Das erste Mal, dass ich dieses Gericht probierte, war ich ein Kind bei einem großen Familientreffen. Ich erinnere mich noch an das Gedränge mit meinen Cousins, wie wir alle darum wetteiferten, ein paar Bissen zu ergattern, bevor die Erwachsenen uns ermahnten, »Platz für die warmen Gerichte zu lassen«.
In diesem Moment wurde mir klar, dass kalte Gerichte nicht nur für Gemüse gedacht sind. Richtig zubereitet, kann gekühltes Fleisch einen bleibenden Eindruck hinterlassen, der Jahre anhält.
Was macht es so unwiderstehlich?
Dünn geschnittenes Schweinefleisch wird mariniert und mit Süßkartoffelstärke überzogen, bevor es leicht gegart zu seidiger, durchscheinender Perfektion wird. Kombiniert mit frischen, bissfesten Shimeji-Pilzen und mit heißem Öl übergossen, das eine Welle von Aromen freisetzt – es ist eine Explosion von Textur und Geschmack. 
Und vergessen Sie nicht die Dip-Sauce: scharf, herzhaft und knoblauchhaltig. Sie rundet das Gericht ab und macht es unmöglich, bei nur einem Bissen aufzuhören.
Rezept für kalten Schweinefleisch-Pilz-Salat
Zutaten：
- 250g mageres Schweinefleisch
- 200 g Süßkartoffelstärke
- 80 g kochendes Wasser
- 60 g Shimeji-Pilze
- 1 EL Shaoxing-Wein
- 1/4 TL Salz
- 2 EL helle Sojasoße
- 1 EL Sesamöl
- 1 EL weiße Sesamsamen
- Frühlingszwiebelfäden
- 2 EL heißes Öl
H4: Optionale Dip-Sauce
- 1 EL Sojasauce
- 1 EL schwarzer Essig
- 1 EL Chiliöl
- 1/2 EL gehackter Knoblauch
- Gehackte Frühlingszwiebeln und Chili-Ringe
Anweisungen：
Schritt 1: Das Schweinefleisch vorbereiten
Die Schweinefleischscheiben 15 Minuten in warmem Wasser einweichen, um Blut zu entfernen. Dünn schneiden. Mit Shaoxing-Wein, Salz und 1 EL Sojasauce vermischen.
Schritt 2: Mit Stärke bestreichen
In einer Schüssel die Stärke mit kochendem Wasser vermischen, bis eine dicke Paste entsteht. Die Schweinefleischscheiben gleichmäßig mit der Stärkemischung bestreichen.
Schritt 3: Pilze kochen
Wasser in einem Topf zum Kochen bringen. Gereinigte Shimeji-Pilze hinzufügen und 1 Minute kochen. Abgießen und auf einem Teller beiseitestellen.
Schritt 4: Schweinefleisch kochen
Die Hitze auf ein leichtes Köcheln reduzieren. Schweinefleischscheiben einzeln hinzufügen, um ein Verkleben zu verhindern. Sobald sie fest werden, Hitze erhöhen und 30 Sekunden kochen. Herausnehmen und anrichten.
Schritt 5: Zusammenbauen
Sojasauce, Sesamöl und Sesamsamen über das Schweinefleisch und die Pilze träufeln. Mit Frühlingszwiebeln garnieren. Heißes Öl darüber gießen und gut vermischen.
Schritt 6: Dip-Sauce zubereiten (optional)
Alle Zutaten in einer kleinen Schüssel vermischen. Zum Gericht servieren.
Abschließende Gedanken
Dieser kalte Schweinefleischsalat ist mehr als nur eine Beilage – er ist eine kulinarische Zeitmaschine. Das zarte Fleisch, frische Pilze und die würzige Dip-Sauce schaffen ein perfektes Gleichgewicht aus Texturen und Aromen. Es ist jene Art von Gericht, das mit jedem Biss Gespräche und Nostalgie entfacht.
Probieren Sie es in den Ferien zu machen – oder an einem normalen Wochentagabend. So oder so ist es ein garantierter Erfolg.
