일본의 아마 요리에 빠져보세요: 바다의 향연!

일본 시코쿠 여행 중, 유명한 해산물 식당인 아마 요리 시시키이를 특별히 방문하여 유명한 아마 요리를 직접 경험했습니다.

이 레스토랑은 도쿠시마의 해안 항구 근처에 위치해 있어 번잡한 도시에서 멀리 떨어져 있지만 버스로 쉽게 접근할 수 있습니다. 이 인기 있는 장소에서 자리를 확보하기 위해 호텔 컨시어지에게 미리 예약을 부탁했습니다.

버스가 해안선을 따라 천천히 이동하면서, 나는 레스토랑에 도착했고, 예약을 확인한 후 따뜻하게 환영받으며 자리에 앉았다.

전통 일본식 다이닝 분위기

레스토랑은 도시 외곽에 위치해 있어 넓은 공간을 가지고 있습니다. 좌석은 전통적인 다다미와 소박한 옻칠 나무 테이블로 구성되어 있습니다. 각 테이블에는 가스 그릴과 다양한 양념이 구비되어 있어 아늑하고 진정한 분위기를 조성합니다.

레스토랑은 현지인들로 가득 차 있었는데, 퇴근 후 휴식을 취하는 잘 차려입은 비즈니스맨부터 해산물 잔치를 함께 즐기는 가족들까지 다양했습니다.

레스토랑은 네 가지 세트 메뉴를 제공합니다: 우메, 타케, 마츠, 그리고 가장 고급스러운 옵션인 스페셜 마츠. 최고 티어인 스페셜 마츠도 12,000엔(약 80달러)이라는 합리적인 가격에 세 마리의 생 이세 로브스터를 포함하고 있어 정말 좋은 거래입니다!

나는 망설이지 않고 특별한 마츠를 선택했고, 잊을 수 없는 식사를 즐기고 싶었다.

주문한 지 얼마 되지 않아 직원이 방금 잡은 신선한 해산물이 가득 담긴 큰 대야를 가져왔는데, 여전히 생생하고 꿈틀거렸습니다. 특히 활기찬 새우 한 마리가 바닥으로 뛰어오르기도 했습니다!

숙련된 서버가 재빨리 랍스터의 머리와 꼬리를 분리했다. 머리는 그릴에 올려졌고, 꼬리는 특별한 간장 소스에 담갔다. 잘린 후에도 랍스터 고기는 여전히 약간 떨렸다. 혀에 닿는 순간, 달콤함과 탱탱한 질감이 신선한 바다 풍미를 터트렸다.

또 다른 살아있는 랍스터는 움직임을 방지하기 위해 꼬리에 두꺼운 금속 꼬챙이를 꽂은 후 직접 불 위에 올려놓았습니다. 다리와 더듬이는 계속 움직이며 강렬하고 잊을 수 없는 광경을 연출했습니다.

이 방법은 “하마지마야키” 또는 “잔코쿠야키”(“잔인한 구이”)로 알려져 있으며, 생선을 불 위에서 직접 구워내는 것을 말합니다. 이 과정은 해산물의 생명력을 강조하며, 조리 과정에서 더욱 강렬해지는 맛을 보여줍니다.

동시에, 신선한 전복 회가 제공되었고, 간장과 와사비가 곁들여졌습니다. 식감은 바삭했고, 맛은 믿을 수 없을 만큼 신선했습니다.

마지막 랍스터는 풍부하고 맛있는 랍스터 미소 스프로 변신했으며, 밥과 작은 반찬들과 함께 제공되어 축제의 완벽한 마무리를 제공했습니다.

식사 내내, 준비와 조리는 완전히 손으로 이루어졌습니다. 숙련된 직원들은 맨손으로 작업하며, 도움을 위해 젖은 천만 사용했습니다. 그들의 정확성과 전문성은 정말 인상적이었습니다.

아마라는 단어는 문자 그대로 “바다의 여인들”을 의미합니다.

아마는 전통적인 일본 여성 다이버들로, 프리 다이빙을 통해 조개류, 새우, 해초 및 기타 해산물을 채취합니다. 아마오토코라고 불리는 남성 다이버들도 존재하지만, 역사적으로 대부분의 다이버가 여성이었기 때문에 아마라는 용어가 주로 사용되었습니다.

여성이 아마 직업을 지배한 이유에 대해 여러 이론이 있습니다:

더 높은 내한성: 여성은 체지방이 더 많아 차가운 물을 더 잘 견딜 수 있습니다.
어업 방식의 변화: 어업이 발전하면서 남성들은 심해 어업에 집중하고, 여성들은 연안 다이빙을 맡게 되었습니다.
신도 신앙: 신도 전통에 따르면, 여성들은 신에게 바칠 전복을 채취하는 신성한 의무가 있었습니다.
위험 관리: 남성들은 해양 생물을 사냥할 때 위험한 위험을 감수하는 경향이 있어 빈번한 사고로 이어졌던 반면, 여성들은 더 신중하고 지속 가능한 방식으로 행동했습니다.