이탈리아의 그림 같은 사르데냐 섬에는 심약자에게는 적합하지 않은 요리 전통이 있습니다. 카수 마르주(Casu Marzu) 또는 “구더기 치즈”로 알려진 이 악명 높은 미식은 페코리노 양젖 치즈로 만들어지며 살아있는 구더기로 유명합니다. 충격적인 외모에도 불구하고, 이 치즈는 현지인들 사이에서 사랑받는 간식이며 수세기 동안 사르데냐 문화의 일부였습니다.
카수 마르주란 무엇인가요?
카수 마르주는 “썩은 치즈”를 의미하며, 양젖으로 만든 전통 사르데냐 치즈입니다. 일반 치즈와 달리, 이 치즈는 치즈 파리(Piophila casei)의 유충에 의해 촉진되는 독특한 발효 과정을 거칩니다. 이 구더기들은 치즈의 지방을 분해하여 부드럽고 크리미한 질감과 자극적이고 매운 맛을 만듭니다.
이 치즈는 건강 문제로 인해 유럽 연합에서 판매가 금지되어 있습니다. 그러나 사르데냐 사람들은 특히 결혼식이나 생일 같은 특별한 행사에서 계속해서 이 치즈를 생산하고 즐깁니다. 
카수 마르주는 어떻게 만들어지나요?
1、페코리노 치즈로 시작: 이 과정은 단단하고 숙성된 양젖 치즈인 페코리노 치즈 한 덩어리로 시작합니다.
2、파리를 유인: 치즈는 덮지 않은 상태로 두어 치즈 파리를 유인하고, 파리는 치즈 표면에 알을 낳습니다.
3、구더기 발효: 유충이 부화하고 치즈를 소화하기 시작하여 지방을 분해하고 부드럽고 크리미한 질감을 만듭니다.
4、숙성: 치즈는 약 두 달 동안 숙성되며, 이 기간 동안 구더기들은 계속해서 그들의 마법을 부립니다.
결과는 강하고 매운 맛과 살아있는 구더기로 인해 크리미하면서도 약간 바삭한 질감의 치즈입니다.
카수 마르주의 독특한 맛
구더기들은 카수 마르주의 독특한 맛의 핵심입니다. 그들이 치즈를 소화하면서 지방을 발효시키는 효소를 생성하여 풍부하고 신맛이 나며 약간 매운 맛을 만듭니다. 현지인들은 이 치즈가 입안에 오래 남는 강렬하고 강한 맛이 있다고 설명합니다.
먹을 때 구더기들은 종종 여전히 살아있으며, 방해를 받으면 최대 15cm까지 뛰어오를 수 있습니다. 어떤 사람들은 먹기 전에 구더기를 제거하지만, 다른 사람들은 이를 경험의 일부로 받아들입니다.
건강 문제와 법적 문제
문화적 중요성에도 불구하고, 카수 마르주는 건강 당국의 조사를 받았습니다. 유럽 연합은 구더기가 위산에서 살아남아 장 손상을 일으킬 수 있다는 우려로 인해 이 치즈의 판매를 금지했습니다. 구더기가 소화 문제, 메스꺼움 및 위 출혈을 일으킨 드문 사례가 있었습니다.
그러나 사르데냐 사람들은 이 치즈가 신선할 때 안전하며, 구더기가 맛의 필수적인 부분이라고 주장합니다. 이 금지는 현지인들이 이 전통 미식을 즐길 권리를 방어하며 시위를 촉발했습니다.
카수 마르주를 어떻게 먹나요?
카수 마르주를 먹는 것은 그 자체로 경험입니다. 현지인들이 즐기는 방법은 다음과 같습니다:
1、와인과 함께: 카수 마르주는 전통적으로 강한 현지 레드 와인과 함께 제공됩니다.
2、구더기 확인: 구더기들은 활발하고 활동적이어야 하며, 이는 치즈가 신선하다는 것을 나타냅니다.
3、친구들과 공유: 이 치즈는 그룹으로 함께 즐기는 것이 가장 좋으며, 사회적인 미식입니다.
살아있는 구더기를 견디기 어려운 사람들을 위해, 치즈를 밀봉된 봉지에 넣어 유충을 질식시키거나 냉동하여 죽일 수 있습니다. 그러나 순수주의자들은 이렇게 하면 맛이 줄어든다고 주장합니다.
결론: 다른 어떤 치즈와도 비교할 수 없는 치즈
카수 마르주는 단순한 치즈가 아닙니다. 그것은 문화적 아이콘이자 사르데냐의 풍부한 요리 유산의 증거입니다. 현대적인 식품 안전 개념에 도전할 수 있지만, 그 독특한 맛과 수세기에 걸친 전통은 모험적인 먹는 이를 계속해서 매료시키고 있습니다.
그래서, 만약 사르데냐에 가게 된다면, 세계에서 가장 위험한 치즈를 먹어볼 용기가 있나요?
