브라질 요리의 큰 장점 중 하나는 간단한 재료를 최대한 활용하여 푸짐하고 만족스러운 식사를 만드는 것입니다. “음식을 늘리는” 아이디어는 전 세계 다양한 요리 전통에 존재하며, 브라질에서는 갈리냐다 (브라질식 닭고기 밥)가 가장 좋은 예 중 하나입니다.
“‘Galinhada’는 문자 그대로 ‘닭들의 무리’를 의미하지만, 실제로는 보통 한 마리의 닭으로 이 요리를 만듭니다,”라고 제 친구 Tuzinho de Melo가 설명합니다. 그는 이 요리의 원산지인 브라질의 Minas Gerais 주에서 자랐습니다.
이 한 그릇 요리에서는 갈리냐(닭)의 모든 부분이 최대한 활용됩니다. 끓여내는 동안 풍미가 배어 나와 쌀과 야채에 스며들어, 단순한 닭 한 마리를 풍부하고 만족스러우며 편안한 요리로 변신시킵니다. 이 요리는 닭 자체보다 훨씬 풍성한 느낌을 줍니다. 
갈린하다의 영혼: 한 마리 닭의 가치를 극대화하기
Galinhada의 본질은 한 마리의 닭을 최대한 활용하는 데 있습니다. 하루 일을 마친 농부들에게 제공되거나, 일요일 가족 점심으로 즐겨지거나, 따뜻하게 손님을 맞이하기 위해 준비되는 이 요리는 편안한 음식의 전형입니다.
레시피 자체는 비교적 간단하지만, 탁월한 갈리냐다의 핵심은 풍미를 층층이 쌓아 올리는 것과 적절하게 양념하여 그 깊이와 풍부함을 극대화하는 데 있습니다.
재료:
- 홈메이드 닭 육수 또는 저나트륨 육수 2컵 (또는 물)
- 2 티스푼 다이아몬드 크리스탈 코셔 소금 (테이블 소금의 경우 양 조절), 추가로 필요 시 더 넣기
- 2 1/2 파운드 닭 조각 (다리와/또는 넓적다리)
- 갓 간 흑후추
- 1/4컵 카놀라 오일 또는 기타 중성 오일
- 1/2 티스푼 강황 (선택 사항)
- 아나토 가루 2티스푼
- 1 티스푼 스위트 파프리카
- 중간 크기 마늘 5쪽, 아주 잘게 다지거나 퓨레로 만든 것
- 큰 당근 1개, 다져서
- 중간 크기의 노란 양파 1개, 다져서
- 2컵의 반쯤 익힌 쌀, 씻어서 물기를 뺀 것
- 5온스 냉동 완두콩 (선택 사항)
- 5온스 냉동 옥수수 (선택 사항)
- 1/2컵 얇게 썬 파 (어두운 녹색과 밝은 녹색 부분만)
지시사항:
1、스톡 준비: 큰 계량컵에 스톡과 소금을 넣고 소금이 녹을 때까지 저어줍니다. 옆에 따로 둡니다.
2、닭에 양념하고 갈색으로 볶기: 닭에 소금과 후추로 양념합니다. 더치 오븐에서 중강불로 기름을 데운 후 닭을 넣고 진한 갈색이 될 때까지 약 10분간 조리합니다. 불을 줄이고 향신료, 마늘, 당근, 양파를 넣고 소금으로 양념합니다. 채소가 부드러워질 때까지 약 5분간 저어가며 조리합니다.
3、밥을 짓기: 밥을 넣고 기름과 양념에 코팅합니다. 육수와 함께 완두콩과 옥수수(사용하는 경우)를 붓고 모든 밥이 잠기도록 합니다. 끓인 후 뚜껑을 덮고 약한 불로 줄여 액체가 흡수되고 밥이 부드러워질 때까지 약 25분간 조리합니다.
4、완성 및 서빙: 불에서 내리고 파를 넣어 섞은 후 뚜껑을 덮고 10분간 그대로 두었다가 서빙하세요. 브라질 가정 요리의 정수를 담은 이 따뜻한 요리를 즐겨보세요.
