Certains des moments les plus mémorables de la vie sont tissés de fils de bonne nourriture et de boissons partagées. Il y a une magie particulière dans les réunions d’été : les rires qui persistent dans l’air chaud du soir, le tintement des verres et l’arôme irrésistible de quelque chose de délicieux qui mijote sur la cuisinière. Cette année, j’ai perfectionné la pièce maîtresse de ces moments : un incroyableFestin braisé d’été. Oubliez les heures passées en cuisine ; mon arme secrète réduit le travail à seulement 30 minutes, libérant des couches de saveurs profondes et savoureuses qui ont le goût de s’être développées toute la journée. La meilleure partie ? Le maîtreliquide à braiserpeut vivre dans votre réfrigérateur pendant des jours, vous invitant à créer de délicieux repas improvisés tout au long de la semaine.
Ce qui change la donne : dévoiler le secret du braisage
L’été dernier, mes plats braisés étaient un travail d’amour : un marathon de cinq heures d’épices grillées et de mijotage lent. Cette année, j’ai trouvé un raccourci génial qui donne des résultats encore plus cohérents et aromatiques :pâte à braiser du commerce(souvent appeléluzhiou sauce braisée). Cette pâte concentrée est un mélange deje suis saule, épices et assaisonnements, formant la base parfaite. En l’utilisant comme base et en l’améliorant avec quelques ingrédients supplémentaires, vous créez un liquide de braisage complexe et maître avec un minimum d’effort. C’est le hack ultime pour une saveur profonde sans la complexité.
Fabriquer le liquide de braisage principal
Ce liquide polyvalent est le cœur du festin. Une fois préparé, il devient la clé de plusieurs repas rapides. 
Ingrédients:
- 1500g d’eau
- 210g de haute qualitépâte à braiser
- 45 g de sauce soja légère (pour le goût salé)
- 5g de sauce soja noire (pour la couleur)
- 20gsauce aux huîtres(pour la richesse umami)
Méthode:
Dans une grande casserole, mélanger tous les ingrédients et bien mélanger. Portez le mélange à légère ébullition, puis réduisez le feu et laissez mijoter pendant 5 à 10 minutes pour permettre aux saveurs de se marier. C’est votre maître braise. Laissez-le refroidir complètement avant de le conserver dans un récipient propre et hermétique au réfrigérateur jusqu’à 3 jours.
Conseil de pro pour la profondeur :Pour une saveur encore plus riche, utilisez du bouillon de poulet fait maison ou du commerce au lieu de l’eau plate.
Préparez votre festin braisé d’été
Maintenant, utilisons cet incroyable liquide pour créer un superbe plateau.
Étape 1 : La Fondation – Des œufs braisés parfaits
1. Faites bouillir 6 à 7 œufs durs. Une fois cuits, plongez-les immédiatement dans un bain de glace. Cela arrête la cuisson et facilite le pelage.
2. Épluchez les œufs et placez-les dans un petit bol ou un récipient.
3. Versez suffisamment dechaudMaîtrisez le liquide de braisage sur les œufs pour les immerger complètement. Couvrir et réfrigérer toute la nuit. Cette infusion lente et froide leur donne un bel aspect marbré et une saveur profonde et savoureuse jusqu’au jaune.
Étape 2 : L’événement principal – Succulent poulet braisé
Cette technique garantit une viande juteuse et savoureuse à chaque fois.
1、Préparez le poulet :Vous aurez besoin d’environ 400 g chacun d’ailes de poulet, de pilons et de pieds (ou choisissez vos favoris).
2、Le Blanchiment (étape clé) :Dans une grande casserole, ajoutez l’eau froide, 2 segments d’oignon nouveau, 4 tranches de gingembre et 30 g de vin de cuisson. Ajouter les morceaux de poulet, porter à ébullition et cuire 3 à 5 minutes. Cette étape élimine les impuretés et garantit un bouillon final clair et au goût propre. Égoutter et rincer le poulet sous l’eau froide.
3、La Braise :Portez votre liquide à braiser principal à ébullition dans une casserole propre. Ajoutez le poulet blanchi.Voici le conseil crucial :Faites cuire chaque type séparément ou retirez-les à des moments différents en fonction de leur cuisson requise.
- Pieds de poulet : ~15 minutes
- Ailes de poulet : ~20 minutes
- Pilons de poulet : ~25-30 minutes
4、Une fois cuits, retirez les morceaux de poulet et réservez-les sur un plateau.Ne jetez pas le liquide de braisage.
5、Le trempage :Une fois que le liquide de braisage a légèrement refroidi (mais est encore chaud), remettez tout le poulet cuit dans la marmite. Laissez le tout tremper pendant au moins 2 heures pendant que le liquide refroidit à température ambiante. Cette période de trempage est essentielle pour que la saveur pénètre en profondeur.
Étape 3 : Le contraste croustillant – Légumes braisés rapidement
Les légumes sont braisés séparément pour garder le liquide principal frais pour une utilisation future.
1. Préparez 100 g chacun de fleurons de brocoli, de tranches de racine de lotus et de tranches de pomme de terre.
2. Blanchissez brièvement le brocoli dans de l’eau salée, puis choquez-le dans de l’eau glacée pour conserver sa couleur verte vibrante et sa texture croustillante.
3、Dans une petite casserole, mettez une partie durefroidiportez le liquide à braiser à ébullition. Ajoutez la racine de lotus et les tranches de pomme de terre. Laisser mijoter pendant environ 5 minutes, ou jusqu’à ce qu’ils soient juste tendres mais conservant toujours une bouchée. Retirer avec une écumoire.
4、Important:Le liquide utilisé pour les légumes doit être utilisé immédiatement ou jeté, car il se gâtera rapidement.
La grande finale : le placage et l’accord parfait
Assemblage du plateau
Disposez joliment tous les composants braisés sur un grand plat de service. Versez un peu du liquide de braisage réservé sur le poulet et les œufs pour plus de brillance et de saveur. Garnir de coriandre fraîche ou de graines de sésame.
La gorgée d’été parfaite : rafraîchissement au soju et à la pastèque
Aucun festin d’été n’est complet sans une boisson rafraîchissante. CeSoju à la pastèquele cocktail est la simplicité même.
Ingrédients:
- 120 g de pastèque fraîche coupée en cubes
- 30 mlSoju(Esprit clair coréen)
- Glaçons
- Brins de menthe pour la décoration
Méthode:
1. Réduisez la pastèque en purée dans un mixeur et filtrez le jus pour éliminer la pulpe.
2. Remplissez un grand verre de glace.
3. Versez le soju, puis complétez avec le jus de pastèque frais. Remuer doucement.
4、Garnir d’un brin de menthe. Ajustez la quantité de soju à votre guise !
Pourquoi cette fête capture l’été
CeFestin braisé d’étéest plus qu’un repas ; c’est une expérience. Il incarne la facilité et la joie de recevoir en été. Les saveurs profondes et savoureuses des produits braisés, la fraîcheur croquante des légumes et le goût sucré et rafraîchissant de la boisson à la pastèque créent une harmonie parfaite. Il s’agit de partager de bons plats sans être coincé dans la cuisine, en vous permettant de savourer ces moments ensoleillés et remplis de rires avec les personnes qui comptent le plus. Alors rassemblez vos amis, préparez le braisé et portez un toast aux joies simples et délicieuses de la saison.
