ursprünge von Mett: Eine deutsche Tradition
Im Mittelalter suchten Deutsche nach Methoden, Schweinefleisch ohne moderne Konservierungstechniken haltbar zu machen. Eine Lösung war das Hacken und Würzen des Fleischs. Dies verbesserte nicht nur die Haltbarkeit, sondern auch Textur und Geschmack. So entstand das traditionelle Gericht Mett.
In Nord- und Ostdeutschland sowie Berlin heißt es oft Hackepeter. Ursprünglich als „Mettgut“ bekannt, besteht es aus fein gewolftem rohem Schweinefleisch mit Salz und Pfeffer. Regional werden Knoblauch, rohe Zwiebeln oder Koriander hinzugefügt. Mett wird oft auf Brot gestrichen (Mettbrötchen) und zum Frühstück genossen.
Seit den 1950er Jahren wird Mett als Igelform (Mettigel) auf Buffets serviert. Diese Präsentation wurde durch TV-Sendungen wie Die 70er Show (2003) und Switch Reloaded (2008) populärer.
Für eine einfachere Variante gibt es Feuerwehrmarmelade, einen rohen Schweinefleischaufstrich.
Alternativ zu Mett: Probieren Sie Leberkäse
Wer rohes Schweinefleisch meidet, sollte Leberkäse probieren. Trotz des Namens enthält er weder Leber noch Käse, sondern fein gemahlenes Schweinefleisch mit Gewürzen, gebacken zu einer Laibform. Das Ergebnis ist außen knusprig und innen weich.
Bayerischer Leberkäse enthält typischerweise keine Leber. Regionalvarianten wie Stuttgarter Leberkäse können jedoch mindestens 5% Leber enthalten. Vorsicht bei Leberunverträglichkeit!
Wichtige Verzehrtipps
Laut YouGov-Umfrage ist über die Hälfte der Deutschen mit rohem Schweinefleischverzehr einverstanden. 20% essen es jedoch nur zu Anlässen wie Karneval.
Deutsche vertrauen auf strenge Lebensmittelhygienevorschriften: Die Lebensmittelhygiene-Verordnung schreibt für Mett maximal 35% Fettanteil vor. Zudem darf Mett nur am Herstellungstag verkauft und halbgefroren verarbeitet werden.
Risikogruppen wie Schwangere, Kinder und Ältere sollten rohes Schweinefleisch jedoch meiden – wegen möglicher Bakterien wie Salmonellen.
