라자냐는 클래식한 편안한 음식이지만, 이 전통 요리에 독특한 변주를 더하면 한 단계 업그레이드된 맛을 느낄 수 있습니다. 볼로네즈 소스의 풍부한 맛, 크리미한 베샤멜, 그리고 감칠맛 나는 파르미지아노 레지아노 치즈가 모두 섬세하게 말려진 개별 포션의 로제트로 변신합니다. 파스타를 좋아한다면 이 레시피를 절대 놓치지 마세요. 시각적으로도 즐겁고, 누구나 만족할 만한 요리입니다!
완벽한 맛의 조합
우리는 모두 음식이 단순히 맛만이 아니라 미학도 중요하다는 것을 알고 있습니다. 오늘날 음식 동영상과 사진이 우리의 화면을 가득 채우는 세상에서, 우리는 눈으로 먼저 먹는 것을 피할 수 없습니다. 맛있을 뿐만 아니라 눈길을 끄는 요리를 찾는 것이 중요합니다. 뉴욕 웨스트 빌리지의 돈 앤지에서 만든 라자냐 로제트는 몇 년 전 처음으로 제 눈길을 사로잡았고, 그 이후로 계속 생각나곤 합니다 (아시는 분은 아실 거예요!). 이 라자냐는 전통적인 라자냐를 말아서 젤리 롤처럼 만든 후 예쁜 로제트로 자른 것입니다. 최종 결과물은 아름답고 완전히 매력적입니다.
볼로네즈 소스 재료:
- 1 1/4온스 무향 젤라틴 패킷
- 1컵 저염 닭고기 스톡
- 1테이블스푼 무염 버터
- 1개 큰 당근, 다진 것
- 1-2개 셀러리 줄기, 다진 것
- 1개 중간 크기 노란 양파, 다진 것
- 2파운드 다진 고기 (소고기 또는 소고기, 돼지고기, 송아지고기 혼합)
- 2테이블스푼 토마토 페이스트
- 1컵 드라이 레드 와인
- 1개 월계수 잎
- 약간의 육두구
- 1티스푼 피시 소스 (선택 사항)
- 코셔 소금
- 1/4컵 헤비 크림
베샤멜 소스 재료:
- 6테이블스푼 무염 버터
- 6테이블스푼 다목적 밀가루
- 4컵 전유
- 코셔 소금, 후추, 약간의 육두구
토마토 소스 재료:
- 2테이블스푼 엑스트라 버진 올리브 오일
- 1쪽 마늘, 살짝 으깬 것
- 1개 큰 신선한 바질 줄기
- 28온스 통조림 통토마토 또는 토마토 파사타
- 코셔 소금
조립 재료:
- 2파운드 신선한 라자냐 면
- 기름칠용 식물성 오일
- 8온스 신선한 모짜렐라, 다진 것
- 1컵 간 파르미지아노 레지아노
조리 방법:
1. 볼로네즈 소스 준비:
1컵 액체 계량컵에 스톡 위에 젤라틴을 뿌려 놓습니다. 
2. 볼로네즈 소스 요리:
큰 더치 오븐에 버터를 중간-강 불에 녹여 거품이 나도록 합니다. 당근, 셀러리, 양파를 넣고 부드러워지고 투명해질 때까지 약 6분간 저어가며 요리합니다. 다진 고기의 절반을 넣고 큰 덩어리가 없어질 때까지 가끔 저어가며 약 12분간 갈색이 되도록 요리합니다. 나머지 고기를 넣고 모든 고기가 완전히 익고 작은 조각으로 부서질 때까지 약 10분간 계속 요리합니다.
3. 토마토 페이스트 추가:
토마토 페이스트를 넣고 2분간 요리합니다. 와인을 넣고 냄비 바닥을 긁어내며 끓입니다. 생 알코올 냄새가 날아갈 때까지 약 5분간 계속 요리합니다. 월계수 잎과 함께 미리 준비해둔 스톡을 넣고 끓입니다. 불을 줄여 약한 끓임을 유지하며 가끔 저어줍니다. 육두구와 피시 소스 (사용하는 경우)를 넣고 소금으로 간을 합니다. 소스가 걸쭉해지고 액체가 거의 남지 않을 때까지 약 2시간간 끓입니다.
4. 지방 제거:
소스 표면의 지방과 월계수 잎을 제거합니다. 크림을 넣고 소금으로 간을 합니다. 파스타와 베샤멜 소스를 준비하는 동안 옆에 둡니다.
5. 베샤멜 소스 만들기:
작은 냄비에 버터를 중간-강 불에 녹입니다. 밀가루를 넣고 페이스트를 만들기 위해 휘젓습니다. 생 밀가루 냄새가 사라질 때까지 약 1분간 계속 저어가며 요리합니다. 우유를 천천히 가늘게 흘려넣으며 계속 휘젓습니다. 모든 우유가 추가되면 소스가 처음에는 걸쭉해지다가 다시 묽어집니다.
6. 베샤멜 소스 요리:
소스가 끓기 시작하고 약간 걸쭉해질 때까지 계속 가열하고 저어줍니다. 불을 줄이고 소스가 숟가락 뒤에 코팅될 정도로 걸쭉해질 때까지 약 3분간 요리합니다. 소금과 후추로 간을 합니다. 육두구를 넣고 휘젓습니다. 덩어리가 생기면 완전히 휘젓거나 핸드 블렌더를 사용합니다. 준비해둔 볼로네즈 소스에 베샤멜 소스 1/2컵을 넣습니다. 남은 소스는 피막이 생기지 않도록 플라스틱 랩으로 덮고 따뜻하게 유지합니다.
7. 파스타 준비:
아이스 욕조를 준비합니다. 소금을 넣은 끓는 물에 파스타를 한 번에 조금씩 넣어 약간 덜 익을 때까지 약 1분간 요리합니다. 거미나 메쉬 스트레이너를 사용해 파스타를 즉시 아이스 욕조로 옮겨 식힙니다. 파스타를 잘 물기를 뺀 후, 각 시트의 양면에 식물성 오일을 살짝 발라 달라붙지 않도록 합니다. 시트를 양피지로 덮은 베이킹 시트에 펼쳐 놓고, 시트 사이에 플라스틱 랩을 깔아 달라붙지 않도록 합니다.
8. 로제트 만들기:
깨끗한 작업대에 파스타 시트 하나를 짧은 쪽이 자신을 향하도록 놓습니다. 파스타 위에 베샤멜 소스 1/4컵을 골고루 펴고, 간 파르미지아노 레지아노를 뿌립니다. 두 번째 파스타 시트를 위에 올립니다. 볼로네즈 소스 약 3/4컵을 위에 펴되, 자신과 가장 먼 상단에 1인치 정도의 여백을 남겨둡니다. 여백에 베샤멜 소스 약 1티스푼을 발라주고, 아래쪽부터 시작해 파스타를 젤리 롤처럼 말아줍니다. 말아진 롤을 시트 팬에 이음새가 아래로 가도록 옮깁니다.
9. 과정 반복:
남은 파스타 시트, 치즈, 소스로 위의 과정을 반복해 총 5개의 롤을 만듭니다. 롤을 냉장고에 최소 1시간, 최대
